汤种为何更柔软？不是多加水，而是锁住水_

1. 80%含水量日式生吐司！堂本流经典店售配方！超柔软生吐司！

2. 最近有个很火的米麴汤种洛斯提克。我尝试了一下，我觉得做法不是很难，主要就是把面揉好就行了。我算了一下，这个面包的含水量基本上算是100%了，但是也还好吧，因为有一部分水和粉做成了汤种，所以我觉得跟做90%的恰巴塔的状态是差不多的。这个面包真的太好吃了，外皮很薄很脆，里边是非常湿润糯叽叽的口感，喜欢吃低糖油面包的小伙伴们一定要做起来。#我的年度美味清单##年度食光vlog# 汤种糯米粉15克水75克米曲2克主面团高筋面粉238克、啤酒或水175克、麦芽精1.2、干酵母1.2克、盐4.5克糖7.5克、汤种全部、芝士100克幸福de眼泪爱美食的微博视频

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6. 做了老奶油毛毛虫面包和椰蓉面包🍞汤种法一共2份汤种：20g高筋粉+100g水加热到浓稠贴面冷藏。两种面包面团一样，就是基础甜面团：取1份汤种，250g面粉，100g牛奶，一个鸡蛋，3g酵母，20g糖，3g盐20g黄油，但是这个比一般普通甜面团水分含量还高5%以上，又加了汤种，所以特别软，真的是无敌软，搅打到十成筋。基础发酵28度1小时。毛毛虫泡芙酱：黄油20g，牛奶45g，糖5g，盐0.5g，加热融化到沸腾加入25g低筋粉烫熟，加入回温鸡蛋1个搅拌均匀。椰蓉酱（二发快结束的时候做）：80g玉米油20g糖分充分搅匀，加入蛋液30g充分乳化，加入20-30g椰蓉搅匀毛毛虫面包面团：一共可以做6个，85g每个，长型面包的整形手法，注意充分松弛，最后需要搓成22cm长的条。二发后刷蛋液，挤泡芙酱。（其实我感觉这个配方应该增大一些，到300g面粉这个比例，每个面团100g左右，会更接近小时候的尺寸）椰蓉面包面团：可以做10g50g一个的小面包，用不用纸托都行。毛毛虫面包奶油：老奶油黄油霜，75g软化黄油+20g糖粉打发+分多次倒入150g淡奶油边倒边打发，注意黄油和淡奶油都需要相同温度，否则会油水分离。这个分量做6个毛毛虫稍微有点不够，下次可以加入200g淡奶油。

7. 面包放久了变硬，不是水分散失那么简单。刚出炉的面包，淀粉分子处于糊化状态，结构松散，口感软弹。随着温度下降，淀粉分子重新排列，互相靠拢形成紧密的结晶结构，把水分子挤出来，这个过程叫淀粉回生。回生后的面包质地干硬，撕开掉渣，哪怕密封保存，化学反应照样进行。低温会加速这个变化，冷藏温度区间的面包回生速度最快。室温密封反而能多软两三天。长期保存的正确方式是冷冻，零下二十度以下淀粉回生几乎停滞，吃之前复烤，水分重新进入淀粉间隙，口感复苏个七八成。馒头米饭隔顿发硬，本质是同一套物理变化，只是含水量不同，回生节奏不一样。反过来，糯米做的年糕和汤圆回生就慢得多。因为糯米淀粉以支链淀粉为主，分支结构太多，淀粉分子很难对齐形成紧密结晶。所以汤圆放凉了依然软糯，面包放凉了硬到能当凶器，是两种淀粉在分子层面的结构差异决定的。

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10. 【神奈川｜不靠“汤种”征服街坊的镰仓面包坊】让我们看看 KOMOPAN 的日常。这是一间位于神奈川县镰仓市的街头面包店。店主小森俊幸从18岁起就开始接触烘焙，有着20多年的扎实经验。因为想同时做好牛角包、法棍、乡村面包等各种不同类型的面包，他没有选择单打独斗，而是组建了一支全职的烘焙团队。大家每天在厨房里分工合作，踏踏实实地准备各种面团和自制馅料。这里的面包吃起来非常湿润松软，这得益于店里坚持使用的“汤种”和“汤凝胶”做法。师傅们会先在锅里把面粉和水加热到65度，然后再耐心揉进面团里。从每天按时喂养的天然液态酵母，到手工熬煮的焦糖、芝士馅和鲜虾牛油果馅，所有的准备工作都不怕麻烦。为了保留发酵时产生的风味气体，师傅们在给面团整形时动作总是尽量轻柔，减少多余的碰触。店主在视频最后提到，他们没有开分店的打算。大家只想在一个自己能够把控的范围内，每天开开心心地一起做面包，把这家店经营成一间深深扎根于当地社区、让街坊邻居每天都能吃得踏实安心的日常面包坊。 📍 店铺信息店名： KOMOPAN 地址：神奈川県鎌倉市腰越4-9-4 ケイ湘南III 103, 频道： Japanese Bakery Tour http://t.cn/AXxZYTXk

