头露小厨房 篇二:好吃美味的艾草包

2019-05-10 20:15:00 10点赞 93收藏 18评论

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好吃美味的艾草包


传说古时候燧人氏钻木取火,用的材料便是艾叶,所以艾能生火,而且有特殊的香味,便认为艾为地之阳。

端午节古代人相信神鬼,认为五月初五时冥界的鬼怪会跑出来,对人不利,于是便在门前插艾草以辟邪。

艾叶,菊科蒿属植物艾的叶子,在艾草未开花、叶子茂盛时采摘。艾草高一米左右,茎绿色有棱,表面覆盖着一层白毛。艾叶可外用,亦可内服。

今日就说一下内服之法。春末夏初,雨季也即将到来,趁着阳光不辣,微风不燥。

立夏,以艾调面,给自己来一点清凉。


外皮 

好吃美味的艾草包

中筋面粉200g、白糖15g、艾草叶100g。水110g、酵母1.5g、盐1g


馅料 

好吃美味的艾草包

四季豆角100g、酸菜100g、豆干50g、胡萝卜50g、肉末100g


◤ 馅料制作 ◥

刀工处理 酸菜切成短丝。四季豆切粒。豆干切粒。胡萝卜切成短丝。

好吃美味的艾草包

好吃美味的艾草包

好吃美味的艾草包

好吃美味的艾草包


炒酸菜 锅中不加任何东西,将酸菜入锅里的将水分炒干。取出待用。


好吃美味的艾草包



炒馅 热锅后入肉末,煎出油脂,入豆干炒制,变色后再入胡萝卜、入豆角一起炒至入味。

好吃美味的艾草包

好吃美味的艾草包

好吃美味的艾草包

好吃美味的艾草包


调味  再入酸菜一起炒香。加入盐3g、生抽10g、老10g。炒制入味后出锅,晾凉。

(酸菜本身带有咸味可以适当减少盐的加入)

好吃美味的艾草包

好吃美味的艾草包


◤ 面团调制作 ◥

本配方用两次发酵的方式来制作,为了增加面皮的口感,但在造型上就要有所牺牲。

和面 艾草榨汁后过滤,白糖与酵母盐混合均匀后倒入面粉中搅拌至无干粉状态。

好吃美味的艾草包

好吃美味的艾草包

好吃美味的艾草包

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揉面 用手将面团用力揉制光滑。并轻轻用力收到表面均匀。盖保鲜膜,常温发酵约半小时。

好吃美味的艾草包

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搓条分剂 由内往外的均匀搓条,平均分成6个,约50g/个。

好吃美味的艾草包

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擀皮上馅 将面擀成近10公分的圆,里厚外薄。包入30g的馅料。

好吃美味的艾草包

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成型发酵 捏出秋叶的纹路。 因为今天气温很高就常温环境中发酵约半小时至表面膨松。

好吃美味的艾草包

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蒸制 锅中水烧开后蒸10分钟即可。

好吃美味的艾草包

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◤ 注意事项 ◥

馅料要处理得细碎些

面团揉透至表面光滑

搓条分剂大小要均匀

馅料要彻底晾凉才可

包馅分量要均匀一致

成型手法捏褶要娴熟


好吃美味的艾草包

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