双十一日用品选购指南 — 厨用刀具篇

10月快要结束了，双11还会远吗？上次小值菌给大家推荐了几款实用锅具、水具，不知道有没有被你们列入选购清单呢？今天小值菌再来跟大家聊一聊刀具的选购，因为在家下厨做饭，一把好刀也是必不可少，而刀具的种类林林总总，按照材质、工艺以及功能等可以划分出很多类别，选择一款适合自己用的刀具确实需要认真做做功课啦。

（图片来自网络，侵删）

选择刀具前，我们先来看一下厨用刀具的分类：按照材质来分，有碳钢刀、不锈钢刀和陶瓷刀等；按工艺来分，则有锻打工艺和冲压成型工艺；而按功能来分，中式厨刀就会有切片刀、砍骨刀、水果刀等之分，而西式厨刀就更细了，主厨刀、三德刀、切肉刀、剔骨刀、面包刀…等等，当然也有许多品牌开始出产套装刀具，多把功能刀一套备齐，还有刀架可以收纳。那么家里常用的刀具具体该怎么来选呢？小值菌在这里有几点建议，可以先跟大家说一下。

▲选刀建议

• 根据家庭需求选出适合的功能刀，通常偏向中式烹饪的家庭，切片刀、水果刀、厨用剪刀、刨皮刀等这些都是常备的，从健康卫生的角度出发，要避免一刀多用的情况，切生食和熟食的刀要分开来用；切片刀不能当作砍骨刀去切硬物，水果刀建议选择陶瓷材质，可以减缓水果的氧化速度。

• 选购的刀具刀刃要锋利、平直、无缺口，但在网上选购时因为看不到实物，这一点就有点难操作啦~不过我们可以根据刀的材料和开刃来做个初步的判断，通俗来讲，钢材硬度高、开刃刃口度数小、刃口弧度柔和的刀具相对锋利。

• 使用起来要舒适安全，这取决于刀柄的设计要符合人体工程学，能够贴合手掌，握起来舒适不费力，而且要防滑，不然脱手了就麻烦了…

▲品牌推荐

目前市面上有很多厨用刀具品牌，而且各家都有各家的特色，小值菌这次推荐几个比较受欢迎的品牌，带大家来具体看一下~

>> SHIBAZI 十八子作

阳江十八子作，是国内比较有名的刀具品牌，是以生产碳钢刀起家，最有特色的刀具就是斩切两用刀，当然切片刀、斩骨刀等也比较受欢迎，相对而言其性价比较高，冲压成型的工艺锻造，刀具也都做工精细。

SHIBAZI 十八子作 特锋斩切刀

• 8Cr13钢芯材质，硬度高，耐腐防锈性好，湿式开刃，刀刃平直，锋利易复磨，同时这款还是斩切两用刀，前切后斩，切片平整，斩骨利落，一刀两用，可以解决家中没有砍骨刀的困扰~

百科SHIBAZI 十八子作 特锋斩切刀 菜刀 大号十八子作是国内知名的刀剪生产品牌，传统工匠精神，精心打造更贴近我们生活、解决生活需求问题的刀剪，这款十八子作特锋斩切刀，选材优质8Cr13钢芯，制作精湛，设计轻巧合理，握感舒适，质量过硬，美观大方，可斩可切可剁，更适合我们日常刀工操作。 值3 点评0 原创0 好价22去购买查看详情

SHIBAZI 十八子作 G2001-B 钢刃切片刀

• 刀体三层复合钢，同样也是8Cr13钢芯，持久锋利，湿式开刃，刀刃口度数小，刀刃薄，专用于切片，铸钢刀柄无缝焊接，稳重牢固，符合人体力学设计，贴合手掌，手握起来舒适省力。

百科SHIBAZI 十八子作 G2001-B 钢刃切片刀十八子作是国内知名的刀剪生产品牌，传统工匠精神，精心打造更贴近我们生活、解决生活需求问题的刀剪。这款SHIBAZI 十八子作 G2001-A不锈钢刀，刀体采用80Cr13钢芯，硬度高，锋利耐用，两侧低碳钢耐腐蚀性好，复磨性高，加重型铸钢刀柄上端采用弧形设计，让掌心凹槽在握刀时贴合手柄，使用更省力稳重牢固，抗腐蚀性好。 值0 点评0 原创0 好价1去购买查看详情

