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头露小厨房 篇三:菠萝果酱的制作小技巧

2019-05-11 21:30:00 12点赞 36收藏 1评论

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菠萝果酱的制作小技巧


眼下是菠萝的季节,大家有没有一种菠萝凤梨傻傻分不清楚的感觉

给大家“普及一下”


凤梨                        菠萝

叶子光滑不带齿      叶子长有小锯齿

表皮光滑不扎手      表皮坚硬会扎手

颜色发青可食用      颜色变黄方可食

没刺切开即可食      内刺剔除需盐浸


看了这个有没有一种想要丢掉手头刚买的菠萝的感觉O(∩_∩)O哈哈~

可是以上均为扯淡,因为菠萝凤梨本是一家,只是品种产区、气候土壤不同罢了。

苹果还分为阿克苏冰糖心和红富士还有其他品种呢!都是苹果呀!


前段时间去参加了啊洸师傅的伴手礼课程,学习了凤梨酥的制作。

回来就有人送了菠萝给我,还没来得及做凤梨酥。

又不想生吃菠萝,想想还是做成果酱吧!

生吃泡水或者搭配面包都是一种非常和谐的选择。


菠萝果酱的制作小技巧

菠萝果酱的制作小技巧



材料准备

菠萝1个约1000g  白糖200g  柠檬1个

菠萝果酱的制作小技巧


操作流程

1.去皮 用牛刀削去表皮,去掉肉刺


菠萝果酱的制作小技巧



菠萝果酱的制作小技巧



2.切块 先对剖再切成小块。


菠萝果酱的制作小技巧



3.糖渍 果肉与白糖,柠檬汁混合均匀后放入冰箱冷藏一夜。


菠萝果酱的制作小技巧



菠萝果酱的制作小技巧



4.打碎 入料理机打碎3秒。


菠萝果酱的制作小技巧



5.熬煮 将果糊放入不黏锅中,中小火煮开后转小火进行熬煮,边煮边搅拌,期间撇去上层的浮沫。


菠萝果酱的制作小技巧



菠萝果酱的制作小技巧



6.收汁 煮到果蓉透明汁液浓稠。

7.装罐 关火趁热倒入消毒后的玻璃瓶中,盖紧盖子,后倒扣桌面上30分钟,放凉后再放入冰箱冷藏封存。


菠萝果酱的制作小技巧



菠萝果酱的制作小技巧





制作果酱的常用步骤


瓶罐消毒
果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一,消毒方式有两种:A:烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净,后用100度烘烤约5分钟消毒即可。B:沸水消毒法:将果酱瓶放进煮沸的水中消毒5分钟取出,将它倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使用。


差异化处理水果

不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤,原则上,清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如苹果冲洗后再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、沥干再 去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序,之后再切成所需的水果形状,水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。 


糖渍冰镇
糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时,若达不到此要求,至少也需4小时。


熬煮火候
以中小火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟,但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。


果酱趁热装瓶
果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌),约装至八、九分满 即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。


真空保存
果酱装瓶时不装满,保留少许空隙,是为了让果酱瓶倒扣时,可以将多余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。 


菠萝果酱的制作小技巧

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