米其林追星之旅 篇九:京都米其林三星 Kichisen (吉泉) x Mizuki (水暉)
今年春节前去日本关西旅游,出发前2周收到京都丽思卡尔顿的邮件,《福布斯》有个名为“The 10 Coolest Places to Eat in 2018”的活动,其中就有在京都丽思的Mizuki餐厅吃米其林三星Kichisen.
自2月1日起至3月15日,京都丽思卡尔顿酒店日料餐厅“水晖”怀石将与连续五年获得米其林三星评定的“京怀石·吉泉”合作,限时为宾客提供怀石料理特奉菜品。值此千载难逢的机会,我们诚邀您在这个美丽的冬日共享来自吉泉的珍馐佳肴,感受日式服务的精髓所在。
开业于1983年的京都怀石料理店——“京怀石·吉泉”坐落于1994年被登录为世界遗产下鸭神社旁。以神社内的参天古树为灵感,吉泉秉承传统理念,精选日本各地食材,一直致力于为宾客提供至上美食。
关于“京怀石·吉泉”亭主 谷河吉巳先生
15岁开始学习京都料理,师从50位大师,在多个餐厅积累丰富经验,并深愔茶道、花道、香道、书法、诗歌之心得,蕴育了极高的审美意识。26岁就任嵯峨岚山的日料餐厅厨师长。1983年开设“吉泉”餐厅,2年后迁址至下鸭神社附近,孜孜不倦追求京怀石料理的最高境界。2009年至2012年,获米其林两星,2013年至2017年获评米其林三星餐厅。谷河先生更因1999年在烹饪节目铁人主厨中击败著名的森本正治主厨而名声大噪。
其实Kichisen在去年圣诞期间吃过一次,并给予了好评,这次则选择了31000 JPY (税前) 的晚餐套餐。
关于京都丽思卡尔顿,个人觉得可以说是整个关西地区的旗舰店了,详细入住报告之前发过。
另外,京都丽思的Mizuki (水暉) 餐厅分为4个区域:怀石、天妇罗、寿司和铁板烧,其中天妇罗为新晋米其林一星,之前的文章也有体验。
开胃酒酿
略讲究的摆盘
蟹肉卷,外面是蔬菜 (萝卜等),蟹肉很嫩,口感不错。
左边是黄豆、虾米等,右边汤汁里面是豆腐。
鲍鱼片熬汤,中间是玉米等做的丸子,搭配柠檬粒调味。丸子和汤汁吃起来口味有些独特。
6件刺身,最爱海胆和龙虾。
金枪鱼刺身,口感很棒,但这个摆盘略浮夸。
上图右边的则是海带丝
红米饭
金枪鱼寿司,表面高温加热过,吃起来是另一种口感。
左边是鱼子、山楂冻、海带冻等,吃起来比较爽口。
右边则是鸡蛋和明太子,个人不是很喜欢明太子,有一点点偏咸。
芋头和鱼肉炖在一起,这个搭配感觉一般。
之前来京都吃过这道菜了,牛肉和滚烫的石头间是一层菠萝,感觉是用菠萝来平衡牛肉的油腻,上面搭配黄瓜和香料,吃起来有一种果香。
鱼肉香菇饭,上面的花其实是配饭小菜。
甜点是蜜瓜,里面有牛奶冻等,搭配香槟。这个相当不错。
丸子糕点
浮夸的草莓
因为是生日当天去的,所以酒店特意准备了Pierre Herme的Ispahan蛋糕,同时撒花,算是一个惊喜。
饭后的抹茶和茶水
总之,《福布斯》的“The 10 Coolest Places to Eat in 2018”的活动也参加了,Kichisen (吉泉) x Mizuki (水暉) 的联名怀石料理从整体上说确实不错,个人给予好评。
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