颜值就是正义——蔓越莓的色彩甜品之旅。

现在是扯淡的环节：

第一次玩轻众测，心里还有点小激动呢。

蔓越莓几乎是我烘焙中最常用的果干。 其次是橙皮丁和彩色樱桃干。

因为蔓越莓颜色漂亮，经过高温也几乎不会变色，因此烘焙中使用蔓越莓干，能极大的提升甜品的颜值和**。

感谢张大妈送了我一箱蔓越莓，让我省下了一大笔的烘焙开支。

现在是科普的环节：

蔓越莓，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属的植物。

跟蓝莓是表亲，蓝莓是杜鹃花科越橘属越橘亚属的植物，它们长得是不是有点像？

蔓越莓算是美国的特产浆果，生长在寒冷的北美湿地。

成熟的蔓越莓长这个样子。

里面有4个气室，所以它像气球一样比水轻。

因此，美国劳动人民收获蔓越莓的方式跟中国果农的做法完全不一样。

秋高气爽蔓越莓成熟之际，美国果农就向蔓越莓田里注水，把蔓越莓统统淹没。

然后成熟的蔓越莓果实就会浮到水面上，把整片蔓越莓田染成红色的海洋。

就像这样。

近看大概是这个样子。

然后果农们就像捕鱼一样把漂浮的蔓越莓都围拢起来。

最后一网打尽。

新鲜的蔓越莓不易保存，但是蔓越莓干和蔓越莓果汁是美国相当常见和受欢迎的水果产品。

优鲜沛Ocean Spray是非常著名的美国蔓越莓品牌，也是本次轻众测的主角。

现在是开箱的环节：

张大妈的包裹，依然是申通，依然是那个长得像曹操的快递员大叔。

打开包裹是箱子。

满满一箱。

全家福，从左到右分别是

优鲜沛Ocean Spray 蔓越莓干 原味 1360g

优鲜沛ocean spray 经典蔓越莓果汁1.5L

优鲜沛Ocean Spray 宝石红西柚果汁1.5L

优鲜沛ocean spray 蔓越莓干 蓝莓味 142g × 2

现在是青冰白龙烘焙实验室的环节：

我从08年玩烘焙到现在，已经有8年多了，但是水平一直很菜。

小的时候我曾经梦想做一个科学家，就是那种穿着白大褂，整天手里拿着试管烧瓶晃啊晃的人。

手里拿的究竟是什么不重要，重要的是那种晃啊晃的感觉。

作为化学达人，在我眼里，烘焙和料理其实归根结底，就是借助火焰和温度的催化，完成各种奇妙的化学反应的过程。

所以我经常做烘焙，但是自己基本上不吃。很多人以为我是高风亮节，大爱无私。

其实我只是在享受烘焙的过程，至于结果，哪个化学家会去喝制备好的化学制剂呢？

烘焙这件事情，说难也难，说简单也简单，其实跟做化学题是一样的，把方程式配平，掌握好试验步骤，基本上就大功告成了。

现在，让我们坐到操作台前，进行第一个实验：

蔓越莓蛋挞

蛋挞主要分挞皮和挞水两部分。

挞皮做法其实并不难，但是非常繁琐麻烦，需要反复擀开折叠松弛，所以作为懒人，我现在都是使用现成的挞皮了。

而挞水呢，其实凝固之后就是一种布丁，配料其实也跟做布丁差不多。配料表里主要包括蛋黄，淡奶油，牛奶和糖，有这4样东西就能做出蛋挞，但是也可以添加炼乳和玉米淀粉等来调节口感。

