Freesiaa Made 篇七十六:【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦

2018-12-24 19:08:06 40点赞 354收藏 18评论

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小帖士:

1、烤姜饼时,可以先拿走多余的边角料,再进行烘烤。也可以压好形状后,整块饼干胚一起烤,这样饼干形状更好些,但取下来的时候要小心些,以免饼干断开。(如果饼干不慎断开,可以用糖霜粘合)

2、奶油芝士(推荐kiri),要先软化至能轻易按下的软度,打发至蓬松、顺滑的状态后再加入8成打发的淡奶油。


【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦


材料:

【可可戚风(7寸)】

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦

鸡蛋 eggs 4个

低筋面粉 cake flour 60g

糖粉 icing sugar 60g

牛奶 milk 70g

植物油 oil 35g

可可粉 Cocoa powder 15g

【芝士奶油】

kiri 奶油芝士 150g

kiri cream cheese

糖粉 icing sugar 60g

淡奶油 whipping cream 400g  

【姜饼 】

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦

低筋面粉 cake flour 200g 

黄油 butter 40g

蛋液 egg 25g

肉桂粉 cinnamon 1g

姜粉 Ginger powder 1g

糖粉 icing sugar 15g

蜂蜜 honey 30g

红糖 Brown sugar 40g

水 water 20g  

蛋白 egg white 20g

糖粉 icing sugar 150g 

柠檬汁 lemon juice 5g





【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦

步骤:

1、【姜饼】黄油隔水融化,将饼干的所有材料混合。先用刮刀搅拌成粗砂状,再揉成一个光滑的面团。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



2、(揉好的面团先松弛10分钟,会比较好操作)揉面垫上撒少许面粉防粘,将面团慢慢擀到3mm左右厚。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



3、用叉子戳出小洞,防止烤制中饼干凸起。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



4、用模具压出小人和房子的形状,饼干之间要彻底压断。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



5、放入预热好175度的烤箱,中下层烤12分钟左右。烤好后将饼干(也可以先拿走多余的边角料,再进行烘烤。整块饼干胚一起烤,饼干形状更好些,但取下来的时候要小心些,以免饼干断开)。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



6、蛋白打发出细腻的小泡后,加入糖粉和柠檬汁,继续搅打至合适的浓稠度。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



7、将糖霜装入裱花袋,剪一个小口,在姜饼上画出喜欢的花纹,放至糖霜凝固变干。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



8、【可可戚风(7寸)】蛋白蛋黄分离,蛋黄里加入牛奶和植物油,充分搅打至颜色变浅,完全乳化的状态。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



9、蛋黄糊里筛入低筋面粉和可可粉,搅拌至细腻顺滑的状态。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



10、打发蛋白,触碰到蛋白的器具需要无水无油,分2-3次加入糖粉。(打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖,出现纹路后,加入剩余细砂糖)最终蛋白打发到接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子)。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



11、将1/3蛋白霜加入面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



12、再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡。倒入模具中,桌子上磕几下震出气泡。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



13、放入预热好150度的烤箱,中下层烤50分钟左右。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



14、烤好的戚风蛋糕倒扣至完全冷却。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



15、将冷却好的戚风蛋糕均分成三层。(可以借助牙签或面条,固定分层的位置,切出来的蛋糕胚更加均匀。)

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



16、切好的蛋糕胚~

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17、奶油芝士推荐kiri的。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



18、奶油芝士室温下软化(冬天可以微波几秒钟)和糖粉混合,打发至顺滑细腻的状态。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



19、加入8成打发的淡奶油。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



20、继续用低速搅打至顺滑。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



21、取一片蛋糕胚,涂抹上芝士奶油(方法见视频)。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



22、放上第二、三片蛋糕胚,重复上一步涂奶油步骤。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



23、芝士奶油涂抹在蛋糕外层(表面粗糙可能是奶油打发过度造成,可稍加热奶油抹刀来补救。)

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24、用姜饼沿蛋糕贴一圈,顶部撒上烤香的杏仁片做装饰。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕~妈妈再也不用担心我不会抹面啦



25、开吃~

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