312
127
美食煮义 篇二十八：“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天缺什么？怎么补？
2020-07-15 09:59:42
2点赞
5收藏
0评论
一眨眼，就到了夏天。夏天由于出汗，因此身上盐分消失较多，同时在室内人们又贪凉吹空调、吃冷饮，感冒频发，这个时候就需要我们合理安排膳食了。
当然，夏天，我最缺的还是钱。不仅夏天缺，春天、秋天、冬天都缺。所以，请放心，推荐的夏日美食都不会太贵。
补苦
俗话说：“入夏吃苦，胜似进补”。在传统养生观念里，夏季来临，气温逐渐升高，同时降雨量增加，天气越来越湿热，“良药苦口”，苦也就成了传统养生夏季进补的主要方向。
而从生物学来说，植物中的苦味，主要来源于生物碱、糖苷等化合物，最初是用来防御被天敌吞食。但是对于人类来说，辣的都不怕，还怕苦的，而我们常说的苦尽甘来、回甘，实际上也是由于少量的苦味素能够刺激味觉。
对于夏天由于天气太热不想吃饭的人们来说，可以通过苦味的刺激，提升食物，影响胃酸的分泌。
苦瓜
说到夏天第一苦菜，非苦瓜莫属。苦瓜炒蛋，绝对是夏季家常菜的C位。
关于苦瓜去苦，有两派，一派是去苦派，一派则是留苦派，后者认为，夏天就是要吃苦的，去掉苦味有什么意义？当然，如果你是在家炒苦瓜，也可以参考去苦派的做法：
1.焯水去苦，但这样的苦瓜要么煮的太久，会比较软塌，要么作用不大；
2.加盐腌制，然后手动挤压去苦水，不过由于盐分渗透压的关系，这时候的苦瓜就不会不过这也会让苦瓜失去清脆的口感；
3.加白糖腌制，然后再去焯水（或者直接用热水清洗），这个方法就比较麻烦一点。
除了苦瓜炒蛋，实际上苦瓜入汤也是广东人的选择。
猪骨、黄豆，加点姜葱，加没过猪骨的清水，先炖煮半小时；
再开盖加入苦瓜和一勺冬菜，继续炖煮半小时即可。
“冬菜”是这道汤的关键，能让苦瓜汤“回甘不苦”，而且能吊出其他的食材的鲜味，让汤汁甘鲜无比。
苦苣
一说苦苣，大家可能不清楚，但一说到蘸酱菜，大家就明了了。
苦菊又称苦苣、苦菜。是夏天东北地区，普通家庭都会吃到的。当然，喜欢吃苦菊花朋友，如果阳台上有空闲的地方，你可以种一些苦菊哦。苦菊的生长周期约为3个月，如果保养得当，可在2个月的早期采摘食用。
夏天的时候，将苦苣和香葱，黄瓜，生菜，青椒，水萝卜，蘸上黄豆酱，或者黄豆酱炒鸡蛋做成鸡蛋酱来蘸着吃。
除此之外，东北的婆婆丁实际上就是蒲公英，也是用来蘸酱吃的，但是很多人容易把苦苣和婆婆丁给搞混了。
除了做菜外，实际上，咖啡、巧克力这些苦味食物也有解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳的功效，适合夏季食用。 但苦味食品不要过量食用，否则容易导致人恶心、呕吐、范围等不良反应。
补酸
传统医学认为，盛夏暑热最易使人伤津，老弱者盛夏应多食益气生津、易消化的食物。而酸味食物因为可以敛汗、止泻、祛湿，还能预防流汗过多而耗气伤阴，因此可以多吃。
从生物学来讲，酸味物质是维生素C的重要体现，维生素C能够帮助防晒和抗氧化，同时酸味能够刺激唾液分泌，有生津止渴、健胃消食的作用。 而正好夏季水果较多，可以多吃一些番茄、柠檬、葡萄、菠萝、猕猴桃等水果。
酸菜鱼/酸汤肥牛
对于喜欢重口味的人来说，夏天开着空调吃个酸菜鱼、酸汤肥牛都是不错的选择。
实际上，现在的酸菜鱼简直比方便面还方面。
一般买来的酸菜鱼调料有两包以上，一包是汤底，一包是腌料。
买鱼直接买免洗黑鱼片，放上腌制一会。
然后用大料炒香，倒入汤料，放入黑鱼片，简单的酸菜鱼就做好了。
同样的，酸汤肥牛也超级简单。对于夏天来说，在自己家来一份分量十足的酸味大餐，绝对是一种享受——厨师除外。
补气
在广东这么有贴天灸的习惯，尤其是以广东省中医为代表，像这种事情都是要上新闻的。
马上三伏贴要来了，那么，传统上补气的日子也到了。按照中医的说法，到了夏天，湿大困脾，脾虚则中气虚，中气虚则四肢无力。此为外邪，需除湿。如果你本来气虚，就更要补气了。
现在的流行吃法就是吃西洋参。一般吃西洋参就是三法
1.煮服法：将西洋参切片，放入砂锅内，加水适量，用文火煮10分钟左右，趁早饭前空腹，将参片与参汤一起服下。
2.炖服法：将西洋参切片，加适量水浸泡3~5小时，碗口加盖，再将基置于锅内，隔水蒸炖20~30分钟，早饭前半小时服用。
3.含化法：将西洋参放在砂锅内用水蒸一下，使其软化，再切成薄片，放在干净的小玻璃瓶内或小瓷瓶内，每日早饭前和晚饭后各含服2-4片，细细咀嚼咽下。
当然，如果没时间，在保温杯里放上10克西洋参，用保温杯泡开，像喝茶一样不断续水，喝了一天之后再换另外10克新的西洋参。此名曰：中年保温杯法。
实际上，食补的话，推荐人参炖鸡。
将老母鸡宰杀，去毛及内脏、洗净、切块。
将人参、淮山、大枣洗净，姜切片，葱切段。
然后放入以上原料，用旺火煮沸后，改用文火煮至鸡肉熟透，加入味精、精盐调味即成。
实际上，现在的人参都不贵，一根算下来才10块钱左右，完全吃得起。
最后，夏天来了，戒骄戒躁，常喝水。
