咖啡烘焙机介绍，从50克到100公斤，有什么区别？

最近有一件事震惊到我了，我前天到一个朋友家去做客，这个朋友之前从来没有跟我提到过他喜欢喝咖啡，但是他家里居然咖啡设备一应俱全。

其实也不出意外，因为这朋友是做房地产的，钱多房子大。

他知道我在写自媒体，但我不知他也看我的文章，更不知道他也跨入了咖啡爱好者的行列。

家里德龙咖啡机、JURA咖啡机、Hario V60、风孜挂耳咖啡等等，我经常提及的品牌，一应俱全，更然我意外的是，他的咖啡杯居然是Lunar Crater，他甚至还在家里放了个小型的咖啡烘焙机。

这让我十分震惊，我说没想到你从小白直接升任大师啊，他说都是一种乐趣。

所以今天我特别聊聊咖啡烘焙机的事情，对于一些喜欢在家里烘焙咖啡的朋友来说，就当是一个爱好性质的文章看看，因为今天要谈及的是商用的咖啡烘焙机。

大多数制造商建议烘焙师不要满负荷使用机器。作为一般规则，他们建议使用大约 75% 的所列容量（取决于制造商）以允许一致的气流通过烘焙。

您甚至可以将容量降至 50% 或更低以进行样品烘焙和分析。但是，这样做意味着您必须调整烘烤方式，因为滚筒中有更多空间。

总而言之，这意味着在决定烘焙机的大小时采取平衡的方法很重要；太大和太小一样有害。

这篇文章在写作之前，我特意请教了在咖啡烘焙机领域有所建树的Neil，因为他在这方面绝对是专业的。

选择合适的尺码很重要

Neil 说，客户通常不知道他们在购买新烘焙机时需要考虑的细节。“人们经常要求完全错误的尺寸，或者他们询问我们所有烘焙机的价格，”他说。“对我来说，这表明他们缺乏对目标市场和销售能力的了解和了解。”

他说，虽然人们经常寻找更大的烘焙机来确保他们有能力扩展，但这并不是那么简单。“很多人认为他们必须选择大型烘焙商才能获利。这些人认为他们需要一台巨大的机器来为当地社区烘焙咖啡。

“最终，只要有咖啡买家，扩大经营规模就很简单了。能烤出5000kg的咖啡，不代表能卖出5000kg。从销售 1 公斤开始，然后是 100 公斤，然后是 500 公斤，依此类推，”Neil 解释道。“通常，我们发现自己说服人们购买更小的机器。”

然而，这并不意味着人们在寻找更小的机器时没有错误。Neil 说：“另一方面，我们有些人认为他们可以购买一个 1 公斤的烘焙机并以此来开展业务。

“在 1 公斤的烘焙机上烘焙一批需要 15 分钟，售价可能为300元。作为企业主，要想以此赚取薪水，您必须整天站在机器后面，”他解释道。“这让你没有时间出售！炒作不等于赚钱。销售等于赚钱。”

为了说明使用特定规模的烘焙机的时间成本，Neil 为不同技能水平的烘焙机编制了一组模型和预测，您可以在此处找到。

尺寸和类别

出于此列表的目的，我们将商业咖啡烘焙机按容量分为六大类：样品、小批量、小型商业、中型商业、大型商业和超大型商业。

样品烘烤器（50 克至 500 克）

顾名思义，样品烘焙机的主要重点是在您承诺购买大量咖啡之前评估某种咖啡的样品。

虽然您可以在样品烘焙机上找到小批量烘焙的独家优质咖啡，但它们并不适合任何想要大规模开办烘焙厂的人。

在这个范围内，手工烘焙和样品烘焙之间也有很多重叠；如果烘焙咖啡只供在家享用，许多家庭烘焙机自然会坚持较低的最低容量。

这也是家庭烘焙机的选择范围，其实咖啡烘焙的乐趣是大于炒茶的，我也自己炒过茶，说实话，有点枯燥，但是烘焙咖啡，因为有美拉德反应带来的那种条件反射式的快乐，所以很有意思。

小批量烘焙机（1kg 至 3kg）

在样品烘焙机之后，任何一种商业规模烘焙咖啡的下一步都是小批量烘焙机。我曾经遇到过一个朋友，在家里烘焙咖啡豆，这个朋友脑袋非常灵活，智商很好，烘着烘着就成了烘焙大师了，烘出来的豆子特别棒，后来就干脆升级专门干起了咖啡豆烘焙，给不少的咖啡店供货，口感还真的特别好。

他的优势就是小批量，因此每次供货周期都很短，提供的咖啡豆都很新鲜。

它们的大小从 1 公斤到大约 3 公斤不等，非常适合大批量样品烘焙或为新咖啡确定正确的烘焙曲线。

这些是微型烘焙机以及希望自己烘焙咖啡豆的成功咖啡店的绝佳选择。大多数咖啡店一天卖出的咖啡不会超过 10 公斤，但即使卖得很近，1 公斤到 3 公斤的烘焙机也能在几小时内送达。

对于咖啡馆或规模较小的现有咖啡企业而言，这是一个不错的起点。

通过从小处着手并对烘焙的咖啡量有策略性，您可以稳定地建立批发客户群，而无需承担更昂贵的烘焙机的高风险管理费用。

Neil 告诉我，“一台 3 公斤的烘焙机是自营烘焙行业的支柱。你有足够的能力以足够低的资本支出真正实现增长，任何有积蓄和对商业充满热情的人都可以使用。”