在挞水的方程式中，淡奶油的用量与牛奶相同，糖的用量大约是淡奶油的一半，嫌甜的可以适当降低糖量，如果添加炼乳，请进一步降低糖的用量。

为什么我们要用淡奶油的用量作为标准呢？因为挞水的配料当中，淡奶油是价格最贵的。

为了不浪费淡奶油，一般一盒200毫升的淡奶油正好可以做18个蛋挞，而每个蛋黄呢，可以做3~4个蛋挞。

于是我们的挞水配方配平了：

挞皮18个，淡奶油200克，牛奶200克，蛋黄5个， 细砂糖60克，炼乳20克，热爱烘焙的心一枚。

操作步骤：

1，将淡奶油和牛奶以及糖和炼乳混合在奶锅或者其它容器中，加热搅拌至糖全部融化，注意千万不要烧开，然后放凉。

2，趁放凉的时间，使用分蛋器或者其它方法 分离出蛋黄，剩下的蛋清可以做天使蛋糕或者雪衣豆沙或者蛋白饼，土豪的话可以直接扔掉。

PS：蔓越莓天使蛋糕是天使蛋糕中最经典的一款，我猜一定会有人做，所以我自己没做。

就是这个长得像大号面包圈的家伙。天使蛋糕不含任何油脂，热量较低因此得名。不过这款蛋糕因为不含油脂，所以味道也相对粗糙，口感更接近于面包而不是蛋糕。
3，将液体混合物加入蛋黄，或者将蛋黄加入液体混合物，搅拌均匀。

4，可选步骤，要求较高的人可以将挞水过筛一次。

5，将挞皮布满烤盘。

6，倒入挞水，7~8分满即可，然后放入蔓越莓干。

注意事项：蛋挞中可以加入各种配料，但是加入的配料最好是油性的含水率低的，比如蜜豆，耐烤巧克力，干果和蜜饯之类。不建议加入新鲜水果等含水率高的东西，水分会严重阻碍挞水凝固成型。

7，放入烤箱上层，记住一定要是上层哟。 210℃烤15分钟~20分钟（根据你的蛋挞数量而定），蛋挞表面开始出现焦斑即可。

现在我们降低难度，进行第二个实验。

蔓越莓彩色冰沙

这个不是烘焙，只是一款简单的冷饮。

我们需要准备的有两样：一瓶冰镇饮料和一个ZOKU冰沙杯。

冰镇饮料建议选择有颜色的，因为好看 我选择的是绿色激浪。

操作步骤：

1，将ZOKU冰沙杯内杯放入冰箱冷冻室至少18个小时。

2，将ZOKU冰沙杯内杯从冰箱中取出，放入外杯。

3，将饮料倒入ZOKU冰沙杯，静置3分钟至杯壁出现结冰。

4，开始搅拌，直至全杯液体变成冰沙。

5，倒入盘中，加入蔓越莓。

懒人版蔓越莓吐司

吐司是比较容易制作的面包，而且味道还不错。

一般来说，面包的制作方法一共有三种：中种法，汤种法和直接法。

说穿了其实就是面包的含水量越高就越柔软细腻。

中种法的面包含水量最高，自然最好吃，但是步骤也最复杂。

汤种法含水量次之，口感自然也次之，但是步骤要简单一些。

直接法含水量最低，发酵次数最少，口感最差，但是步骤等于压根没有，当然是最简单的。

所以作为懒癌晚期患者， 我们选择直接法，并且用柏翠面包机揉面。

我们使用最简单的白吐司配方，分量是2个450克土司模:

鸡蛋1个，200毫升牛奶一袋,糖80克，盐2克，面粉500克，耐高糖酵母8克，油35克。

操作步骤：

1，将鸡蛋，牛奶，糖和盐放入面包机内桶，其中盐的用处是抑制酵母过分发酵，不能多也不能少。

2，加入面粉，然后加入耐高糖酵母，酵母要最后放，尤其不要接触盐，否则会被盐杀死而失效。

另外，很多人买了面包机之后发现做出的面包是死面根本发不起来。 主要原因就是错放了普通酵母，做面包必须使用耐高糖酵母，普通酵母在这种高糖分环境下也会被抑制甚至被杀死而失效哟。