>> 邓家刀

邓家刀，也是国内比较有名的刀具品牌，以传统锻打为主，五代传承的手工工艺。相对而言，传统锻打刀具历经“千锤百炼”，钢质更密实，不易开裂，有背厚、口薄、易磨等特点。

邓家刀 JCD-916 锻打不锈钢刀

• 9Cr15钢材质，硬度更高，手工精磨开刃，刃口弧度柔和，锋利耐磨，3mm的刀背厚度，V型切片更省力，配置了鱼肚型刀柄，ABS塑胶材质，拿握有力也防滑。

百科邓家刀 JCD-916 重庆大足锻打不锈钢菜刀 邓家刀是重庆邓氏厨具制造有限公司旗下品牌，重庆邓氏厨具制造有限公司是一家专业生产各类传统手工锻打刀具的企业，起源于上世纪二十年代初。“邓家刀”商标被认定为重庆市老字号。此款JCD-916 选用优质不锈钢钢材，刃口9铬15钼钒刚材质，采用传统红热手工锻打工艺，使钢材更密实耐用，水磨开刃，锋利持久，3MM刀背，V型切片，切割省力，刀身刀柄一体成型，精细抛光，防锈耐用，鱼肚线型刀把符合人体工学设计，ABS环保塑胶，使用省力防滑不上手。 值0 点评0 原创0 好价14去购买查看详情

邓家刀 TD系列 刀具套装

• 包含砍骨刀、切片刀、水果刀，一套即可满足家庭基本需求，以夹钢工艺锻打，手工水磨开刃，不易崩口也不卷刃，保证刀具持久锋利。

百科邓家刀 TD系列 刀具三件套此款邓家刀三件套，采用精选钢材，世代传承手工古法锻打工艺，人工湿式开刃，使钢质更密实耐用，刀柄采用环保亚克力材质，铆钉固定，稳固耐用，易清洁，刀柄流线型设计，握感舒适，不滑手。刀身经过抛磨，边缘平滑无钢刺避免伤手，背后口薄，刀刃锋利。规格：此套装包含砍骨刀1把，切片刀1把，水果刀1把。 值0 点评0 原创0 好价6去购买查看详情

>> ZWILLING 双立人

ZWILLING 双立人，始创于1731年德国，是目前大家比较熟知的厨用品牌，尽管近几年旗下锅具等产品越来越受人们欢迎，但双立人最初是以生产刀具起家，其刀具产品品类齐全，细节设计、做工工艺都较为突出。

ZWILLING 双立人 Twin Point 系列

• 是目前我们比较熟悉的“红点”系列，这个系列下的刀具款式多，刀身薄，刀体尾部入刀柄一半左右，可以有效避免刀颈处断裂，小值菌推荐的此款套装刀具内包含片刀、多用刀和水果刀，能够满足中式烹饪的基本需求。

百科ZWILLING 双立人 Twin Point 系列 刀具4件套Zwilling双立人这款TWIN Point系列的刀具四件套货号为ZW-K14，采用定点冶炼的德国进口不锈钢材质，保证了锋利度和柔性。刀柄采用ABS塑料制成，卫生，牢固耐用。这套刀具包括三刀一架片刀、多用刀、蔬菜刀和桦木插刀架。刀背都经过45度磨抛处理，配上刀架整体显得时尚美观。 值1 点评0 原创0 好价2去购买查看详情