然而，小批量烘焙机也可用于大型烘焙机。许多人会随身携带这种尺寸的机器来制作新咖啡，而不会浪费大量新鲜生咖啡。然后可以将这些配置文件转换到更大的商用机器上，开始大规模烘焙。

然而，同样重要的是要注意，当你开始烘焙更多批次时，你的一致性自然会降低。例如，在 1 公斤的机器上烘烤 600 批次比在 6 公斤的机器上烘烤 100 批次会留下更多的错误空间。请记住，缺乏一致性可能会影响客户保留率。

小型商业烘焙机（5 公斤至 15 公斤）

商用非小批量烘焙机起步重量约为 5 公斤。

这些机器是小批量烘焙机的下一步，更适合希望大规模烘焙咖啡的团队，而不是希望实现多元化的小型企业或咖啡馆。

“一个 6 公斤的烘焙机一个月最多可以烘焙两吨咖啡，”尼尔告诉我。“那是很多咖啡。” 然而，他指出，尽管有这种潜在的产量，但容量较小的商业烘焙机仍然用途广泛，仍可用于烘焙非常小的批次以进行分析。

Neil 还警告不要将咖啡烘焙到机器的最大每周或每月产量。“在一台 6 公斤重的机器上烘焙两吨咖啡就像每个月行驶10000公里一样，”他说。“这当然是可能的，但你需要让机械师定期对你的车进行一次大修。”

最后，Neil 指出，这种尺寸的烘焙机是一项重大投资。对于许多崭露头角的烘焙商，他警告说，更大的烘焙商可能会超出业务需求。“即使你一个月可以烤两吨咖啡，你也需要考虑：你要把这些咖啡卖给谁？”

中型商用烘焙机（15 公斤至 30 公斤）

批量大小在 15 公斤左右的机器最适合已经拥有稳固客户群的现有烘焙企业。许多成功的精品咖啡烘焙商会发现这是他们需要的最大的机器。

Neil 指出，许多烘焙商发现很想卖掉他们现有的烘焙机来支付昂贵的购买费用，但警告不要这样做。他说，当人们来找他购买更大的烘焙机时，他经常看到这种情况。

“假设你有一个 6 公斤的烘焙机，你想买一个更大的烘焙机。我会说你不应该卖掉 6 公斤重的烘焙机——它应该成为你的后备。机械故障确实会发生——东西坏了。” 在这一点上，有了既定的客户群，没有烘焙机可能是灾难性的。

大型商用烘焙机（30 公斤至 70 公斤）

只有当您拥有庞大的客户群时，才有必要超越 15 公斤到 30 公斤的支架。这种规模的烘焙商很可能会以大规模商业规模运营。

然而，正如 Neil 解释的那样，在这个阶段，购买更大的烘焙机可能会产生不可预见的费用。

“[使用这些更大的烘焙机]，人们通常没有适当的燃气供应或通风，”他说。“在这样的规模下，将烟囱从房屋中引出或将煤气总管引出可能太困难了，这是一个重要的考虑因素。

除了通风和供气之外，您还需要考虑空间的实际大小。由于许多烘焙商从小规模开始，然后逐渐扩大规模，他们的场地通常只能容纳几台小型机器。在这个阶段，可能需要搬迁。

例如素有咖啡豆烘焙机中的劳斯莱斯之称的PROBAT，它在30-70公斤这个区间内的经典烘焙机就是PROBAT P60，它通过对流和传导两种方式的热量结合，实现均匀的咖啡豆外观和烘焙效果。

PROBAT P60 烘焙机

并且它独特的烘焙滚筒设计，可温和地混合咖啡豆，并且其数字温控技术，让咖啡豆每一批次的烘焙都成呈现大师水准，得到很多人高度认同的本土品牌风孜咖啡就是采用这个机器烘焙的。

超大型商用烘焙机（70 公斤及以上）

超过 70 公斤，超大型商业烘焙机通常用于大量烘焙咖啡，而不是高分精品咖啡。操作这种规模的机器将需要一个专门的团队，并且它可能会被用来在大范围内提供一致的、标志性的风味特征，而不是例如烘焙不同的单一产地批次。

与之前的尺寸类别非常相似，烘焙商在安装这种尺寸的设备之前还必须考虑其空间的物理限制。这些烘焙机通常位于大型开放式制造空间中，因为它们可能需要 50 至 60 平方米的空间，而且重量通常超过两吨。

其他要考虑的要点

Neil 告诉我，如果要升级到更大的机器，除了占地面积、通风和供气之外，还需要考虑机器维护。更大的烘焙机需要更多的清洁工作，并且维护起来也更复杂。

更改烘焙机的大小也会影响您为烘焙某些咖啡而确定的配置文件。虽然这些现有的配置文件仍可用作基准，但请记住，不同尺寸的机器在烘焙过程中的行为会有所不同。

做好调整和改变的准备。“你无法真正将配置文件从一台烘焙机复制到另一台，尽管我们作为制造商确实付出了广泛的努力，试图让这更容易，”Neil 说。

然而，Neil 表示，达到特定烘焙曲线所需的时间不应随着机器尺寸的变化而真正改变。“你的烘焙技术不应该由机器决定，”他说。“这应该取决于咖啡的风味特征。但是您的机器必须能够实现这些结果。

“假设一颗豆子将在 12 分钟内烘烤到所需的水平……[所有好的烘豆机] 到那时都应该能够达到这些目标温度，无论机器的大小如何。”

无论您是考虑在咖啡店的吧台上烘焙咖啡，还是想扩大现有烘焙厂的产能，都有各种不同尺寸的机器可供选择。