长沙虾界独树一帜的大锅油焖虾,鲜香麻辣、肥美吮指!

2019-05-30 19:46:00 4点赞 17收藏 7评论

本文经长沙美食小分队授权发布,原标题:《长沙虾界独树一帜的大锅油焖虾,鲜香麻辣、肥美吮指!》,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。


长沙虾界独树一帜的大锅油焖虾,鲜香麻辣、肥美吮指!

大锅开始热油炒料,香气就已经把人迷得神魂颠倒。


只只巴掌大的虾倒入锅中,经过十分钟左右的焖香,静静等待小龙虾吸饱了汤汁,光亮丰盈,鲜香吮指。这可是在长沙虾界“独树一帜”的味道。

镇店之宝还有集油焖、蒜蓉、油爆、酸汤为一体的尽显奢华的「四大美人拼盘」;酒香入味且冰凉清爽的「茅台冰镇虾」;以及,外层包裹着咸蛋黄又香酥无比的「蛋黄香酥虾」。

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长沙虾界独树一帜的大锅油焖虾,鲜香麻辣、肥美吮指!

「有间虾铺」是长沙最具江湖气的虾店,它最初的品牌创意源于周星驰电影《鹿鼎记/神龙教》“有间客栈”,首创武侠风主题虾铺。


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木质方桌、红漆长椅、黄纸灯笼...走进这里,仿佛就能实现每个人心中的武侠梦。

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当然,我们吃虾也要吃得超有气质。空间宽敞、环境高档,长沙南城木莲路、北城湘江世纪城、总舵书院路,三店延续了一贯的风格,这非常的“虾铺”。

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三年里,北至内蒙,南至深圳,有间虾铺开遍全国9个省40多家门店,精心调配的口味当然要好,选择虾的品质自然最佳。

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如何鉴别一只有品质的小龙虾,讲究四个字:“三白二多”:腮白、虾线白、腹白、虾黄多、虾肉多。

虾铺精选湖北潜江九钱以上的生猛活虾,活虾经过中央工厂的专门处理。


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到门店再进行二次清洗,出品非常干净,端上桌只只都比巴掌大。

大锅油焖虾

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大锅油焖虾沿用了湖北小龙虾的做法,鲜香之余还麻辣过瘾,满足了长沙人对口味的无限追求。

一米见长的大锅是有间虾铺每家店的必备,油热之时,下料翻炒。灌清泉水煮开,放20多种养生香料,再倒入醇香菜籽油。大锅炒虾,一锅只出3-4份。


养生香料

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入锅焖煮

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大锅炒虾

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揭盖喷香

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翻炒片刻,焖香十分钟,最后开锅,小龙虾彤红诱人,香味喷涌而出,此时,唾液便止不住的分泌。

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油焖虾的选虾标准是九钱以上,留虾头、开虾背、去虾线。


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拿起一只大虾,轻轻扭开虾头,先吸里头鲜滑的虾黄,将头部的每一滴汁水吮吸殆尽;再剥虾尾,丰满的臀部肥嫩肉弹,裹满了料香;剩下的还有大钳子,钳子肉最活,也是极为精华的部分。

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干完一整盘油焖虾,此时,底部的面条已经吸饱了汤汁,变得油光发亮,香辣味足。嗦的一口,虾汁拌出的面,也能吃出虾肉的鲜味。

四大美人拼盘

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今年重磅推出的四大美人拼盘,尽显奢华之感。集合了油焖、蒜蓉、油爆和酸汤,一次就可以把四种味型统统收入囊中,过瘾得很。


小孩子才做选择,我们成年人就是全!都!要!


大锅油焖虾

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招牌的大锅油焖虾首当其冲,厚厚的油料裹满了虾身。先将每一个部位的料嘬干净,掰开虾头后轻轻吮吸里头的虾黄。


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开了背的虾尾蘸满了汁,剥开后油润饱满,辣中带麻、麻中带甜,欲罢不能。

蒜蓉虾

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蒜蓉虾的周身被细蒜包裹,香而不呛,虾肉极嫩。剥开雪白的虾肉在蒜汁中打几个滚,把每一只虾都吸尽精华就是对它最好的赞赏。


油爆虾

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油爆虾还原本味,对虾肉的品质也最为考验。经大火油爆以后,虾肉紧而弹。


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虾壳坚硬未开背,这样油爆出来的虾肉才不会散。双手轻捏虾身,听到“咯吱”两声。


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这样再剥壳就能很容易了。白嫩嫩的虾肉蘸汁,很是肥美。

酸汤虾

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酸汤虾爽口开胃、汁稠甜香,在众虾中脱颖而出。酸汤的汤色如金,融合了贵州凯里自然发酵的红酸汤工艺,酸味自然而不冲口,一上桌便挑动唾液神经。

茅台冰镇虾

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炎热夏季里的上上之选:茅台冰镇虾!茅台醉虾,虾肉醉人。


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微微酒香入味,虾肉就变得十分清甜。

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冰镇虾冰爽宜人,告别了重口味,但虾肉里又充盈着舒适的回甘。


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同油爆虾相异,无须蘸酱也能滋味无穷。

蛋黄香酥龙虾

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虾铺独创香酥蛋黄虾,长沙目前只此一家。蛋黄虾需要选用个头稍小、壳较软的青虾。清洗的时候去头去腮抽虾线,只剩干干净净的虾尾部分。炸虾和炸锅巴相配,竟然也非常合称。


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口味香酥,连壳都可以细细慢慢的嚼碎。虾壳外层裹满的是咸蛋黄,肉松包裹着虾身,虾尾蘸上咸蛋黄,一些海苔碎末懒懒的覆盖在虾钳上,咸香之中带着微甜,酥脆的外壳之下又藏着鲜嫩的肉身。安利给小朋友和女朋友最合适不过。

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江湖小串

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有江湖的地方就有烟火气,有烟火气的地方必有小串的一片天地。在有间虾铺,小串的魅力依然无穷无尽。

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忙于剥虾的间隙随手撸几串,大颗粒黄灿灿的烤黄金牛油,半肥半瘦椒香酥脆的五花肉,嫩又多汁的牛肉,是荤菜的点单三甲。素菜则推荐清爽微酸的烤凤梨和颗颗饱满玉米粒。

江湖小吃

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战斗还没结束?为女士和小孩点上一份红糖糍粑,那裹满了黄豆粉的香甜滋味,满满的都是柔软。


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长沙特色的臭豆腐必须来一份,那炸到又香又酥的外皮,鲜红的辣椒水,铺满香菜蒜蓉和细芝麻的底汁,豆腐里层又是蓬松又细嫩的。

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在有间虾铺,不仅仅是夏天,一年四季都可以吃到这样鲜活的、巴掌大的小龙虾。


左手是味浓汁香的油焖虾,面前是冒着仙气的茅台冰镇虾,蛋黄香酥虾在碗里蠢蠢欲动。一口虾一口串,一杯酒,一桌朋友,满足了食客对长沙夏天的所有幻想。



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有 间 虾 铺


/ 木莲路旗舰店 /

木莲西路169号巢之恋1栋115号

0731-84482828

/ 书院路总店 /

书院路沙河街80号

0731-84122406

/ 湘江世纪城店 /

开福区凤亭路金霞安置小区39栋1-3号门面

0731-84913266

营业时间

17:00-3:00




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