ZWILLING 双立人 TWIN Chef 系列

• 可以算是双立人各系列中性价比较高的一款，实用型刀具，价格亲民，在中式烹饪习惯的基础上进行升级，刀身一钢到底，薄透锋利，刀柄的设计也贴合手掌，握起来舒适省力。

百科ZWILLING 双立人 TWIN Chef 系列 34931-002-0 刀具8件套 ZWILLING 双立人的Chef 系列是主打性价的亲民系列，在中式厨房习惯设计刀具的基础上进行升级，号称能使最普通的烹饪爱好者也能拥有较好刀工。刀身为一钢到底设计，用刀时更具平衡感，薄透锋利。刀柄处三颗铆钉结构，将手柄与钢材牢牢固定住，握感舒适。套装中包括5把各式厨刀、剪刀、磨刀棒和竹制刀架各一个，基本上满足了一般家庭用刀需求。 值15 点评0 原创0 好价1查看详情

>> WUSTHOF 三叉

WUSTHOF 三叉，同样是德系厨刀品牌，创立于1814年，始终坚持德国原产原装，以生产中高端刀具为主，旗下刀具多为西式厨刀，分类细致，当然也有适用于中式烹饪的菜刀。

WUSTHOF 三叉 Gourment 美食家系列 中式菜刀

是迎合中式烹饪需求打造的片刀，整刀采用高碳不锈钢一体锻压成型，PEtec开刃技术，锋利持久，同时刀身平衡配重，切割省力。

百科WuSTHOF 三叉 Gourment 美食家系列中式菜刀 18厘米WüSTHOF三叉牌、Boker博克、WMF福腾宝这几家，都出身于德国刀城索林根，Wüsthof自1814年成立迄今一直由威斯托夫家族拥有，三叉牌则跟双立人不同，它始终坚持定位中高端，全部产品只在德国生产，而它的目标是中高端人群，这是与双立人、WMF不同的地方。这款Gourment 美食家系列中式菜刀，PEtec开刃技术，拥有更好的用刀切削感，高硬度刀身材质，锋利持久度提升，整刀采用特质合金高碳不锈钢一体锻造成形，高耐腐蚀性。刀身平衡配重设计，半枕形宽刀片，刀刃处超薄，人体工程学设计的刀柄，舒适的持刀握感。 值0 点评0 原创0 好价6去购买查看详情

WUSTHOF 三叉 Classic ikon系列 三德刀

• 经典的Classic系列，是三叉旗下性价比最高的主力，5Cr15钢材质，洛式硬度值58，持久锋利，高耐腐蚀性，刀身整体光滑无缝隙，刀柄采用人体工程学设计，是适于切割肉、蔬菜和瓜果的多用刀。

百科wusthof Classic Ikon 系列 7英寸厨刀德国三叉厨刀，喜欢厨刀的朋友们应该都熟悉这个品牌。经典专业为Classic系列，全尺寸龙骨黑树脂柄，为性价比最高销量最大的主力系列。 家用为Le Cordon Bleu系列，主要是在经典系列的基础上轻量化处理，减轻30%的自重，更适合于家庭主妇及年轻女性使用。三叉的Classic Ikon系列7寸三德刀，Classic Ikon材质属中高档，软硬合适，锋利、易打磨。 值62 点评0 原创0 好价4去购买查看详情

>> KAI 贝印

KAI 贝印，日系厨刀代表品牌之一，始创于1908元，旗下产品种类丰富，涵盖面较广，其厨用刀具更广受欢迎，尤其是shun旬这个系列，日本铸刀以悠久古老的历史、精湛的技艺驰名世界。而旬刀，正是集技艺精湛的技师采用传统手工工艺制成的，可以说，旬刀在材料、工艺、设计方面，都是艺术品级别的。

KAI 贝印 shun 旬 尊贵系列

• 钢芯以VG10（超级高碳不锈钢）为主，刀身独特的大马士革钢花纹，不仅增加了美感，令人感受到古老的手工艺术之美，同时切割过程中也能减少摩擦，一刀切下更加干净利落，不破坏食物纤维，尽可能保留食材原汁不外溢。

