259
97
春节包猪肉白菜馅饺子，别用盐杀水，分享我家多年方法，鲜嫩多汁
2023-01-04 10:24:53
1点赞
6收藏
0评论
导读：春节包猪肉白菜馅饺子，别用盐杀水，分享我家多年方法，鲜嫩多汁
时间过得真快，距离春节仅剩十几天的时间了，春节作为我们华夏民族的第一大传统节日，在每一位华夏儿女的心目中都有着非常重要的地位！在北方地区，除夕的时候除了要准备丰盛的年夜饭之外，还少不了要包上一碗热气腾腾的饺子，形似元宝的饺子象征着招财进宝、财源滚滚的美好寓意，另外，饺子的饺和交有着谐音，还有喜庆团圆和吉祥如意的美好寓意！
在北方地区，过年包饺子的时候，最受欢迎的还是猪肉白菜馅的，因为冬天正值白菜上市的季节，爽脆多汁，香甜可口，清香的白菜配上香浓的猪肉，包出来的饺子鲜嫩多汁，百吃不腻！猪肉白菜馅的饺子好吃却不好做，很多朋友在盘饺子馅的时候，要么白菜出水不好包，要么猪肉腥味重吃起来不香！这里就给大家分享一下我家用了多年的方法，一起来看看吧！
要想猪肉馅的饺子要吃，第一步就是要选对猪肉，相对于五花肉和里脊肉，我家更喜欢用前腿肉来包饺子，前腿肉肥瘦相间，吃起来香而不腻，而且嚼劲十足。前腿肉买回家之后，最好自己用刀剁肉馅，这样吃起来更有颗粒感。
拌肉馅的时候，一定要先加盐，搅拌均匀，腌制10分钟，给肉馅简单入个底味儿。
去腥的时候，很多人喜欢用料酒，我个人是不怎么赞同的，因为料酒只有在高温的时候，才可以起到去腥增香的效果，拌饺子馅的时候属于低温，料酒不仅发挥不了作用，还会让肉馅吃起来有股异味。我们可以用葱姜水代替料酒，葱姜水不仅能够起到去腥的作用，还可以让肉馅吃起来更加鲜嫩多汁。
接下来开始调味，加入葱末、五香粉，热油泼香，然后加入生抽、蚝油、老抽即可。
用筷子沿着一个方向搅拌，直到肉馅搅拌上劲就可以了，这样肉馅就处理好了。
肉馅调好之后，开始处理白菜，白菜建议大家选择白菜叶子部分，白菜帮可以留着炒着吃。白菜叶子清洗干净，然后晾干表面多余的水分。
晾干水分的白菜叶子，先切成细丝，然后改刀切成碎末备用。
切好的白菜叶里边还是有大量水分的，这个时候很多朋友喜欢用盐来杀水，用盐杀水固然好用，但是却会造成白菜口感软绵，吃起来不好吃。我们可以取一个纱布，把白菜放进去，然后攥干多余的水分。
白菜表层的水分攥干之后，再往里边加入适量的植物油，搅拌均匀，这样在盘饺子馅的时候，白菜就不会再出水儿了。
把拌过油的白菜放到肉馅里边，倒入少许的香油，沿着一个方向继续搅拌均匀。
搅拌好的猪肉白菜饺子馅不要急着包，盖上保鲜膜静置2个小时，把香油的香味儿焖进去，这样饺子馅吃起来更香！
春节包猪肉白菜馅饺子，别用盐杀水，分享我家多年方法，鲜嫩多汁！看完了之后，大家是不是都已经学会了饺子馅的调制方法呢？
春节将至，大家准备包什么馅的饺子呢？关于饺子馅的调制，大家有什么自己的小技巧呢？欢迎留言分享哦！
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