3，将面包机内桶放入面包机开始搅拌，然后根据面团粘稠度适当补充一点水。各种面粉的吸水率不同，具体加多少水要靠每个人的具体情况而定。

4，当面团成球之后倒入油，一般以黄油为宜。最好不要使用花生油或者橄榄油这样有强烈气味的，以防喧宾夺主。当然了，就是喜欢这个味道的除外。

5，剩下的交给面包机完成搅拌揉面工作和一次发酵。

6，大约1个小时之后一次发酵完成，面包机重新启动搅拌。这个时候就可以关闭面包机取出面团了。

7，将面团分为四份（不嫌累的也可以分为6份或者8份 ）擀成面片。

8，将面片三折包入蔓越莓干卷成花卷状，在土司模中摆好，开口冲下。

9，放入烤箱40℃二次发酵致8成或9成满。这个需要的时间根据季节室温，甚至酵母和面粉的不同而不同，反正看到发酵到8成满以上就好。

10，盖上土司模的盖子，180℃烤45分钟。盖盖子之前可以涂蛋液或者撒芝麻，当然也可以不盖盖子。这个就随你喜欢了。反正我是喜欢四四方方的吐司。

最后的成品，晾凉之后就是这样了。蔓越莓干放的有点多，多到都露出来了

切开来看看。

看样子蔓越莓确实放太多了，组织出现了一点问题。 俗话说得好，过犹不及啊。

蔓越莓水蒸蛋糕

水蒸蛋糕是一种很有意思的点心，据说是中国人的发明。

相对于烤箱烤出来的蛋糕，水蒸蛋糕更水灵。优点是口感更水嫩，缺点是滋味略显寡淡。总体来说，这是一款很清淡的点心，小清新们应该会喜欢，重口味们可能就不会喜欢了。

我们要准备的是：

电动打蛋器一个，祖传打蛋盆一个 ，低筋面粉120克，鸡蛋3个，牛奶50克，白砂糖50克，油5克，香草精1~2滴。

本次实验中，我为了让成品的颜色更黄一点 ，更适应值友们的品味 ，使用了4个鸡蛋省略了50克牛奶。

但是初学者请注意，在没有把握的情况下不要随便更改烘焙配方，否则会导致不可预料的后果。

有人也许要问，香草精是什么？香草精就是红白小盒里的东西。

香草精就是这个 哎呀，发错图了。

香草精就是从梵尼兰(Vanilla planifolia)的豆荚中提取的芳香精华，香草冰激凌就是这种味道。做烘焙的时候，香草精可以用来给蛋糕等甜品增香。水蒸蛋糕这种味道寡淡的，最需要香草精的拯救了。 而且我的配方中多加了一个鸡蛋，为了防止成品的味道变成蒸鸡蛋羹甚至茶碗蒸，

必须要加入香草精加以矫正。

操作步骤：

1，用分蛋器将蛋黄和蛋白分开。

2，蛋黄中加入10克白砂糖，打发到颜色发白。

3，蛋黄中加入油，搅拌均匀。

4，蛋黄中滴入香草精，搅拌均匀。

5，蛋黄中加入低筋面粉，搅拌均匀。

6，蛋白分三次加入40克白砂糖，打发至湿性发泡。

7，将蛋白分三次加入蛋黄面糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后加入蔓越莓干拌匀。

8，模具里面垫上油纸，将蛋糕面糊倒入模具，震掉大旗袍。。。不不不，是震掉大气泡。

PS：我选择使用了芝士蛋糕模，事实上有点大。你们可以选择更小的模具或者加大50%材料分量。

9，上蒸锅蒸20分钟。

10，冷却后使用橡皮刮刀脱模。

最后的成品，因为模具的关系，长得有点像芝士蛋糕。

我现在改标题说这是芝士蛋糕，你们同意吗？

当然了，长得虽然像芝士蛋糕，但是味道完全不一样。 而且从热量上说，水蒸蛋糕远低于芝士蛋糕。

德意志金字塔布丁

这个为什么叫德意志呢？一目了然，颜色是德国国旗嘛。

根据颜色的不同，这款布丁的材料分为三个部分：

中间红色的部分是蔓越莓布丁，成分是优鲜沛蔓越莓汁。

下面黄色的部分是芒果布丁，成分是芒果。当然了，单纯用料理棒把芒果肉打成浆做不成布丁，我们还需要加入芒果汁。

有人也许要问，可不可以不用芒果只用芒果汁呢？答案是可以，我一贯做芒果布丁都是加芒果肉的，这样口感更好，这次是习惯性的又准备芒果了 ，其实是完全可以直接只用芒果汁的。

