草饲or谷饲？还得看产地！PS级牛排的选择和零失败做法

Ciao Bella，我是老房。

今天分享的是老房最近发现的一款新西兰牛排。

随着家里熊孩子日益增长的胃口和对牛排鲜嫩程度的挑剔，作为日常口粮之一的牛排，如何平衡口感和价格是件十分棘手的事情。秉承着既要嫩又要有性价比的原则，老房家日常的口粮是M3厚切谷饲眼肉牛排。最近上海的疫情大家都懂的，京东上常入手的几款牛排，上海要么无货要么没折扣，实在无法下手。正好，最近有人推荐了新西兰的草饲牛排。

一听到草饲，老房内心是十分拒绝的，无他，一直被科普草饲的肉柴，不好吃。抱着试试的想法，有了今天的体验。

一、草饲牛排VS谷饲牛排

总体来说，同等等级的牛排，

草饲牛排：肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，适合健身减肥的人士。

谷饲牛排：肉质细嫩、多汁，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，口感细嫩。

过多的草饲和谷饲牛排的对比介绍，老房就不多说了。好不好，最终要看口感和价格。毕竟现在很多牛排虽然号称是谷饲，但是谷饲时间短、等级不好，口感也就那样吧。

二、新西兰牛排等级

新西兰位于大洋洲，太平洋南部，介于南极洲和赤道之间，四环环海形成的天然屏障，使它成为非狂牛症疫区；又因为它属温带海洋性气候，冬无严寒，夏无酷暑，全年降水分配较为均匀，拥有广袤的森林与草地，水源纯净，生态良好。气候宜人的新西兰，盛产优质牧草，所产牛肉品质高、营养好、无有害残留物。

提起新西兰牛排，估计大家和老房一样，对新西兰的牛排等级比较陌生。平时吃的比较多的是澳洲、美国或者加拿大的牛排。新西兰的牛排，基本上是以年龄来划分，年龄越小，等级越好。主要分为PS级、B级和C级3个等级。

PS级：腌小公牛及未孕的小母牛，年龄在36个月以内。这类牛产肉率少，但肉质细腻鲜嫩。

三、银蕨农场品牌介绍

本次入手的新西兰牛排，源自于银蕨农场。

• 成立于1948年，是新西兰最大的红肉出品商，出产超过新西兰30%的牛、羊、鹿肉。

• 拥有14个设备先进的加工厂遍布新西兰南、北岛。

• 长期合作超过16000个农场主，产品销售至全球60多个国家。

• 产品100%青草饲养，无激素，无添加，环保可持续，符合清真标准。

四、烹饪心得（PS级肉眼牛排500g）

扯了这么多，估计大家已经迫不及待的想要问了，到底好不好吃啊！别急，这就上正菜了。

正面是牛排品牌的名字，以及产品信息。我们能看到“新西兰天然草饲牛肉 肉眼牛排”的字样，单包重量500g。

背面可以看到产品的标签。这里要科普一下，常见的牛排，进口过来的原料都是整条的牛排，经国内的分销商切割二次加工和包装。可以看到，这款牛排原料是新西兰去骨牛肋眼肉（生产日期2022年1月），国内的分装日期是2022年5月。所以看牛排是否新鲜，要关注原料的生产日期。

打开包装，我们看下牛排。银蕨农场的肉眼修清得比较好，去除了边上多余的脂肪。我们来看下冷冻状态下牛排的纹理，油画较为密集。

我们将牛排放入冰箱冷鲜层自然解冻。注意为了保证牛排血水的不流失，不推荐室温或者其他快速解冻牛排的方法。可以提前一天晚上将牛排放入冰箱冷鲜层，第二天烹饪。

解冻好的牛排，密封袋里几乎无血水渗出（血水流水过多，会严重影响牛排的鲜嫩度和口感）。

我们从侧面来看，牛排整体切割的很好，厚度均匀适中。目测厚度大概在1.8cm左右，适合家庭烹饪（太薄的牛排，很容易煎老；太厚的牛排，对烹饪技术要求较高，容易血水过多）

准备上锅煎了。好的牛排是不需要腌制，也不用加油的。牛排本身的脂肪足够了。老房采用的是LODGE铸铁锅，大火烧至锅内开始冒烟，将牛排放置锅中。

煎到上层开始冒血水，翻面。

很多人关心牛排要煎多久。这个真不好回答，不同厚度的牛排煎的时间不等，一般1.8CM的牛排，5分熟的烹饪时间是单面45秒-60秒，可以根绝个人口味酌情判断。一句话，唯手熟尔，多练就行了。

两面都煎好后，封边，以便牛排锁住水分。

大功告成了。

煎好牛排，不要急于切开，室温下静置1-2分钟，有助于锁住牛排的水分。

开始上刀切牛排了。经常煎牛排的，基本刀下去，就知道牛排的质量了。这块新西兰的草饲牛排质量真的是很超出老房的预期，下到后很容易切开，能感觉到肉质的鲜嫩。

我们来看下横切面。基本上这个牛排5分-7分熟的样子。

按照个人口味，撒上黑胡椒和盐，可以开吃了。

我们来个特写吧，各位客官感觉老房的手艺如何呢？

五、牛排口感

入口即化、鲜嫩多汁，有明显的奶香味道，这点是谷饲牛排所不及的。新西兰这款PS级的草饲牛排的质量和口感，大大超过了老房的预期，一改对草饲牛排肉质偏瘦的偏见。

老房简单总结下煎牛排的步骤：

1、冰箱冷藏室解冻牛排；

2、铸铁锅烧至冒烟，放入牛排，煎至冒血水，翻面；

3、两面煎好后，牛排封边；

4、出锅，静置1-2分钟；

5、切牛排，依据个人口味撒黑胡椒和盐。

6、整个烹饪时间不超过5分钟，仅需盐和黑胡椒调味，美味可口，提供优质蛋白质。

六、关于产品价格和性价比

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618活动价格，500G PS级牛排，凑单折扣价格每件89元左右。对比老房经常购买的万馨沃牛的M3眼肉牛排（250g 折扣价一般36元，合72元/500g），价格高一点点，但是口感是新西兰的这款牛排完胜。

银蕨农场原切PS级肉眼牛排500g（3片装）新西兰天然草饲牛肉肉质柔嫩多汁有雪花纹176.9元京东去购买

从开头我们看到的各国牛排等级对比，新西兰的草饲PS级，相当于澳洲M6-9级别，或者美国Choice级牛排。但是价格要比同等级的澳洲牛排便宜很多，绝对是家庭口粮性价比之选。

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