百科贝印 Premier 旬 尊贵系列 手工锤纹刀具套装在料理人心里，厨刀并不是一种简单的烹饪工具，它有着神圣的地位。日本铸刀以悠久古老的历史、精湛的技艺驰名世界。而旬刀，正是集技艺精湛的技师采用传统手工工艺制成的，为的是将每一把厨刀独一无二的完美面呈献给世人，这与“旬”在日语中的含义——“完美的极致”，十分吻合。可以说，日本旬刀在材料、工艺、设计方面，都是艺术品级别的。这款Shun 旬的7英寸主厨刀刀身长约17.8厘米，日本原产，型号是TDM-0702。它的刀身是VG-MAX, 超级不锈钢材质，坚固锋利，复合有大马士革钢材增加强度；刀面有手工锤制的凹痕（日本称“つちめ”），不但美观且实用性强，有效防止切割时食材粘连在刀具上；开封角度为16度，超薄刀刃比起西方刀具有着极度的锋利度；刀柄为胡桃木材质花纹美观结实，适用于切、削、剁等处理。相比同系列不仅长了些，而且不锈钢材质也从VG-10升级到VG-MAX。 值0 点评0 原创0 好价4去购买查看详情

KAI 贝印 关孙六 厨房刀具

• 相对于昂贵的旬刀，关孙六系列的价格就比较友好了，做工也很精细，精选日本高碳钢材，刀身纹理流畅，单面开刃，将刀刃锐利度推向十六度，也可以做到不破坏食物纤维，保留食材原本味道。

百科KAI 贝印 关孙六 厨房刀具套装 2件套日本贝印株式会社由远藤宏志创立于1908年，是具有一百多年历史的著名安全剃刀制造商，其产品还包括美妆工具、家庭料理用品、文化用品、工业用刀具、医疗用手术刀等多系列产品。产品在日本同类产品中占有率极高，同时在欧美以及亚洲市场上取得了良好的业绩，受到广大消费者的喜爱。刀身采用优质不锈钢材料，硬度与韧性达到理想的平衡，长久保持刀刃锋利。KAI 贝印 关孙六 厨房刀具套装 2件套，包括刃长18cm中式菜刀1件、刃长17cm三德刀1件；刀身采用优质不锈钢材质，锋利耐用，外形美观，使用便利；纯木手柄设计，握感舒适，防滑性强；超实用两件套，是厨房首选~ 值0 点评0 原创0 好价25去购买查看详情

>> Tojiro 藤次郎

Tojiro 藤次郎，是主打机制量产的日系厨刀品牌，将创新材料和传统工艺相融合，以现代顶尖钢材搭配传统的夹钢工艺和手工开刃，高性价比，是日本最受欢迎的厨刀品牌之一。

Tojiro 藤次郎 DP系列 F-808 钴合金牛刀

• DP系列是藤次郎旗下的中端系列之一，性价比突出，采用钴合金钢材VG10钢芯，并采用接近日本传统三枚合的复合工艺，使其韧性、耐腐蚀性、强度以及硬度上都有较高的水准，而此款F-808牛刀是获得过Good Design Award优良设计奖（日本）的经典厨刀

百科Tojiro 藤次郎 DP系列 F-808 钴合金牛刀 210mm量产日系厨刀中藤次郎是主打创新材料和传统工艺结合的先锋，用各种现代顶尖钢材搭配传统的夹钢工艺和手工开刃，是藤次郎在随着市场变化时一直保持的底线。DP系列是藤次郎旗下的中端系列之一，采用钴合金钢材VG10钢芯、外包13铬不锈钢为刀体材料，并采用接近日本传统三枚合的复合工艺，使其韧性、耐腐蚀性、强度以及硬度上都有不错的表现。F-808是获得过Good Design Award优良设计奖（日本）的经典厨刀，整刀刃部长210mm，刀柄为300系的18-8不锈钢材质，由熟练工匠进行手工研磨。我站有详细晒单，内有精美图片赏析。 值403 点评2 原创5 好价13去购买查看详情

Tojiro 藤次郎 DP系列 F-503 三德刀

• 集合了日式传统菜刀“菜切”与欧式“牛刀”的优势，外层软钢提升韧性，内层VG10钢芯，高强度，专业匠人手工开刃，刃口弧度柔和，使刀具更加锋利耐用，而且此款三德刀的刀柄衔接处是一体成型，不易断裂。

