狂吞百只大馄饨,吃出了这份魔都馄饨大全!

2020-09-28 19:12:34 18点赞 125收藏 12评论


狂吞百只大馄饨,吃出了这份魔都馄饨大全!

要说魔都人民的心头好,大馄饨一定少不了。


无论是刚结束了一场加班,又或者是狂欢结束,回屋里厢的路上,总想弄点夜点心吃吃。于是,那些年城市隐秘角落里的馄饨铺,也随着夜猫子们的口口相传,日渐红火起来。荠菜鲜肉是标配,再来点葱花猪油,一调羹鲜辣粉,就是最深刻的味觉回忆。


如果你也和我一样,有过这样一个饥肠辘辘的夜晚,那就带着食欲,和我一点一点“吃掉”魔都的大馄饨店们。


之前的小馄饨探店篇里,各位粉丝推荐了不少自己心仪的馄饨店,这次我也一一去尝过了,具体怎么样,在这里先卖个关子。


前方长文预警,加个收藏再看呗。

狂吞百只大馄饨,吃出了这份魔都馄饨大全!

- 魔都TOP大馄饨,吃到赚到 -


这七家点心店,我去了不止一次,堪称久经考验了。排名不分先后,选一家就近开吃就是,它们家的馄饨,绝对不会辜负你们的味蕾。


梦花街馄饨

地址:中华路805号中华苑商铺

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说起好吃的馄饨,梦花街总是绕不过的。这里不提它家曲折的故事了,总之,我觉得能有现在这么好的口碑,还是靠着真诚——高品质的食材和实诚的分量。

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我到店时刚过9点,就已有两三个品类售罄。店里外卖单子的声音此起彼伏,更有甚者,提着巨大的箱子来装馄饨,一次买走上百份,直接让鲜肉大馄饨翻牌售罄,让我大呼神奇。


荠菜鲜肉大馄饨

16元

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卖相朴素的汤水里,清清爽爽地飘着零星小葱。透着馄饨皮,都能明显看到馄饨里面的芯子满满当当。

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馄饨个头大,只只不散,卖相也甚好,像一只只元宝。咬下去以后,觉得大馄饨皮子明显比小馄饨的要更具韧性,两边粘合的地方很是喜欢,充足的小麦香气让人食指大动。

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汤底这次调味重了一点,有点咸,估计出菜窗口的阿姨手抖了一下,榨菜或者盐给多了,但瑕不掩瑜,猪油味儿还是在的,灵魂没少,只是更容易让人把注意力全部投入到大馄饨自身。

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芯子里的荠菜脆嫩不烂,特别新鲜,就像刚从菜园里采摘下来的感觉。菜肉的平衡也很好,猪肉用的不错,肉香味浑厚得像颗狮子头,一口下去特别过瘾。


梦花街馄饨最近基本下午一点左右就关门了,想要尝鲜的话,还是建议早点来。


顶巧鸡汤馄饨

地址:宝安支路48号

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这是我个人最喜欢的一家馄饨店,不仅馄饨做得大个好吃,连带着馄饨底汤都不想放过,喝到见底大概是对店家最好的赞美了。

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到店的时候已经是下午的三四点,但陆陆续续有不少观光客或是小青年慕名前来打卡,或许热播剧《我的前半生》的影响力犹在。


香菇鲜肉大馄饨(双拼)

18元

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馄饨还是装在熟悉的蓝色调羹和大碗里,只只饱满,伴随着鸡汤的香气一起诱惑着我。

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顶巧的馄饨皮子吃起来就和一般面皮有所不同。虽然很多馄饨店都用的类似的碱水皮,但它家在劲道之余还有几分滑嫩。问过才知道,原来和面的时候就额外加入了鸡蛋,才保证了这个口感。

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馄饨底汤,鸡汤的香味醇厚,但调味比较清淡,更多的还是在彰显鸡汤的本味。汤上漂浮着星星点点的鸡油,为这碗鸡汤增添了一丝醇厚。

