传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

今年瓜神姥爷88岁，决定再次挑战传统花馍来为老人家贺寿，特拍下了制作图供大家参考，下面分享小瓜妈妈自制的超惹人爱的传统手工寿桃馒头。

准备材料

面粉：1400克

水：680-700克

酵母粉：14克

白砂糖：140克

碱面：少许

红、绿、黄色素

牙刷、网筛、寿字印章、寿字模具等

制作流程

• STPE 01-和面：将面粉、发酵粉、水、白砂糖揉成团。

手动揉面的小玩家请先用一点水化开酵母，然后盆中放面粉，慢慢加水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成团。

用厨师机的小玩家请先加水，再依次放面粉、酵母、糖。

面粉：水——2：1 面偏软。新手请降低水量，面成团即可。面团偏硬好操作。不喜甜味的白砂糖可不放。

• STPE 02-发酵：面有点多，我分到两个盆中进蒸箱进行发酵，盖保鲜膜扎孔，普通烤箱加一碗水置于盆旁边，40℃一小时基本发酵完成。

室温发酵的小玩家将发酵时间延长，只要面团变大至2倍即可。

检测方法是用手指蘸干面粉插入面团后取出，手指取出后孔洞不变形不塌陷，即为发酵成功。

• STPE 03-揉面：很多人不喜欢发酵粉的酸味，用碱面中和发酵粉的味道。只需取一点碱面，在案板上按碎抹开，然后把发酵好的面团放在案板上揉均匀光滑，沾手就撒干面粉，干粉尽量不要一次放太多，以不沾手为准。揉均匀光滑后，放入盆中盖盖子防干。

• STPE 04-1-制作大寿桃：取600克面团，向内揉按至光滑，收口朝下。用双手转圈滚动并挤压面团，塑性成下小，中鼓，上尖的高长形状，用刮板或筷子从底到顶部压出一条线，最上面的桃尖顺着手指向外弯出弧形，为二发成型做准备。一定要是细高长的形状，在二次发酵和蒸好后，会自然变圆矮胖。

用寿字模具按出红色面团的寿字。绿色面团制作叶子。背面涂清水，粘在大寿桃上。

• 进行2次发酵，蒸箱40℃15分钟，转100°蒸30-35分钟。蒸锅直接放锅里，水放足，温水发酵15分钟后开火，上汽后蒸30-35分钟。

二次发酵后就会变矮胖墩

叶子太厚了，应该薄一点

• STPE 04-2-制作小寿桃：60克一个，揉光滑，向内揉面，收口朝下。用手转圈塑成下小中鼓上尖的高细形，用刮板或者筷子压出痕迹，桃尖向后弯弯。二次发酵后，蒸15分钟出锅出箱即可。

蒸熟后的小可爱们

• stpe 05-上色：食用色素化成水，牙刷，网筛。根据自己的喜好，控制颜色深浅。趁热容易上色，趁热容易盖章。大寿桃只需要用手指在桃尖涂抹一点就行啦！

• STPE 06-装饰：托底花馍，黄色面团300克，揉面方法同上，擀成圆形，周围切开，三个或多个一组吗，捏成花边。二次发酵15分钟，蒸12分钟出锅。锅不够大的小玩家，可以将圆形分成6-8份蒸好后，再拼组成圆形。

• STPE 07-组合成你喜欢的样子。小瓜友情出镜摆拍，大家鼓掌。

结语

不要担心自己是手残党，发面其实并不复杂，不妨自己亲手做做试试。介意用色素的，我之前试过南瓜泥和菠菜汁和面，颜色可以。红色建议用食用色素，颜色正。吃前重新蒸一下，在食用的时候把馒头皮撕掉弃了就好。欢迎留言交流，喜欢的小玩家可以点赞收藏，感谢大家！