#原创新人#曼特宁、耶加雪菲、蓝山、哥伦比亚—世界八大主产区咖啡口感评测

这些年里，被问得最多的问题是：“（某&某）两款咖啡豆，哪个更好喝呀？”

我也懒得解释太多，各冲上一杯，邀人品尝。味觉这个东西，太主观了，我没办法告诉你某些味道是怎么喝出来的，解释太多你反而觉得我们这些老油条们在故弄玄虚。

对刚开始研究精品咖啡的新手们，我送你们一句箴言：

“你喜欢就好。”——当然，如果你愿意尝试一些新的味道，那简直太赞了。

影响一杯咖啡味道的因素有很多。

（1）品种上，大的划分分为两个品种：阿里比卡和罗布斯塔。前者是精品咖啡豆，用来做单品咖啡、拼配咖啡，后者是商业咖啡豆，用来做速溶咖啡和拼配咖啡。拼配咖啡是多种咖啡豆混合，与之对应的是单品咖啡，即只包含一种精品咖啡豆的咖啡。阿拉比卡向下一般按照产地不同，划分出各个品种。这就包含本文要研究的八大产区八个品种，还有一些小众产区和一些品质较低的产区。品种对口感的影响是：不同风味。不要喝罗布斯塔，伤味蕾，伤大脑。

（2）烘焙深度上，从浅到深，可以分为浅烘焙，指烘焙时间较短的未爆咖啡豆，中烘焙，指经历一爆的咖啡豆，深烘焙，指经历二爆的咖啡豆。还有中深烘焙，在二爆开始时停止烘焙（二爆经历了一半），碳烧，指二爆后还不灭火，把咖啡豆要烧成碳的。烘焙深度对口感的影响是：深度越浅，风味越明显，酸度越高，反之苦味更高。当然，这是一般而言，并不绝对。

（3）新鲜度，当然越新鲜越好，三个新鲜指标，最重要的是新鲜烘焙，即从烘焙出锅到磨粉的时间间隔，不要超过1个月，最好的时候是第7~第15天，7天内二氧化碳含量高，15天后口感开始下降，30天后风味开始流失，甚至产生陈腐气息。其次是生豆新鲜，这个影响不大，不要超过一年的生豆就可以，超过一年就是陈豆了。最后是磨豆之后，到冲泡这段时间，越短越好。

（4）冲泡方法，精品咖啡还是手冲更带劲。各种器具各有优势，这里不展开了。手冲时有一个非常重要的鉴别咖啡豆是否新鲜的方法：热水浇上去，新鲜咖啡豆磨成的粉会冒沫，翻涌着，释放出大量的香味。不新鲜的，就像往海绵里浇水，直接吸收下去了。

不过，即便是完全按照统一标准做出来的同一品种两杯咖啡，味道也可能存在差异，我们只是日常饮用的话，不应太介意。

正式进入评测

我采用的评测方法简单粗暴：

八大产区咖啡豆已经准备好了，我自己手冲，自己品尝，然后告诉你，我喝到了什么。

1）曼特宁

曼特宁是八大主产区里最为众所周知的了，刚入门的小姑娘尤其喜欢点。至于味道嘛，可以理解为：最没有特点。

它的苦是沁入喉咙的，有浓浓的香味，不掩饰，不做作。回味有糖浆和涩味，很直接。

黄金曼特宁，品质在曼特宁之上。相比较而言，酸味明显，尤其当温度逐渐降下来后，酸味提升明显。

我个人并不喜欢曼特宁，就是因为这种变化，降低了它的特色。当然，曼特宁依旧是拿来入门黑咖啡不错的选择，用它不断净化味蕾，锻炼舌头的敏感度。

2）耶加雪菲

酸，尤其是日晒的耶加雪菲，能酸倒牙。

对于喜欢酸咖啡的朋友来说，耶加雪菲绝对是首选。前面曼特宁也提到了酸，从程度上来说，那个是2级，这个是8级。

至于风味，喝日晒的耶加雪菲仿佛真的喝到了阳光的味道，怀疑自己是不是被名字洗脑了。

耶加雪菲是咖啡痴迷程度的“试剂”，如果你遇到有人声称喜爱黑咖啡，那就给他点一杯耶加雪菲，看他喝下去时的表情够不够自然，有没有喝醋时才会出现的表情从他脸上掠过，你就知道他有没有露馅了。