百科Tojiro 藤次郎 DP系列 F-503 三德刀 170mmTojiro 藤次郎 DP系列 F503 170mm 三德刀采用钴合金钢材为钢芯外包13铬不锈钢为刀体材料，并采用接近日本传统三枚合的复合工艺（DP法），使其韧性、耐腐蚀性、强度以及硬度上都有不错的表现。而采用的钴合金则是用紧密的结构性防止高碳钢在回火时脱碳，这种结构在大批量产的情况下可以保证钢材的高品质不变，从而提高量产刀的性能。 值47 点评1 原创5 好价7去购买查看详情

>> KYOCERA 京瓷

KYOCERA 京瓷，是主打陶瓷刀具的日本品牌，陶瓷材质的硬度远高于钢材，用来制作刀具的陶瓷一般是氧化锆瓷，硬度强，耐腐蚀，耐磨，最主要的是不会生锈，相对而言密度大，也不容易滋生细菌，但是陶瓷刀比较脆，刀刃刃口度数不能过小，所以局限了陶瓷刀的锋利程度，也不适宜切割硬物，最合适的还是用来切瓜果蔬菜，不易氧化。

KYOCERA 京瓷 FKR-140 陶瓷刀

• 刀刃材质均由京瓷原厂制造，手工打磨，锋利程度较高，刀身轻薄，切割轻松，有效减缓食材的氧化速度，保留食物原汁原味，同时刀柄尾部弧度可让操作过程中不易脱手。

百科KYOCERA 京瓷 FKR-140 陶瓷刀陶瓷刀采用氧化锆陶瓷材料精制而成，其特点是超耐磨（耐磨度是金属的60倍）、不生锈、不氧化食物、锋利、时尚，特别适合用于切蔬菜水果。日本京瓷就是比较有名的陶瓷刀品牌。这款FKR-140重量只有159g，刀口十分锋利，蔬菜水果的分解利器，就是网友反馈的切土豆像切豆腐一样的陶瓷刀。刀柄尾部弧度可让操作过程中不易脱手。陶瓷材质耐高温便于开水清洗，也可放入洗碗机。不过陶瓷刀不易切过硬的食材，且需注意轻拿轻放。 值83 点评6 原创1 好价2去购买查看详情

KYOCERA 京瓷 炫彩系列 CP-99OR 陶瓷削皮刀

• 同样是陶瓷材质的削皮刀，刀身轻巧易拿，刀刃轻薄锋利，刀柄符合人体工程学设计，橡胶树脂材质，握感更加舒适，轻轻一刮，果皮就很容易被削掉。

百科Kyocera 京瓷 厨具 炫彩系列 CP-99OR陶瓷削皮器/水果土豆刨/削皮刀 世界陶瓷刀的第一品牌，京瓷陶瓷刀远远超过钢铁的硬度，硬度可达HRA87，无须打磨，历久如新。精心设计的刀刃外形，能抵抗冲击，有效保护刀刃；人体工程设计刀柄曲线，操握自如、使用更加方便。京瓷已经造就了日本年销售50万把的奇迹。这个削皮刀比国内的好用有很多，里面白的那块就是京瓷超硬陶瓷，锋利是一方面，削皮的时候很省力，轻轻一刮就好了，不会连皮带肉剥掉，很实在。把柄之处设计非常合理，符合人体工学，而且不用担心会划伤手，倒是用以前的各种水果刨时不时就被划一下，算是一分钱一分货。 值5 点评0 原创0 好价0查看详情

工欲善其事必先利其器，一把好刀的存在可不只是提高我们的刀工，更重要在于可以让我们享受整个烹饪的过程，选定了需要的刀具就可以下手啦，不过小值菌还要在这里提醒大家几点，首先刀具也需要日常养护，要根据刀具的材质工艺适当进行磨刀；再者，一定要用适合的刀具切割食材，“术业有专攻”是很有道理的；还有不要把刀具放在靠近热源的地方，以免损坏；最后最重要的一点，不要用手去直接划刀刃来试探刀的锋利程度，保护好自己~

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