上面黑色的部分是巧克力布丁，这个是真布丁，成分是黑巧克力，牛奶和蛋黄，其它两部分其实更近似于果冻。

也许有人问了，只用这些就能做布丁了吗？

答案是当然不行，我们需要加入吉利丁，即鱼胶粉，就是硅胶模上面的那一小袋东西。吉利丁的比例一般是全部重量的1/20~1/70。加入的吉利丁越少成品就越娇嫩，加入得越多成品也就越硬。

我的祖传硅胶模单个容积200毫升，做4个的话一共800毫升。

操作步骤：

1，将25克吉利丁粉加入适量凉开水，水量浸没吉利丁即可。

2，将25克黑巧克力融化，然后加入1个蛋黄，搅拌均匀。为什么要加入蛋黄呢？因为正常情况下巧克力不会完美溶解在牛奶中，而蛋黄是天然乳化剂，可以使不同成分融合得更均匀，这也是绝大部分烘焙配方里都有全蛋或者蛋黄的根本原因。

PS：蛋黄是家庭中最容易找到的乳化剂，但并不是效果最好的。单甘酯或者大豆卵磷脂之类的食品添加剂效果更好。另外，肥皂和塑化剂的效果也很不错，就看你敢不敢用了

3，120毫升牛奶加入5克糖，加热至糖融化。

4，将牛奶倒入巧克力中，再倒入接近1/3的吉利丁胶状物 搅拌均匀，倒入模具，静置90分钟。

5，250克优鲜沛蔓越莓汁加入10克糖，加热至糖融化，倒入1/3的吉利丁胶状物搅拌均匀，倒入模具，静置90分钟。

为什么要加糖呢，因为固体的甜度要低于液体的甜度，果汁喝着甜度正好的话做成果冻甜度就低了。雪糕或者冰激凌甜度正合适，化成水的时候会感觉甜得多了，也是这个道理。

6，芒果挖出100克果肉，用料理棒打成泥。

7，250克芒果汁加入10克糖，加热至糖融化。

8，芒果泥加入芒果汁以及剩下的1/3多一点的吉利丁胶状物，搅拌均匀，倒入模具。

9，等到布丁液晾凉至室温，盖上保鲜膜放入冰箱4个小时即可。

注意事项：

1，一定要等前一层布丁液表面基本凝固了再倒入后一层，而且后一层布丁液的温度最好也要凉一点，否则会重新融化已经凝固的前一层布丁液，导致两层的液体出现晕染，影响视觉效果。

2，硅胶模相对容易脱模，如果无法脱模不要硬来，用热毛巾捂一下，布丁边缘略微融化就自动脱离了。所以不要捂得太狠，时间长了整个布丁都化了可别怪我。

现在是总结的环节：

按说本次只是轻众测，应该比普通众测简单的。

但是问题是本次轻众测还有蔓越莓创意大赛的内容，要跟各路烘焙名手料理大神同场竞技的，想想就好紧张。

而且参加的人多，菜单就容易重复，制作同样的甜品，一是容易让大家产生审美疲劳，二是跟大神们一对比，岂不是被人家秒的渣都不剩？

因此经过我的明察暗访，偷窥他们的菜单 我自己的菜单也是一改再改，尽量推新出奇，避免重复。这就导致有的甜品我以前也没做过，配方也有一定改动，所以最终效果并不是非常令人满意。 我一共做了7样，但是有两样最终成品的卖相欠佳，我自己就把它们淘汰掉了。

虽然使出了洪荒之力，但是我能力依然有限 ，恳请大家多包涵吧。

谢谢观看，欢迎打赏。