跟着LEO学做菜 篇十三：做匹萨只要注意这几点，人人都可以是匹萨大师，小窍门大揭秘

家里小朋友很喜欢吃匹萨，之前也经常有去必胜客，今天闲来无事，突然提议自己动手做个匹萨吧，因为之前懒的做匹萨生胚，再加上也确实没那么富余的时间，记得上一次做匹萨已经是好几年前了。其实无论是做西式的匹萨、面包还是中式的包子、馒头，发面这点上都差不多，只是说后面部分的几个细节不同而已，比如加酵母的量，加水的量，是否加油等等。那下面就来还原下今天做匹萨的几个步骤，只要注意到这几点，做匹萨其实并不困难。

在做之前，先来分享个关于匹萨的传说，那就是据说其最早的来源是中国，著名的旅行家马可波罗来到中国，在北方吃到一种葱油饼，觉得非常好吃，等到回到意大利后，按照自己的记忆告诉大厨具体的形状，大厨就按照器方法去制作，但忙了很久，发现馅料没法包进面团里，于是就直接撒在面团上面，再按当地的口味，加了奶酪和番茄酱。然后当烤制出来后大受欢迎，这个也就是匹萨传说的其中一个。不管匹萨的真正历史如何，但现在已经跨越了文化，成为了全世界受欢迎的美食之一。

家庭版匹萨制作过程

故事讲完了，那我们就来做做看吧，其实按着葱油饼的方法还真的没错。首先第一步是做匹萨生胚。具体步骤如下。

首先准备176g面粉，这个是一个8寸饼胚的量，如果想要多做几个，差不多按这个量加就可以，其实喜欢吃薄底的，150g面粉也够了。（这里用的面粉是中筋粉，如果要有韧性又有嚼劲还能蓬松，就用2：1的高筋面粉和低筋面粉混合）

酵母粉1-2g，不用很多，然后加5g白糖，40℃温水使其融化（水量在80-100g之间，具体看面粉的吸水性）如果水泡多了，不一定要全部用掉。

然后在面粉中加入10g橄榄油（如果没有用色拉油）,5g盐，然后分步的将酵母水倒入面粉中用筷子搅拌，直到面粉成絮状。

然后用手揉面团，揉一两分钟，揉成一个偏软的面团就可以，然后饧面20分钟，制作时室内温度在25℃。

饧面完成后，就开始揉面了，揉3-5分钟，这次需要揉成一个光滑的面团，然后在面团表面倒少许橄榄油，涂抹在面团的表面。盖上保鲜膜，就准备发酵了。

如果不着急做，室温发酵24小时，也有些是放冰箱冷藏过夜，也差不多20小时左右。但如果急着做，这里有几个办法供参考，可以大大缩短时间，发酵1小时左右就能让面团膨胀至两倍大。第一种是看下烤箱最低温度能调到最低多少，面团盖上保鲜膜放进烤箱，温度设置30℃，然后过一小时后去查看，同样蒸箱也可以如此。第二种，一盆热水，然后将放面团的盆架在热水上方，也同样是提高温度，控制在30℃左右来加速发酵。第三种，也是我所用的，就是放在家里的日式暖桌底下，又叫被炉，冬天时候非常实用，在日剧和各种日本动漫里会经常见到。

接着继续，面团已经发的很大了，这个时候的面团非常的松软，接着开始不断的揉搓排气，揉成面团后，继续发酵10-20分钟，当然如果要味道更纯正最好是2小时（不过一般没那个耐心）

面团压成圆饼，不建议用擀面杖，可以拿在手上抓在边缘让面团自然往下伸展，然后不断的转动，让面团成一个中间薄两边厚的饼状。

将面团平铺到匹萨盘上，让两边高起，不过我的这个铺的不够均匀，边有点过厚了，但并不会影响口感。这里有个细节要注意，那就是用叉子在面饼上戳很多小孔，这个可以防止在烘烤时底部膨胀。

在前面面团发酵过程中，我们可以来做匹萨酱，准备四分之一个洋葱，四个香菇，四分之一根胡萝卜，这些都切成丁，香肠切圆片，再准备一个番茄，开水烫下去皮，然后用擀面杖剁成糊状。再准备一小碗的肉馅。

首先下锅炒洋葱丁，爆香后加入胡萝卜丁和香菇丁，翻炒一分钟后，倒入番茄糊，接着翻炒至浓稠状，加入肉末继续翻炒到肉丁成颗粒状，最后加少许的盐和白胡椒调味。因为现在很多番茄都是反季节的，番茄味不够浓郁，可以在翻炒过程中加番茄酱调制。

在匹萨饼上涂上一层橄榄油，然后铺上自制的匹萨酱，上面铺一层芝士，然后是铺上香肠片，如果喜欢多芝士的，还可以再加一层。想要颜色更丰富的，还可以放一些甜椒丁，不过手头没有。这用的是芝士片，最后效果不怎么好，建议使用马苏里拉芝士,整块那种，需要用的时候刨丝在匹萨上面，吃的时候会更加的浓郁，而且拉丝效果也更好。

烤箱220℃预热10分钟，然后放入匹萨半成品，将烤箱上下温度调到210℃，烤20分钟左右。因为我这个匹萨的酱料比较多，边比较厚实，所以时间相对会长一些。如果做的是薄饼匹萨，温度可以高一些250℃，7分钟可以。

成品的美观度下次还要加强，不过个人喜欢匹萨边酥脆饼底松软，再加上中间丰富的酱料，那种咬一口各种香味口感融合的感觉，应该说口味完全不亚于专业的匹萨店，甚至比买的还要好吃。

制作匹萨小贴士：

1、面团发酵是一个考验耐心的事情，所以如果想要吃，可以提前多做几个饼胚，这样需要吃的时候可以直接拿出来铺上酱料烤下就可以，多余的饼可以放冰箱里冷藏。

2、关于酱料，上面的蔬菜和材料可以根据自己的口味来调配，并没有特殊要求，但其中番茄味是必不可少的，不然就不够纯正了。新鲜番茄可以安装我前面的方法，如果真的没有，直接涂抹番茄酱也很好吃。

3、芝士的问题，芝士如果没有保存好也不会有拉丝浓稠效果，尽量选择大块的，建议使用马苏里拉芝士。

4、关于烤制的时间，其实不同的饼胚是不一样的，厚薄都有不同，而且各家的烤箱也会有不同，可以多试几次来掌握这个火候。

做匹萨和烹饪很多美食一样，不要太过于拘泥，只要抓住关键的几个细节就可以了，然后根据自己的喜好来自行调节，总之自己开心就好。