30年烧烤师揭秘万能烧烤撒料,快收藏,鲅鱼季不能错过烤鲅鱼

2020-10-27 19:13:47 1点赞 6收藏 0评论

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

鲅鱼季,不能错过的烧烤

30年烧烤师揭秘万能烧烤撒料,快收藏,鲅鱼季不能错过烤鲅鱼

人们对鲅鱼的认识,大多源自冬季的“冻鲅鱼”,外面有一层厚厚的冰层。随着秋天的深入,又到了每年鲜鲅鱼上市的季节,一条条刚捕捞上来的鲜鲅鱼,肉质细嫩,看着都诱人。俗话说:“山有鹧鸪獐,海中马鲛鲳”。这里的马鲛鲳就是指鲅鱼,因鲅鱼生性凶猛,以海中小鱼为食,故肉质特别鲜美。鲅鱼的经典做法琳琅满目,有红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼、鲅鱼丸、鲅鱼饺子等,今天给朋友们分享一款经典的烧烤鲅鱼。

学会这款万能撒料,可以烧烤一切

30年烧烤师揭秘万能烧烤撒料,快收藏,鲅鱼季不能错过烤鲅鱼

30年烧烤师揭秘万能烧烤撒料,快收藏,鲅鱼季不能错过烤鲅鱼。到了秋季鲜鲅鱼上市的季节,每次都喜欢烤几条吃。鲅鱼不但肉质鲜美,而且几乎没有什么乱刺,鲅鱼含有大量优质蛋白质,所含的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。此外,还含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素E及钙、铁、碘等多种微量元素,适合家中老人孩子食用。要想烤出美味的烧烤鲜鲅鱼,离不开一份馥香的烧烤撒料。今天,就把用了将近30年的万能“烧烤撒料”配方分享给朋友们:孜然6克、小茴香3克、辣椒粉3克(可选)、熟芝麻3克、盐2克。按着这个比例,根据实际情况酌情倍增用料。

香辣烧烤鲜鲅鱼

30年烧烤师揭秘万能烧烤撒料,快收藏,鲅鱼季不能错过烤鲅鱼

主料:鲜鲅鱼1条,约750克

腌鲅鱼用料:葱10克、姜5克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克

自制烧烤撒料:孜然粒6克、小茴香3克、辣椒粉3克、熟芝麻3克、盐2克

调料:植物油约10克、南山婆香辣牛肉酱15-20克

制作过程

30年烧烤师揭秘万能烧烤撒料,快收藏,鲅鱼季不能错过烤鲅鱼

1、选用鲜鲅鱼1条,约750克。剪去鱼鳃,去净内脏,冲洗干净。用刀从鲅鱼尾处采用“平刀向前推”的手法,紧贴鲅鱼脊骨把鲅鱼片成2片,再把带鱼骨一片用相同的手法片去鱼脊骨。

30年烧烤师揭秘万能烧烤撒料,快收藏,鲅鱼季不能错过烤鲅鱼

2、把处理好的鲅鱼放入腌鱼盘内,下入细葱丝10克、细姜丝5克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克,反复把鲅鱼片涂抹均匀,腌渍30分钟,充分去除鲅鱼腥味,入味提鲜。

30年烧烤师揭秘万能烧烤撒料,快收藏,鲅鱼季不能错过烤鲅鱼

3、这个间隙可以自制1小份万能烧烤撒料:称取孜然粒6克、小茴香3克,下入平底锅内,小火炒至微微发黄,有浓郁的香料气味散发开来。倒出放凉后下入石臼或料理杯内,用石杵捣成细颗粒状或用料理机料理成粗粉末状。别料理太细腻了,失去了烧烤粗犷的感觉,香味也不够浓郁。与辣椒粉3克、熟芝麻3克、盐2克混合均匀,一小份万能烧烤撒料就完成了。

30年烧烤师揭秘万能烧烤撒料,快收藏,鲅鱼季不能错过烤鲅鱼

4、把腌渍入味、去腥提鲜的鲅鱼片取出,用厨房纸吸干表面水分,正反两面均涂抹一层植物油,外皮面朝下,平铺在平烤盘或铺了锡纸的烤网上面。提前预热烤箱,上火200度、下火230度,烤10分钟后取出。