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香菇和鲜肉组合出了浓郁的鲜味,十分有料。香菇在咀嚼下炸开,不仅迸发出额外的鲜味,咀嚼的食感也强了几分。香菇丁很大颗,让人绝不会忽略它的存在感,或许这真是“肉祖宗”们无法抗拒的诱惑。


荠菜鲜肉大馄饨(双拼)

18元

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教科书般的魔都荠菜鲜肉大馄饨,皮馅比正好,荠菜的颗粒感在线又很新鲜,咸淡适中,吃起来没负担。荠菜硬梗都被挑掉了,鲜嫩清脆。


算不上缺点的缺点,是馄饨芯子里猪肉占比更多,荠菜算是提供香气的配角,但我总还是觉得赚到了,毕竟二师兄现在的身价很贵啊……到底是我在外面吃到的,最像姆妈亲手做出来的馄饨的店家,灵额。


万寿斋

地址:山阴路123号

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老虹口的金字招牌,半个多世纪的老字号,可以说,很多虹口的小囡都是吃着万寿斋长大的。测评小笼的时候来此拜访过,从此就被它家小笼包的魅力所折服。

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和小笼包同时声名在外的,还有它们家的三鲜馄饨,看起来平平无奇,但内馅却会给你大惊喜。

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店里是老底子的饮食店style,一眼就能望穿。虽然我去的时候早已过了饭点,但依旧有食客陆陆续续的进店,美美的吃上一份点心。


三鲜馄饨

16元

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馄饨的个头中等,外皮可圈可点。不是想象中泛黑灰色的碱水皮,隐隐透光,但暗藏韧劲,兼具爽滑的特点,吃起来还会回甘。

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调味是偏甜的三鲜味,鲜美得无话可说。开洋的干湿度恰到好处,咸鲜味浓但又不齁;榨菜脆爽;肉糜更是没话说,和它家小笼一脉相承,满口都是浓郁的猪肉香气。尤其是刚端上来的时候,咬开后还热腾腾地带着汁水,太鲜啦。

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虾仁、开洋和猪肉你中有我我中有你,三者的比例应该是严格控制好的,馅儿又大又紧实,带着些微汁水,挺滋润的,不会干巴。咸淡刚刚好,有着十分清爽的蔬菜清香,加之肉和香菇的荤香提鲜,好吃。


盛兴百年老店

地址:顺昌路528号

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盛兴也不多介绍了,反正每天准时准点表演人山人海,挤的连个落脚处都没有。吃点心的人群从上班族到七八十的爷爷奶奶辈,几乎覆盖所有年龄层。

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虽然很挤,但是点心间干干净净,被透明的玻璃隔开,既卫生又让人放心。据说顺昌路快要拆迁了,盛兴可能会离开这条扎根了百年的小马路,想在老店拔草的要抓紧了。


全家福

14元

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来了不下四次,这次终于准备对招牌的全家福下手了,贪心的想要将店里的特色一网打尽。


但这碗全家福应当是急火头赶工出来的,大概是中午太忙的缘故,汤底远逊于上次来吃时候的小馄饨的汤,猪油也忘记给了,基本上就是个白开水加盐,没有什么亮点。

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大馄饨的皮子和小馄饨一样,都是碱水皮,相比其他馄饨而言更有嚼劲,在清汤里泛出黄灿灿的诱人色泽,看着就很有食欲。

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盛兴的荠菜鲜肉大馄饨是得过奖的,是魔都名吃。荠菜纤维比较粗,没有切的很细腻,但是有种脆的飙汁的错觉,很水灵,颇有几分在在嘴巴里“撒野”的意思。


因为馄饨的肉芯子和汤圆是通用的,肉汁是会让人惊喜的,但不可避免有些腻味——这也是上次小馄饨不足的地方。好在大馄饨里加了足量的荠菜,蔬菜的清甜完美解腻,这点比纯肉的小馄饨要好很多,尤为好评。

