头露小厨房 篇二：好吃美味的艾草包

传说古时候燧人氏钻木取火，用的材料便是艾叶，所以艾能生火，而且有特殊的香味，便认为艾为地之阳。

端午节古代人相信神鬼，认为五月初五时冥界的鬼怪会跑出来，对人不利，于是便在门前插艾草以辟邪。

艾叶，菊科蒿属植物艾的叶子，在艾草未开花、叶子茂盛时采摘。艾草高一米左右，茎绿色有棱，表面覆盖着一层白毛。艾叶可外用，亦可内服。

今日就说一下内服之法。春末夏初，雨季也即将到来，趁着阳光不辣，微风不燥。

立夏，以艾调面，给自己来一点清凉。

外皮

中筋面粉200g、白糖15g、艾草叶100g。水110g、酵母1.5g、盐1g

馅料

四季豆角100g、酸菜100g、豆干50g、胡萝卜50g、肉末100g

◤ 馅料制作 ◥

刀工处理 酸菜切成短丝。四季豆切粒。豆干切粒。胡萝卜切成短丝。

炒酸菜 锅中不加任何东西，将酸菜入锅里的将水分炒干。取出待用。

炒馅 热锅后入肉末，煎出油脂，入豆干炒制，变色后再入胡萝卜、入豆角一起炒至入味。

调味 再入酸菜一起炒香。加入盐3g、生抽10g、老酒10g。炒制入味后出锅，晾凉。

（酸菜本身带有咸味可以适当减少盐的加入）

◤ 面团调制作 ◥

本配方用两次发酵的方式来制作，为了增加面皮的口感，但在造型上就要有所牺牲。

和面 艾草榨汁后过滤，白糖与酵母盐混合均匀后倒入面粉中搅拌至无干粉状态。

揉面 用手将面团用力揉制光滑。并轻轻用力收到表面均匀。盖保鲜膜，常温发酵约半小时。

搓条分剂 由内往外的均匀搓条，平均分成6个，约50g/个。

擀皮上馅 将面擀成近10公分的圆，里厚外薄。包入30g的馅料。

成型发酵 捏出秋叶的纹路。 因为今天气温很高就常温环境中发酵约半小时至表面膨松。

蒸制 锅中水烧开后蒸10分钟即可。

◤ 注意事项 ◥

馅料要处理得细碎些

面团揉透至表面光滑

搓条分剂大小要均匀

馅料要彻底晾凉才可

包馅分量要均匀一致

成型手法捏褶要娴熟