30年烧烤师揭秘万能烧烤撒料,快收藏,鲅鱼季不能错过烤鲅鱼

5、根据个人嗜辣程度,取约15-20克香辣酱,用小刷子在鲅鱼片表面均匀刷上一层香辣酱,再次放回烤箱,继续烤5分钟后取出。这次选用了南山婆香辣牛肉酱来作为表面的酱料,烤出来的鲅鱼特别鲜香,是一款不错的香辣酱。

30年烧烤师揭秘万能烧烤撒料,快收藏,鲅鱼季不能错过烤鲅鱼

6、在鲅鱼片表面均匀撒一层烧烤撒料,再次放回烤箱,烤3-5分钟,至表面微微焦黄后取出。打开烤箱的那一刻,伴随着满屋子里的浓香味道,烧烤鲅鱼的鲜香气味四处洋溢开来。把烤好的鲅鱼上桌,趁热食用,口感味道最佳。快收藏,30年烧烤师揭秘万能烧烤撒料,鲅鱼季不能错过的烧烤。

注意事项

30年烧烤师揭秘万能烧烤撒料,快收藏,鲅鱼季不能错过烤鲅鱼

1、在家制作烧烤撒料,一次制作这样1小份差不多正好一次用完,如果烧烤食材较多,可以一次多做一些,密封后可以长时间保存。

2、如果不吃辣,可以摒弃辣椒酱,把万能烧烤撒料里面的辣椒粉也去除,就是孜然香味的原味烧烤。

如果您喜欢我的美食文章,请关注我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

未经授权,不得转载
展开 收起

DQY ECOLOGICAL 德青源 A级鲜鸡蛋 32枚

DQY ECOLOGICAL 德青源 A级鲜鸡蛋 32枚

19.9元起

农夫好牛 新西兰牛腱子 1kg

农夫好牛 新西兰牛腱子 1kg

42.82元起

HONDO BEEF 恒都牛肉 澳洲牛腱子 1kg

HONDO BEEF 恒都牛肉 澳洲牛腱子 1kg

46.57元起

President 总统 发酵型动物淡味黄油块 500g

President 总统 发酵型动物淡味黄油块 500g

42.42元起

LAOHEQIAO 涝河桥 宁夏滩羊 羊肉卷 480g

LAOHEQIAO 涝河桥 宁夏滩羊 羊肉卷 480g

27.83元起

姑苏渔歌 阳澄湖大闸蟹礼券 金典款2688型 公蟹4.0两/只 母蟹3.0两/只 4对8只

姑苏渔歌 阳澄湖大闸蟹礼券 金典款2688型 公蟹4.0两/只 母蟹3.0两/只 4对8只

258元起

广州酒家 利口福 荷香糯米鸡 (6个 540g)

广州酒家 利口福 荷香糯米鸡 (6个 540g)

15.9元起

圣迪乐村 鲜本味鸡蛋 30枚

圣迪乐村 鲜本味鸡蛋 30枚

18.47元起

农夫山泉 阿克苏苹果 单果径85-89mm 3.6kg

农夫山泉 阿克苏苹果 单果径85-89mm 3.6kg

58.59元起

HONDO BEEF 恒都 精选羊肉卷 (500g)

HONDO BEEF 恒都 精选羊肉卷 (500g)

20.2元起

黄天鹅可生食级鲜鸡蛋20枚 日本3A品控 比利时国际风味金奖鸡蛋

黄天鹅可生食级鲜鸡蛋20枚 日本3A品控 比利时国际风味金奖鸡蛋

28.11元起

yoplait 优诺 4.0+优质蛋白原味风味发酵乳 120g*3杯

yoplait 优诺 4.0+优质蛋白原味风味发酵乳 120g*3杯

9.9元起

Bright 光明 新鲜牧场 鲜牛奶 950ml

Bright 光明 新鲜牧场 鲜牛奶 950ml

13.41元起

姑苏渔歌 大闸蟹礼券3988型 公蟹5.0两/只 母蟹3.5两/只 4对8只螃蟹 海鲜水产

姑苏渔歌 大闸蟹礼券3988型 公蟹5.0两/只 母蟹3.5两/只 4对8只螃蟹 海鲜水产

378元起

认养一头牛 常温原味法式酸奶 200g*12盒

认养一头牛 常温原味法式酸奶 200g*12盒

42.43元起

Grand Farm 大庄园 新西兰羊肉片 500g

Grand Farm 大庄园 新西兰羊肉片 500g

23.7元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
6
扫一下,分享更方便,购买更轻松