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汤圆很好吃,黑洋酥真的是灵光,也是店里厢最不能错过的招牌,一口下去热乎乎的,馥郁醇厚的黑芝麻味伴随猪油板的油香,噼里啪啦的在嘴巴里爆开来。

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皮子糯得到位,但不会粘牙齿,吃完意犹未尽,和市售的冷冻黑芝麻汤圆完全不同。

最后还是老生常谈的提一句,准备好现金再去。


熙盛源

地址:丰庄路389号

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我都已经数不清自己是第几次来熙盛源了。这家来自无锡的小笼馄饨专营店,似乎有一种魔力,让大清早跑丰庄仿佛已经变成了我身体的本能,谁让它家的点心样样好吃,跑也跑得心甘情愿。

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依旧是熟悉的八仙桌,不大的店面里坐满了人,各自惬意的吃着小笼或者馄饨。


拌开洋馄饨

19.5元

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熙盛源家的汤馄饨吃了很多次了,汤底的变化是不怎么大的,这次索性就试了一下干拌的味道,没想到依然很好吃。

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上桌后的卖相还是很好的,是典型的无锡馄饨的样子,芯子装得“扑扑满”,里头是搅打过的猪肉里头加了大只的开洋,所以鲜味够浓,也挺有弹性的。开洋味道很浓郁,而且咬开来就能看见。

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外皮稍微有点硬,大概是放冷了的关系。不是黑色的碱水皮,但是吃起来比较有韧劲,下面的酱油拌料是特制的,偏甜口,但有着好闻的焦香气,与隐隐透着蛋香味的皮子特别搭。

总得来说还是很好吃的馄饨,就是连着吃的话,调味偏咸,容易多喝水,推荐给重口海鲜控。所以,熙盛源到底什么时候开到市区来啊,可真是愁死我了。


左阿婆崇明馄饨

地址:福建中路116号

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这是我第二次造访左阿婆。之前吃了它们家的小馄饨,让我印象很深,毕竟能把小馄饨包的像火锅丸子的,还真没几家,难怪一向嘴刁的局座也折服在了它家馄饨的魅力之下。

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店里的空间其实挺大的,分割开来的座位完全不会拥挤,装修干净明亮,连带着用餐的心情都好了几分。


全家福馄饨

22元

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这次点了全家福,想把特色口味尝个遍,而且他们家馄饨的价格性价比也是很高的,一碗带虾肉带蛋黄的全家福才22元。


大馄饨上桌后,没想到个头是超出我预期的大。每一只捏得如同半月,撒上葱花,造型美观喜人。

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底汤还是红汤,里面加入的是店家特制的酱油,尝起来鲜甜之外还有迷人的焦香气。馄饨皮子刚柔并济,与甜咸交织的底汤交织在一起吃起来层次感更好。

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先吃到的是蔬鲜的,主打荠菜的原味。入口后鲜味很特殊,让我一度怀疑店家是不是用了不少味精。不过,之后泛上来的草本清香让我“真香”了。问了店家后才知道,这里的荠菜芯子是向崇明农民收购的野荠菜来做的,所以鲜味和香气会更浓烈。

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说实话,我原本还蛮担心野荠菜会比较老——毕竟收购成本肯定不低,剔除掉正常损耗率,会出现咬到老根茎的情况应该是意料之中的,但实际上切的比较碎,也比较嫩,完全打消了我的顾虑。


店家还在芯子里还加了一点鸡蛋,大大丰富了口感层次,增加了些许荤香气,虽然称不上净素,但是胜在调味好,我还是推荐偏好素食的旁友们一吃的。

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鲜肉芯子的也不必多说了,搅打上劲后的肉糜紧致脆弹,有了几分贡丸的意思。调味比较简单,更注重表现猪肉自身的味道,即使不加入葱姜蒜和料酒,也毫无腥味,加之猪肉香气浓烈,很清爽。

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再来说说其他的口味,因为肉馅做的好吃,所以不管怎么搭配,都有起到锦上添花的作用。

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虾仁是新鲜手剥的那种,第一感觉就是新鲜,不是死虾那种烂作棉絮的质感,也没有进过冰箱的“隔夜味”,鲜甜味是尝的到的,和鲜肉配合在一起,可谓是鲜上加鲜。

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荠菜鲜肉,保留了蔬鲜和鲜肉两者的优点,咬开后满是荠菜的香气。菜肉的比例也恰好,一口下去不会只有孤单的荠菜味,还慢慢回出猪肉香,好吃!

