简单又很好吃的扒猪肘

娃正在长身体的时候，每天光吃面食可不行，还是得多吃肉啊！去超市逛了一圈，大肘子看着不错，今天就这么安排吧！

首先还是祭出宝典，大众菜谱。不过根据传统做法，我做了一些调整。

古语有云“猪前羊后”，所以炖肘子一定记得要买前肘，曾经不信邪的我违背了祖训，图便宜买了一只后肘（前肘11，后肘子9块一斤），炖出来果然比前肘口感差好多，所以还请大家不要随意违背先人的经验教训。

先用喷枪将表皮彻底熏黑，直到熏成一个非洲宝宝，这期间霹雳吧啦的声响特别治愈。

没有喷枪的可以把铁锅烧热，肉皮贴到铁锅上烧，网上好多教人直接在燃气灶上烧的，请根据各人手残程度自行决定。

这一步还是不能省的，可以看出来我的猪肘子红肉部分已经变白了，就是因为一开始感觉挺干净想偷懒省略掉这步骤，但是下水一焯，表皮的猪毛就重新显现出来了，不得已捞出来重新开始燎毛。

黑猪肘宝宝

烧干净后用刷子再刷回白白嫩嫩的状态，这时候就是一个干干净净没有毛的猪肘了。

加些料酒、花椒下水焯出血沫子。这个汤我直接倒掉了，超市普通肘子腥味普遍会重一些，这样可以更好去腥。

因为时间紧张，在整个肘子表面划几道子，这样熟得快，也容易入味。玩不了十字刀，玩几下一字刀也可以。

为了防止肉散开，还得用上传统技艺。

接下来是炒糖色（因为相机镜头有点脏，擦拭了一下，糖色差点糊了 ）。

将五花大绑的肘子摆上高压锅，下面最好垫个笼屉，没有的话垫两根筷子也行，因为整个肘子太重，直接接触锅底，最下面部分容易糊。

倒入生抽

再倒入点老抽，可以让肘子更黑。老抽的量一定要克制！

撒些现磨白胡椒（有条件的话香料最好用研磨瓶或者研磨机现磨，这样香味不会跑掉）、现磨花椒粉，花椒粉可以干锅焙一下，会更香。

加入葱姜、炖肉料，炖猪肉重点是大料桂皮高良姜肉豆蔻、一两片香叶、几粒小茴香小茴香豆蔻提前敲碎。也可以直接买好现成的卤料包。

切记切记，下香料也一定要克制！！上次有朋友问我炖牛肉为什么跟着某音学为什么不好吃？因为X音教他放了十个八角，一两当归一两党参，不苦才怪啊！

加些热水，千万不要直接加凉水。

将炒好的糖色倒入锅中，可以让猪肘更红更亮，

曾经想买厨神推荐的asahi高压锅，但是钱包告诉我：你不配 于是选了平替的魔法高压锅，140kpa上汽后继续炖40分钟，普通高压锅炖一个小时以上。放气后加盐微火焖一会，让肘子更入味。

炖好的肘子筷子可以一插而入，就达到软烂香糯的地步了。

接下来就可以摆盘上桌了

最后别忘了注入灵魂，将原汤汁撇去油沫，勾上薄芡（不喜欢太甜就没有再加糖），均匀的浇在肘子上。

最终完成图：

换个角度再来一张：

除开整个肘子上桌外，也可以将肘子切片，摆盘浇汁后上桌。切开的话记得盐要少放一些。这是之前扒肘子的图。

总结：

今天的肘子不到三斤的样子，花了28元，再炒个素菜就是美美的一餐。不过虽然肘子美味，为了身体健康，还是希望大家多多吃菜，适量吃肉。（这鬼话我自己也不信）

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