传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

2020-10-16 20:31:00 25点赞 29收藏 28评论

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今年瓜神姥爷88岁,决定再次挑战传统花馍来为老人家贺寿,特拍下了制作图供大家参考,下面分享小瓜妈妈自制的超惹人爱的传统手工寿桃馒头。

准备材料

面粉:1400克

水:680-700克

酵母粉:14克

白砂糖:140克

碱面:少许

红、绿、黄色素

牙刷、网筛、寿字印章、寿字模具等

制作流程

  • STPE 01-和面:将面粉、发酵粉、水、白砂糖揉成团。

手动揉面的小玩家请先用一点水化开酵母,然后盆中放面粉,慢慢加水,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成团。

厨师机的小玩家请先加水,再依次放面粉、酵母、糖。

面粉:水——2:1 面偏软。新手请降低水量,面成团即可。面团偏硬好操作。不喜甜味的白砂糖可不放。

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

  • STPE 02-发酵:面有点多,我分到两个盆中进蒸箱进行发酵,盖保鲜膜扎孔,普通烤箱加一碗水置于盆旁边,40℃一小时基本发酵完成。

室温发酵的小玩家将发酵时间延长,只要面团变大至2倍即可。

检测方法是用手指蘸干面粉插入面团后取出,手指取出后孔洞不变形不塌陷,即为发酵成功。

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

  • STPE 03-揉面:很多人不喜欢发酵粉的酸味,用碱面中和发酵粉的味道。只需取一点碱面,在案板上按碎抹开,然后把发酵好的面团放在案板上揉均匀光滑,沾手就撒干面粉,干粉尽量不要一次放太多,以不沾手为准。揉均匀光滑后,放入盆中盖盖子防干。

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

  • STPE 04-1-制作大寿桃:取600克面团,向内揉按至光滑,收口朝下。用双手转圈滚动并挤压面团,塑性成下小,中鼓,上尖的高长形状,用刮板或筷子从底到顶部压出一条线,最上面的桃尖顺着手指向外弯出弧形,为二发成型做准备。一定要是细高长的形状,在二次发酵和蒸好后,会自然变圆矮胖。

用寿字模具按出红色面团的寿字。绿色面团制作叶子。背面涂清水,粘在大寿桃上。

  • 进行2次发酵,蒸箱40℃15分钟,转100°蒸30-35分钟。蒸锅直接放锅里,水放足,温水发酵15分钟后开火,上汽后蒸30-35分钟。

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

二次发酵后就会变矮胖墩二次发酵后就会变矮胖墩

叶子太厚了,应该薄一点叶子太厚了,应该薄一点

  • STPE 04-2-制作小寿桃:60克一个,揉光滑,向内揉面,收口朝下。用手转圈塑成下小中鼓上尖的高细形,用刮板或者筷子压出痕迹,桃尖向后弯弯。二次发酵后,蒸15分钟出锅出箱即可。

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

蒸熟后的小可爱们蒸熟后的小可爱们

  • stpe 05-上色:食用色素化成水,牙刷,网筛。根据自己的喜好,控制颜色深浅。趁热容易上色,趁热容易盖章。大寿桃只需要用手指在桃尖涂抹一点就行啦!

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

  • STPE 06-装饰:托底花馍,黄色面团300克,揉面方法同上,擀成圆形,周围切开,三个或多个一组吗,捏成花边。二次发酵15分钟,蒸12分钟出锅。锅不够大的小玩家,可以将圆形分成6-8份蒸好后,再拼组成圆形。

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

  • STPE 07-组合成你喜欢的样子。小瓜友情出镜摆拍,大家鼓掌。

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

传统手工贺寿花馍——寿桃馒头

结语

不要担心自己是手残党,发面其实并不复杂,不妨自己亲手做做试试。介意用色素的,我之前试过南瓜泥和菠菜汁和面,颜色可以。红色建议用食用色素,颜色正。吃前重新蒸一下,在食用的时候把馒头皮撕掉弃了就好。欢迎留言交流,喜欢的小玩家可以点赞收藏,感谢大家!

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