私房靠它卖出一栋房!配方做法全教你,记得偷偷学!

2021-01-15 15:44:04 3点赞 9收藏 0评论

又到了一年最忙的时候,有没有人正忙着做年终总结、为过年提前做准备呀~

我也是一样,这几天都在忙着敲年终报告,写得晕晕乎乎的时候,就回厨房清醒清醒(一个美食博主的自觉~)

或者到留言区逛一逛,嘿~这一看,倒是让我get到了糖果新组合:

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把果茸坚果软糖和牛轧糖结合起来,做一个双色坚果牛轧糖,大家要的方子有了,我的年终报告也多了一份优秀的作品~可谓一举双得!

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双色坚果牛轧糖

果味爆炸的黑加仑果茸,混着甜甜的麦芽糖,裹着口感醇厚的巴旦木。

再和奶香味十足的牛轧糖搭在一块,深紫色和奶白色的交锋,像极了冰与火的碰撞。

一口咬下去,所有的锋芒又都化成了“饶舌柔”,轻易俘获所有人的心~

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果茸相比果泥而言,果味更浓颜色更深,做成糖果也能保存的更久。

大家要是不方便买,也能用适量冻干粉代替~

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这次我用的是黑加仑果茸,原本的颜色是深紫色。

就算和其他糖浆、淡奶油混合,也没被稀释多少,依旧是高贵优雅的深紫,就很有发挥的余地~

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做这个双色牛轧糖,主要分成两个部分:深色果茸糖和奶白牛轧糖。

牛轧糖部分大家都很熟悉:黄油、棉花糖全部融合好后,加入奶粉搅拌均匀,即可铺在果茸糖上面了~

难度不大,不过有点考验手速,做好果茸糖之后,要一边整形,一边开始做牛轧糖部分,在果茸糖冷却之前,得把牛轧糖铺上去。

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这样做出来的双色牛轧糖才能颜色分明,却又能黏合得很好,不会分层~

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糖果的保质期时间较长,冬天做好能保存一个月左右,大家做的时候可以多做一点,包装送人妥妥有面儿哦~

双色坚果牛轧糖

>>>制 作 时 间<<<

30分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

不粘锅、雪平锅、烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

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果茸糖部分:

麦芽糖浆 100g

细砂糖 40g / 海藻糖 50g

盐 1g / 水 25g

黑加仑果茸 60g / 淡奶油 125g

黄油 20g / 太白粉 8g

水 8g / 巴旦木仁 100g

牛轧糖部分:

全脂奶粉 55g

黄油 25g / 棉花糖 50g

>>>制 作 过 程<<<

1、100g巴旦木仁倒入烤盘,放入预热好的烤箱里,上下火130度,烘烤8分钟

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2、锅里倒入100g麦芽糖浆、40g细砂糖、50g海藻糖、1g盐、25g水,中火加热煮至沸腾

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3、另起一锅,倒入60g黑加仑果茸、125g淡奶油、20g黄油,加热至全部融合

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4、碗里加入8g太白粉、8g水,搅拌均匀

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5、将拌匀的果茸液体,倒入煮糖浆的锅中,再倒入太白粉水,搅拌均匀

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6、糖浆小火熬煮至浓稠,约115度左右,倒入烤好的巴旦木仁,搅拌均匀

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7、倒入模具中,借助刮刀铺平整(模具里可铺一层油纸)

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8、锅中倒入25g黄油,小火加热,黄油融化后倒入50g棉花糖,搅拌至完全融合,倒入55g全脂奶粉,搅拌均匀

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9、将牛轧糖铺在果茸糖上面,用刮刀铺平整

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10、略微放凉,切成小块即可

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双色坚果牛轧糖就可以开动啦~

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伴着一声声“咔嚓咔嚓”巴旦木被切开的声响,一颗颗精致的牛轧糖顺势而生。

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紫色的表面悠悠泛着亮光,像是蒙了雾的镜面~

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咬下去酥脆度刚好,浓浓的果香味霸道地侵占着味蕾,奶香也不甘落后,随其而来。

牛轧糖吃起来超有咀嚼感,巴旦木也随着咀嚼滚动,颗粒感特别强~

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做完这一盘,我突然觉得写年终报告,和烘焙挺像的,都需要足够的耐心。

像烘焙里遇到不顺手的方子,咱们可以一遍遍死磕,直到吃到的人都能满意。

而年终报告嘛,是以年度为单位一点点地总结:过去的成果和出现的问题,再对新的一年报以期待,并付诸行动,最终,画上一个让自己满意的句号~

Tips

1.趁糖还热时迅速整形,冷却状态不易推开

2.一层凝固后再铺另一层容易分层,所以动作要快

3.砂糖的分量可根据口味适当调整

4.巴旦木也可换成其他坚果

5.喜欢软糖无需将糖升温至115°,温度越高,糖会越硬

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