酸是精品咖啡正经的味道，不是变质了啊！咖啡豆，咖啡果实的种子，原本就是酸酸甜甜的（其实我没吃过）。

3）瑰夏

酸咖啡中的*级品种。它的酸有较高的复合度，能比较明显地喝出水果味道和花香。第一感觉是柠檬，接着是介于樱桃、玫瑰茄、蔓越莓、黑加仑之间的酸甜味道。

在咖啡店里点瑰夏的朋友比较多，咖啡师常说这款豆子的手感好。“真的不是你给冲瞎了吗？”要知道，这类*级咖啡的特点是，即便没什么冲泡手法，也能冲出来各种各样都还不错的味道。

4）蓝山

对于有幸弄到一点真蓝山的人来说（一脸自豪），蓝山也不过尔尔嘛。我觉得并没有太大必要神话蓝山，人家蓝山自己也没有标榜自己有多好喝，只不过是：平衡味道。

什么是平衡味道呢，就是每一方面都刚刚好。苦味刚刚好，醇度刚刚好，酸度刚刚好，回甘刚刚好。喝了十几年咖啡，我对蓝山的评价是，在精品中，口味最正的。正是正确的正。

有的店里一壶正品蓝山卖¥1200，你平常在一些咖啡馆里喝的，未必是蓝山哟。尤其，蓝山风味，不等于蓝山。

5）巴西咖啡

巴西量产极高，价格便宜，很多人拿来用作拼配了。我对巴西的印象一直不怎么好，奈何还是有人偏爱它，也就向爱（R）好（M）者（B）低头了。

我通常形容巴西咖啡为一种流过黑人皮肤后的苦涩味道。入口即有巧克力的苦味。

6）肯尼亚

最近我个人比较偏爱肯尼亚，相对而言比较小众。其实肯尼亚并没有明显的特色，香气浓郁，苦味正好，酸度也不弱，整体而言中规中矩之上，多了一分精致。

我也有观察过到点肯尼亚的人，不知道这样的评价是否客观：他们内敛而装X，细腻又毫不做作，不经意间流露出不可一世的骄傲。这是肯尼亚赋予他们的人格特质。

如果我请你喝一杯咖啡，你说你喝的是肯尼亚，那绝对是专家级。这款豆子品鉴出来需要非常细腻的舌头，它不同于大部分小众咖啡，没啥特点，但很精致，这就是它的最大特点。

7）哥伦比亚

哥伦比亚是我最为推崇的，它的特性也当之无愧。醇香浓郁，酸度最低，非常匹配北方人的习惯和爱好。

哥伦比亚级别划分明显，低端一点的如慧兰，略带涩味，整体醇香度极佳。高端的娜玲珑，醇香通透，沁人心扉。最大亮点是喝完哥伦比亚的杯子，可以闻到浓郁的焦糖甜味。

如果你也不喜欢酸咖啡，特别在意咖啡的醇香，那我推荐哥伦比亚，一定要买娜玲珑哦！

8）古巴咖啡

如果你对“异味”有兴趣，别考虑巴西咖啡，试试古巴咖啡吧。古巴咖啡有浓烈的烟熏味，或者叫“醉人的烟草味”。是不是因为古巴的雪茄最赞，一方水土养一方农作物啊。

喝古巴咖啡的，往往都是大哥级人物，十有八九夹一根雪茄，嗓子沙哑。

简单总结

喝酸咖啡，选耶加雪菲，有钱买瑰夏。

喝苦咖啡，选哥伦比亚，有钱买娜玲珑。

如果真能喝懂（又贼有钱），选蓝山，不然200%上当受骗。

还有很多小众咖啡，喜欢尝新的遇到了可以买一杯试试，这里就不详细描述了，以后我再详细介绍。

另外，中国产的云南，跟罗布斯塔一个尿性，在星XX喝的就是那玩意拼配出来的。