青团翠绿不塌保姆级教程

青团翠绿不塌‼️保姆级教程

青团是江南地区的传统特色小吃，也叫“艾团”或“清明果”。其馅料丰富，口感糯叽叽，带有青草的香气。清明节吃青团，既是对寒食古俗的传承，也融合了驱邪、祭祖、迎春的多重寓意。

青团的馅儿料有很多种，大家可以根据自己的喜好组合，比较常见的有蛋黄肉松馅儿、黑芝麻馅儿、奶黄馅儿、红豆沙馅儿、紫薯流心、芋泥馅儿等等。

👉下面以芋泥➕蛋黄肉松馅儿介绍做法：

🌿芋泥陷儿（20g/个）：

芋头➕紫薯泥400克、奶粉30克、牛奶55克、白砂糖30克、黄油25克

✔️做法：芋头和紫薯蒸熟后加入除黄油外的配料压成泥，平底锅融化黄油加入芋泥翻炒至把黄油完全吸收（觉得太稀的话可以适当冷冻一会儿方便后续操作）

🌿咸蛋黄肉松陷（15克/个）：

咸蛋黄12个、 肉松150克、 沙拉酱90克

✔️做法：咸蛋黄表面喷点白酒，空气炸锅180度烤8分钟出油（中途翻面一次），蛋黄压碎后加入肉松和沙拉酱拌匀。

🌿青团（42克/个）：

糯米粉300克、 澄面90克、 玉米油15克、白砂糖30克、艾草泥300克、开水150克

做法：

1⃣水开后加入艾草叶烫1分钟（加入一点小苏打可以使艾草不变色）

2⃣捞出艾草过一遍冷水，然后放入破壁机并加适量的清水打成糊糊

3⃣澄面加入开水后搅拌均匀

4⃣将糯米粉、油、糖艾草泥揉成团

5⃣将步骤4的糯米团取一小部分按压成饼状，再放入开水中煮一会儿

6⃣将澄面团、糯米面团、煮过的糯米面团三个揉均匀（揉好的面团是比较有延展性的，不容易拉断）