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聊聊瑞幸，我的口粮咖啡
2023-06-14 15:11:48
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这不是瑞幸的软文，但是如果瑞幸看到，想要给我打钱，也可以！
根据财报，瑞兴咖啡 2022Q1 开始盈利。这不是简单的盈利，而是扛住了美国证监局的罚款、扛住了核心管理团队大换血、扛住了疫情，没有大规模关店、裁员、拖欠供应商货款，然后还能盈利。今年瑞幸更是进军海外，据说他们在新加坡的店门庭若市，大排长龙，且一杯咖啡要卖 8 新币，合人民币 42.8。当然，考虑到新加坡人应该比我们有钱，所以可能也算合理。
买咖啡送的杯子，后面三个都是知乎送的，星巴克是清仓时买的
很多人觉得不可思议，我倒觉得蛮正常：瑞幸咖啡很用心在运营，而且也做对了很多事情。今天就聊聊我眼里的瑞幸咖啡。
比拼竞争对手
vs 星巴克
星巴克卖的不是咖啡，而是第三空间，这点疯投圈的黄海有很精彩且完整的讲解，我就不复述了。所以它可以把一杯咖啡卖到 40 块，还敢于逆势涨价。从定位上看，星巴克虽然江湖地位稳固，但是与瑞幸并不存在直接竞争关系，所以也不会影响瑞幸的顾客群体。
相反，星巴克会帮瑞幸形成锚定效应，让普通消费者更能接受瑞幸 15～20/杯的定价。所以星巴克其实是瑞幸的朋友。
我竟然去过 36 家星巴克，说实话我没想到。有没有哪位同学来 battle 一下？
vs 奶茶
我国的传统还是喝茶，对新鲜人来说，奶茶则是结合了传统与好喝的首选。但是问题在于：
奶茶没有咖啡因，其成瘾性存在很大差距；
奶茶的热量太高，职场人士不敢敞开喝；
奶茶受众群体偏年轻，覆盖人群有限
所以，奶茶行业自己打得死去活来，对瑞幸的影响也很有限。瑞幸早年卖过小鹿茶，希望能在奶茶市场分一杯羹，后来放弃了，这也是很明智的决定。不参与奶茶混战，避免被拉入 10 块/杯附近的竞争，打造自己的差异化，占据生态位，才能有今天的成功。
vs 低端咖啡（全家、便利蜂等）
如果只为摄入咖啡因，低端咖啡可能性价比更优。但是有个问题：咖啡很难喝，低端咖啡尤其难喝。无论美式、拿铁、馥芮白，一般店用普通全自动咖啡机，配合普通无品牌咖啡豆，打出来的咖啡都很难喝。但凡舌头没问题，都很难长期坚持喝低端咖啡。
而瑞幸早早就开始创新，数个爆款无不证明：饮料最重要的是好喝。
瑞幸的运营
瑞幸跟其它咖啡比起来，胜在哪里呢？我觉得有三点：
1. 好喝的新品
瑞幸的运营团队很用心，即使在创始人带着 CFO 疯狂造假时，他们也非常努力地摸索新品。在我看来，他们并没有向命运和老板低头，而是努力地把手里仅有的牌打出最好的结果。
与一些普通咖啡店万年不变的美式、意式、拿铁、馥芮白不同，瑞幸每隔一段时间就会推出一些新品，而且都很好喝。比如早期的气泡咖啡、前年的生椰拿铁、去年用代糖升级气泡咖啡、厚乳拿铁，等等等等。节令性质的什么樱花蜜桃西瓜更不用提。
所以，当你希望喝一杯咖啡满足自己的咖啡因需求，又希望这杯咖啡不要那么难喝的时候，瑞幸几乎是最佳选择。
近期比较喜欢的碧螺春拿铁，无糖有奶，早餐喝正好。
2. 稳定的食品表现
瑞幸食品的性价比很高，源于足够好的供应商。相对来说，做咖啡比较容易，买来好的咖啡机、配上好的咖啡豆，剩下的工作很少；但做食物刚好相反，无论经济成本多少，都要搭配很多人工成本，才能把东西做的好吃。
星巴克比较不担心这个，毕竟一块蛋糕小小块就能卖 30+；但很多咖啡厅做不到，所以食品很差，难吃、贵、品类少。瑞幸这方面做的最好，食品好吃、价格不贵、出品稳定。
最近很喜欢的蛋黄流心羊角。很好吃，绝对比一般小店强。
3. 店铺多，出品稳定
我刚毕业那会儿，还没有大众点评和各种探店，去外地面试时，基本都会选择吃麦当劳肯德基，不是因为喜欢吃，而是到了完全陌生的地方，与其尝试完全陌生的食物和饭店，不如保证口味和健康的同时，集中精力干重要的事情。
瑞幸也是如此。不管走到哪里，想喝咖啡，打开手机查地图，周围要么是没有品牌的小咖啡店，要么是溢价严重的网红咖啡，怎么办？瑞幸咖啡解君愁。
商品推荐与购买理由
OK，说了这么多，接下来分享一下我近期喝的咖啡。我的选品策略是：
便宜，或者说，性价比高。
方便。尽量随时随地都可以喝。
好喝。人生已经如此的艰难，何必再跟自己过不去。
所以我日常喝的都是冷萃液，配合制冰机+各种汽水、果汁、茶水，即好喝又方便，性价比极高。所以接下来推荐的大部分都是冷萃液。
哎，吹了半天瑞幸，结果推荐的第一款是知乎咖啡，确实有点……但这款真的是我家最最最常备的咖啡。性价比极高，单条价格常年稳定在 ¥2.5 以下，买多了还送杯子（我家一堆）。味道也不错，榛果风味直接喝就好喝。强烈推荐。
瑞幸的冷萃液风味很多，我就不一一介绍了，重点推荐这款荔枝石榴风味的。这款咖啡香味十足，而且里面有代糖，直接加水兑冰块就好喝。大约 5 块一条，贵了点，但胜在好喝且风味多变。强烈推荐。
瑞幸成名作，生椰拿铁的生椰部分。一盒椰浆+一条美式，就是一杯美好的生椰拿铁，再放点冰块，夏日美好的存在。
其实我家旁边就有一家瑞幸，我每周也都会买两三次（把折扣较高的券用掉 😂）。其实瑞幸的纸巾很有意思，比较厚实，吸水性一般，用来给狗狗捡屎非常合适（完了，这下不可能有广告费了……）。纸巾就不拍照了，意义不大，推荐大家买一台制冰机，夏日必备，让你每天都有新期待。
我家是这款，跟电饭锅差不多大，一开开一天，耗电量不大。
比我去年买的时候降价不少，大家不妨趁着 618 入手吧。
使用感受
其实我喝咖啡的时间并不长。因为一直觉得不好喝，所以直到 2017 年开始远程工作，经常出入各种咖啡厅，我才说服自己尝试咖啡，找到咖啡好喝的点，找到自己喜欢的类型，并一步一步走到现在。
我觉得我对咖啡没有瘾，周末不喝咖啡也没有戒断反应。但是日常开始工作的时候，我早晚会各冲（买）一杯咖啡。对于我这样的远程工作者来说，这更多的是一种仪式感，告诉自己，该开始工作了，不要走神，不要划水，即使旁边没人，也请专心工作。游戏放松的事情，晚点再说。
咖啡就位，电脑打开，远程开发者的一天就这么开始了。
总结
瑞幸的运营有很多值得学习的地方。能够逆势翻盘，能够扛住各种不利因素稳步前进，瑞幸的产品护城河起到非常重要的作用。希望我们能从瑞幸身上学到足够的教训和经验。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
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