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咸蛋黄稍微欠缺些,不如在顶巧吃到的好,主要问题出在咸蛋黄上,不是出沙流油的那种,但该有的香味还是够的,放在芯子里也足够惹味了。

总之,咸蛋黄拖了点后腿,没有帮猪肉加分,跟某神仙选手比起来,就落了下乘,但综合实力能做成这样,也是很好吃的一碗大馄饨了。

它家菜单上还有一款看着比较“黑暗”的皮蛋鸡肉三鲜馄饨,意外地好吃,推荐给喜欢新鲜口味的朋友。


特色砂锅小吃

地址:高陵路96号

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这家店是我局粉丝推荐的,是我吃下来非常道地的砂锅馄饨——不愧是我局粉丝,也是蛮满会吃的。

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回归正题,魔都人民的心里大概都有这么一个砂锅情结,这砂锅不是潮汕砂锅粥的砂锅,而是老底子家家户户都有的搪瓷镬子,底被烧得黑漆漆的。


店面不大,过道只有小小的一条,是几张桌子两两拼凑在一起组成的长桌。小小的空间里,“厨房间”倒有两个,进门能看到的是老板的小天地,专门用来烧砂锅点心的。


砂锅大馄饨

16元

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馄饨烧好后,是直接连搪瓷镬子一起送过来的,热气那叫一个激烈啊。

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朴素的搪瓷锅内,个头饱满的馄饨浮于汤面,汤面上满是香菜,看起来也没什么特别的,但别被外表给骗了,舀起一勺汤,麻油香便笃悠悠的飘入鼻腔,翠绿的葱花和香菜裹着香气,鲜辣粉也给的刚刚好。

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大馄饨的馅料还是做得不错的,芯子里的荠菜蛮新鲜,散发出一阵阵的香气,一口咬下去鲜灵活络,但馅料稍微干了点,可能是在拌芯子的油放少了。

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菜肉的比列在大约六四开,主要用的是瘦肉,缺少些油润的感觉,好在肉香够直接,入口也鲜美,若是肥瘦比例能搭配得更好些就更完美了。

真是羡慕居住在铜川路附近的胖友,能有这么一家砂锅小吃店。

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- 虽有缺点,但依然好吃 -


这里的几家大馄饨店虽然无法超越上面一趴的几位选手,但不论是馄饨的汤底还是自身的芯子都有可圈可点的地方,专程过去吃一趟是没有必要了,可如果离你家或者公司不远,过去吃一下也是个不错的选择。


姆妈面道

地址:长寿路888号大众河滨酒店公寓一楼大堂

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因为上次小馄饨入选了好评,所以这次大馄饨的测评,开在我局附近的这家店,自然是不能绕过的。

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到店的时候,恰逢饭点,店里人头攒动,坐的很满,从点餐到就餐,都等了不少时间,不过大馄饨上桌的那一刻,我就知道值了。


酸汤荠菜鲜肉大馄饨

22元

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馄饨端上来的一瞬间,是非常浓的酸辣气息,扑鼻而来的酸味让我不由自主的分泌了唾液。

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馄饨汤底是很正的酸汤,拿来煮个酸汤鱼完全没有问题,但汤底的酸不是那种刺激的高酸,反而是绵柔的发酵酸味,让人很喜欢,倒是辣味是不加掩饰的强烈,让口腔有一阵阵的刺痛感。

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馄饨入口之后,像似一团火硬生生的闯了进来,很刺激。等到咀嚼了几口之后,荠菜的鲜味逐渐释放开来,紧实的猪肉也散发出肉香气,让口腔发生了一波三折的变化,却又完美平衡。

