巧克力控看过来！三重巧克力芝士蛋糕做法，主打绵密丝滑甜而不腻

这款“三重巧克力芝士蛋糕”真是绝了！从巧克力饼干底，到巧克力芝士馅，再到巧克力甘纳许，每一口都能感受到浓郁的巧克力三重暴击！它不仅绵密丝滑，口感丰盈，还巧妙地融合了酸奶油的微酸风味，吃起来甜而不腻，特别有层次感。另外，它非常适合提前做好按需享用，不管是家庭聚会还是周末奖励自己，绝对是巧克力控们不容错过的一道梦幻甜品！

食谱亮点

浓郁的巧克力风味：内馅由融化的半甜黑巧克力制成，口感顺滑，风味平衡得恰到好处；最难得的是，它甜而不腻。

绵密丝滑的内馅：全脂奶油奶酪、重奶油和酸奶油的巧妙融合，造就了如天鹅绒般丝滑的质地，并带有恰到好处的微酸感，与巧克力形成完美平衡。

简约的饼干底：巧克力全麦饼干底与巧克力芝士蛋糕内馅相得益彰。

无需复杂的装饰：这款巧克力芝士蛋糕本身就足够美味；当然，你也可以搭配奶油、巧克力碎屑或新鲜水果为其增色添彩。

三重巧克力芝士蛋糕食谱

• 份量：12-16 人份

• 准备时间：1 小时

• 烘焙时间：1 小时

• 总耗时：8 小时（含冷藏时间）

配方

1. 巧克力全麦饼干底

• 巧克力全麦饼干碎：180 克（如果买不到，可用普通巧克力味饼干碾碎代替）

• 细砂糖：50 克

• 无盐黄油：71 克（融化）

2. 巧克力芝士蛋糕馅

• 半甜或微苦巧克力：230 克（切碎，推荐使用烘焙巧克力块，不建议使用巧克力豆）

• 重奶油：60 克

• 浓缩咖啡粉：2 茶匙（用于提升巧克力风味，蛋糕并不会有咖啡味）

• 奶油奶酪：680 克（必须是全脂、砖状奶油奶酪，提前室温软化）

• 白砂糖：200 克

• 全脂酸奶油：180 克（室温）

• 香草精：1 茶匙

• 大号鸡蛋：3 个（室温）

3. 巧克力甘纳许淋面

• 半甜或微苦巧克力：110 克（切碎）

• 重奶油：120 克

非必要不建议替换任何配料！每一种原料都发挥着重要作用，因此不建议改变配方中的任一种原料。如果费时费力做出来的甜点效果不理想，那就太遗憾了。为了确保成功，请务必使用优质原料，不要随意替换（做这款芝士蛋糕时，千万别用低脂乳制品！），并注意原料的温度。

做法

步骤 1：制作并烘烤饼干底

1. 预热烤箱：将烤箱预热至 160°C。

2. 准备烤盘：用两层加厚锡纸将 9 英寸活底烤模的外底部和侧面包裹严实，防止水浴法时渗水进去。

3. 混合压实：将巧克力饼干碎、细砂糖和融化好的黄油倒入中号碗中拌匀，呈沙状。倒入模具底部压实，同时将边缘向上挤压出一小部分（可用小量杯底部压平）。

4. 预烤：放入烤箱预烤 10 分钟，取出备用。

步骤 2：制作芝士蛋糕馅

1. 融化巧克力：将切碎的巧克力和 60 克重奶油放入微波炉耐热碗中，每加热 20 秒取出搅拌一次，直至融化呈丝滑状态。趁热加入浓缩咖啡粉搅拌均匀，放一旁稍作冷却。加入蛋糕糊之时巧克力应该保持流体状但又不能过热。

2. 打发奶油奶酪：用电动搅拌机将室温软化的奶油奶酪和 200 克白砂糖打发至顺滑的奶油状。

3. 加入湿料：加入酸奶油和香草精，搅拌均匀。记得随时刮擦碗壁和底部。

4. 分次加蛋：逐个加入室温鸡蛋，每次用低速搅拌，直至每个鸡蛋刚好融入面糊中即可，切勿过度搅拌，否则会混入过多空气导致蛋糕膨胀后塌陷并开裂，当最后一个鸡蛋拌入面糊后就应立即停止搅拌。

5. 拌入巧克力：将融化的巧克力混合物轻轻地翻拌进芝士蛋糕糊中，直到完全融合。

步骤 3：水浴法烘焙

1. 将巧克力芝士蛋糕糊倒入准备好的饼干底模具中。

2. 将包好锡纸的烤模放入一个大号深烤盘中，往烤盘内注入开水，水量达到烤模高度的一半左右即可，然后送入烤箱并迅速关上烤箱门锁住水蒸汽。

3. 烘烤约 55 至 65 分钟。判断标准：当芝士蛋糕的外表看起来已经凝固，但中心部位仍有轻微晃动感时即表示烤好了（蛋糕会进一步凝固，切勿烤到中心完全变硬）。

步骤 4：缓慢冷却（防止开裂）

1. 烘烤结束后，关闭烤箱电源，将烤箱门打开一条缝隙，让芝士蛋糕留在烤箱内缓慢冷却 1 小时。

2. 随后取出置于室温下彻底冷却，再放入冰箱冷藏 6 小时以上或过夜。

步骤 5：制作甘纳许淋面并装饰

1. 彻底冷藏定型后，将制作甘纳许的巧克力和重奶油同样用微波炉加热、搅拌融化成丝滑的流体状。

2. 将稍微冷却后的甘纳许均匀涂抹在冷藏好的芝士蛋糕顶部。

3. 再次放入冰箱，让甘纳许稍微凝固，即可切块享用（可搭配奶油、巧克力碎屑或新鲜水果作装饰）。

注意事项与成功秘诀

食材温度至关重要：

• 奶油奶酪、酸奶油和鸡蛋必须提前恢复至室温。温度过低的食材容易结块，为了将这些结块打匀往往会过度搅拌，这样会影响最终效果。

• 切勿过度搅拌（尤其是加蛋后）：加入鸡蛋后必须用最低速且“见匀即停”，防止蛋糕糊充气过多。

严格遵守“水浴法”与“渐进式冷却”：

• 水浴法能为烤箱提供充满蒸汽、湿度较高的环境，让芝士蛋糕缓慢且均匀受热、防止蛋糕开裂和塌陷。

• 烤好后在断电的烤箱内静置 1 小时，待其在室温下完全冷却后再放入冰箱冷藏，能避免因温差过大而导致蛋糕开裂。

原料选择禁忌：

• 不要使用低脂乳制品（如低脂奶油奶酪或低脂酸奶油），否则会严重影响口感和稳定性。

• 不要使用巧克力豆代替烘焙巧克力块，因为巧克力豆通常含有添加剂，融化后无法达到细腻顺滑的效果。

保存方法：

• 制作完成并完全冷却的芝士蛋糕可以冷冻保存长达 3 个月。用保鲜膜封好，再包一层铝箔纸，或直接放入适合冷冻的容器中。食用前将芝士蛋糕转移至冰箱冷藏室解冻过夜即可。

• 如果事先切成小块则可以按需解冻，且解冻所需的时间也会更短。