开门后第一个小时，最好吃也最划算

常有人打电话来问：「你们几点开门？」我一般答十点半。但懂行的老客来，从来不是十点半才到——他们掐的是开门后第一个小时，这段在行内有个说法：头汤面时间，最好的食材最先被点走。

开店前的一天是这样过的。凌晨四点半验鱼，五点收菜，七点吊高汤，九点半码明档。臭鳜鱼是提前七天进桶的，一品锅的蛋饺是当天上午现摊的——你进门看到的每一格明档，其实是六个小时的准备工作。

为什么头一个小时最好？三个原因。一是小海鲜和时蔬刚到货齐整，卖相最好，爱吃的先到先挑；二是灶头刚烧热，出菜最快，不用等翻台排队；三是明档没被翻乱，想看什么、想问什么，厨师都在，能给你讲清楚。

什么时候最热闹？周末 11:30 到 13:00 是顶点。热闹有热闹的好，也有热闹的代价——出菜要等，热门菜（臭鳜鱼、刀鱼馄饨这类）随时售罄。想清静又想吃得全，11:00 到店是黄金档：菜全、灶热、人少，包间也随便挑。

晚上呢？晚市 16:30 开门，17:30 到 19:00 最满。有个小规律：晚饭点得早的客人，往往吃得最从容——点菜不赶、加菜来得及、吃完还能在院子里坐一会儿。赶 19:30 以后来的，建议提前打电话，热门菜我们好留。

营业时间一并说了：午市 10:30—14:00，晚市 16:30—21:00，最晚 20:30 前点单。年夜饭档期和年会包场建议提前一到两周来定。

东旭大农庄，宝山区罗店镇南东路155号，7号线罗南新村站步行约500米，人均110—150，院子停车免费。下一个 11:00，明档见。

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