# 超市买生鲜，鲜度是第一准则

逛超市买生鲜，是家庭采购的重头戏，从水产到禽肉，再到蔬果，每一类都有专属的挑选门道，掌握这些方法，才能把新鲜优质的食材带回家。

挑水产时，活鲜优先选活跃度高的。鲜虾要选通体透亮、虾壳与虾肉贴合紧密的，用手轻捏虾头紧实不发软，虾须完整泛红，这样的虾水分足、肉质弹。如果是冰鲜鱼，先看鱼眼，清澈透亮、角膜完整的新鲜度高，鱼鳃鲜红无粘液，用手摸鱼身，表面有滑润的粘液，鱼鳞完整不易脱落，闻起来只有淡淡的海水腥香。贝类要选外壳紧闭的，轻轻触碰会迅速合拢，花甲、蛏子这类小贝类，静置后会伸出触角活动，搅动水面能快速闭壳的才新鲜。

选禽肉时，新鲜度看细节。鲜鸡肉表皮呈淡黄色，光滑有光泽，肉质紧密呈淡粉色，用手按压能快速回弹，闻起来只有淡淡的腥味。如果是冷鲜猪肉，颜色呈淡红色或粉红色，脂肪洁白有光泽，纹理清晰，用手摸起来微湿不粘手，按压后凹陷能迅速恢复，肉皮上的蓝色检疫章是合格标志。牛肉要选鲜红色的瘦肉搭配淡黄色脂肪，纹理清晰，用手触摸有弹性，脂肪分布均匀呈大理石花纹的部位，煎烤后口感鲜嫩多汁。

买蔬果时，避开“过度完美”的陷阱。叶菜要选叶片舒展挺拔、根须完整发白的，表面有自然光泽和泥土清香，过于翠绿光滑的可能经过保鲜剂处理。根茎类蔬菜掂分量重的更新鲜，土豆要无发芽黑斑，胡萝卜表皮光滑颜色均匀。茄果类的番茄选带白霜、捏着有弹性的，茄子表皮紫黑发亮、果蒂翠绿，这样的蔬果才是自然成熟的好品质。

最后留意生鲜的存放环境，冷鲜柜的食材比常温陈列的更新鲜，盒装生鲜要检查包装是否完好无渗水鼓包，真空包装的如果漏气，说明已经被污染，千万别买。掌握这些方法，下次逛超市买生鲜，就能精准锁定鲜度满分的优质食材。