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馄饨很鲜,但这鲜味却不会让人觉得不自然,因为浸润了醇厚的汤汁,咸鲜感更佳。

馄饨的余味也很棒,除了荠菜的清香之外,还有酸菜的鲜味和猪肉的香,层次分明。如果你喜欢酸辣口味,那这碗馄饨绝对是你的心头好。


炸猪排

16元

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猪排比较拉垮,调味偏咸,也没有猪排的纤维感,更像是鸡排,而不是传统的炸猪排,性价比比较低,这里就不推荐了。


和乐点心店

地址:襄阳北路52号

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我局小二探员曾经来这里吃过锅贴,虽然未能入选好评,但这次馄饨的表现不错,还是值得来此一吃的。

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这家夫妻店从外面看起来平淡无奇,却在邻里间有不少的老食客,自然有他家的独到之处。


荠菜鲜肉大馄饨

14元

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馄饨端上来,老实说麻油的味道太冲了,几乎闻不到什么别的味道,汤底也是清汤寡水,飘着几根葱。

先喝了汤,是和外表如出一辙的朴素,几乎没有调味,只有点鲜辣粉的味道告诉你这不是清水。

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但说回馄饨本身,馄饨卖相还是挺清秀的,工工整整,看上去也相当清爽,勾引你的食欲。外皮光滑又有嚼劲,不会有别家那种糊答答的感觉。

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肉馅的调味很好,少量的酱油把猪肉的香气抬高了一个级别,带着些许的甜味,却让荠菜的鲜味显得愈发浓厚。

菜肉比例稍微差了点,对于我这样的肉食爱好着者来说,有点太素,不过在这个价位里还算高性价。除此之外,荠菜的梗也被摘掉了,店家还是花了一番心思。

虽然店面比较破旧,但如果你恰好路过,来这里吃完馄饨还是挺让人舒心的。


四新食苑

地址:四川北路1908号

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这家店也是我局粉丝的推荐的,开在四川北路上的国营老字号,历史超过五十年,也是很多虹口小囡记忆里的味道。


店内的环境很不错,到店的时候是下午的两点多,早已过了饭点,可座位上的食客却一点也不少。后来了解到,这里是刚装修完不久,所以老客人们来的多。


荠菜鲜肉大馄饨

25元

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大馄饨上来,色面看了实在亲切,微微泛黄的碱水皮,很挺括。面香柔韧,是熟悉的味道。

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馄饨汤很棒,清淡中仍尝得到高汤的鲜美,简直鲜掉眉毛,猪油也给的刚刚好,香的不得了。

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一口下去,鲜美的汁水喷涌而出,馄饨馅也是很讲究了,不仅光有荠菜和猪肉,还有切碎的菌类,就一个字,鲜。

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但是呢,菜肉芯子里有一股比较抢戏的麻油香,少了几分荠菜的野香,吃的时候,一直在怀疑自己是不是点的荠菜鲜肉馄饨。不过四新调味还是一等一的好,路过了就不要犹豫了。

狂吞百只大馄饨,吃出了这份魔都馄饨大全!

前脚送走小馄饨,后脚迎来大馄饨,现在我也能自夸一句“上海馄饨百科书”了。其实,大馄饨的门槛较低,认认真真做的,都不会难吃——我相信肯定有粉丝会觉得,自家姆妈包的馄饨最好吃。不过开店嘛,想做得出色出味并且保持水准稳定,也不是一件容易的事,你看,还是有不少老字号“翻车”的。


好了好了,唠唠叨叨了这么多,这张碳水中毒的好评清单还请收好咯。另外,如果点馄饨外卖,有条件的话更推荐点生馄饨自己煮,几乎可以还原店里的水平。

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最后,你们还想看我去吃哪些点心,就来评论区说说呗,对啦,如果有其他馄饨店推荐,也可以一起留言告诉我噢。


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