王刚的美食精选 篇一百五十：厨师长教你：“青椒酿五花肉”的家常做法，汤汁浓郁，咸香下饭

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【青椒酿五花肉】

【青椒酿五花肉】所需食材如下

详细步骤如下

▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备五花肉1小块，取下半肥瘦的一边再切下猪皮。

【2】然后切成薄片之后再剁成肉末备用，同学们切记，肉末不可以剁得太碎，否则口感不好。

【3】单刀只需要剁5分钟，双刀3分钟即可，下一步开始准备辅料。

【4】准备生姜1小块剁碎备用，生姜和肉末相反，需要剁碎一些。

【5】准备大葱1小段切碎备用，也可以用小葱白代替，下一步开始调味。

【6】盆中加入食用盐1小勺（约2克），加入少许胡椒粉（约0.5克），加入蚝油1勺（约3克）。

【7】 加入少许生抽酱油（约2克），加入老抽1克调色，最后加入适量的清水。

【8】 然后就顺着一个方向搅拌均匀备用，搅拌2分钟上劲之后即可，下一步开始准备料头。

【9】准备大葱半根切成颗粒备用，准备生姜1小块切成姜片备用，下一步开始处理青椒。

【10】准备青椒几颗从中间切成2段，将辣椒里面的籽去除干净，喜欢辣味的同学可以用二荆条代替。

【11】辣椒籽掏空之后将腌制好的肉末填充进去，肉末填充好之后用筷子充分挤压，将其压实在。

【12】肉末压实之后把青椒切成1厘米左右的小段备用。

【13】最后将青椒的两面粘上土豆淀粉，这一步的目的是让肉末在煎制的时候锁住水分，同时保持肉末中的鲜味，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

【2】然后加入处理好的青椒，将青椒依次下锅之后再加入适量的油从锅边淋入。

【3】然后转小火煎制2分钟，这一步的目的是把青椒煎熟煎香。

【4】2分钟之后把青椒翻面继续煎2分钟。

【5】 煎制的时间则需要根据青椒的厚度来决定，青椒越厚则需要小火煎更长的时间，这样才可以保证肉末中间能够断生。

【6】青椒煎香断生之后用漏勺将其盛出备用。

【7】 然后直接下入切好的姜葱小火爆香。

【8】姜葱爆香之后加入适量的蚝油，加入少许老抽调色，加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约3克）。

【9】然后再加入适量的清水烧开。

【10】汤汁烧开之后加入煎好的青椒，下一步开始准备调味。

【11】锅中加入食用盐1勺（约1.5克），加入少许白糖提鲜，再加入味精1勺（约1克）。

【12】 调好味之后继续小火烧2分钟，这一步的目的是让青椒烧至入味。

【13】烧至2分钟之后加入适量的水淀粉勾芡。

【14】汤汁勾芡收浓之后即可出锅装盘 。

【15】一道非常美味的青椒酿肉就制作完成 。

技术总结

第一

最好选择比较直的青椒，这样更方便填充肉末。

第二

肉末填好之后用刀推切的方式切成小块，厚度1厘米左右即可，切太薄肉末容易掉出来，切太厚则很难煎熟。

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