11. 干货理论！甜酥面团可能很“挑剔”

12. 不知不觉37岁了，平时都是我送别人东西，今天我到了很多礼物，很多粉丝的祝福，真的非常感谢！祝大家2026都能满载而归#生日快乐 #生日礼物 #盲盒

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16. 肉松迷你小吐司主面团材料：高筋面粉300克、牛奶60克、糖55克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋70克、波兰种全部、盐5克、黄油30克波兰种：高筋面粉200克、水200克、酵母2克其他材料：沙拉酱、肉松、马苏里拉芝士波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成24份盖保鲜膜醒10分钟，擀成长方形，抹上沙拉酱撒上肉松从上往下卷起捏紧收口处，收口朝下拍扁擀长一点，切成三条编三股辫后翻面卷起，排入模具进行发酵，发酵结束刷上蛋液，撒上马苏里拉芝士碎和葱花，烤箱二层三层风炉模式175度20分钟左右。#梅家食谱#

17. 【全球探店】售价约693元的奢华面包！「潘娜托尼」3700平米生产后厨设备解密！（附老面法配方）

18. 烫面做馒头到底为了什么，有啥不一样呢？新手好学吗？简单来说烫面就是为了降低面团“含筋量”，让面团延伸性更好更容易揉面。但通常不会将全部面粉都用开水烫，那就没办法发酵了，必须采用“半烫面”的方式，即一部分面粉用开水烫，另一部分用温水和酵母混合。这样既能获得烫面的松软优点，又能保证酵母的活性，让馒头依然能够充分发酵、蓬松暄软。具体为了什么我觉得最大的特点就三条！1.口感更松软细腻。烫面馒头最突出的优点就是口感。用开水烫面，能使面粉中的淀粉发生“糊化”。这个过程让淀粉吸收大量水分并膨胀，从而使馒头内部组织变得格外细腻、湿润，吃起来非常松软，甚至有点像面包的口感。2. 放凉了也不易变硬。这同样是淀粉糊化带来的好处。糊化后的淀粉能有效锁住水分，减缓馒头在放置过程中水分流失的速度。因此，烫面馒头即使放凉了，也依然能保持柔软，不会像普通馒头那样变得干硬、掉渣，非常适合一次多做些留着第二天吃。3. 改善杂粮馒头口感。如果你想做全麦、黑麦等杂粮馒头，烫面法会是一个“神器”。杂粮粉中的麸皮通常会使馒头口感粗糙、发硬。用开水烫过后，麸皮的质地会软化，让杂粮馒头的口感变得更加细腻、柔和，更容易被接受。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##烫面馒头#面点师老莫菏泽

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23. 汤种牛奶小馒头❗❗柔软❗❗有弹性最近真的爱上了馒头，特别是牛奶做的馒头！这次试了汤种版的牛奶馒头，馒头放凉了也是柔软的，而且吃起来真的有浓浓的奶香味🥛🥛🥛配方来自SISTER 'S 面团儿～，配方很好，谢谢分享 🥛🥛🥛码住这个配方: 汤种:中筋面粉 20g、牛奶 110g 主面团:中筋面粉 250g、牛奶 60g、白糖 40g、干酵母 2.5g 制作步骤: 汤种:中筋面粉➕牛奶，小火加热，不停搅拌，加热到像米糊的状态，晾凉备用所有的材料(包括汤种)，揉成团，放冰箱松弛10分钟，更好揉面将面团揉透，表面光滑，切面无气孔擀成面片，表面喷点水，卷起来，切成一个个面剂子进行发酵，手指轻按，缓慢回弹(拿起来感觉变轻) 水开上锅，大火蒸13分钟，焖3-5分钟我也还在学习中，有什么不对，欢迎大家指出！！馒头刚出锅就吃了两个，牛奶的用量根据面粉的吸水量增减，糖的用量也根据自己的喜欢进行增减！ #馒头 #水光肌馒头

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29. 解锁4种万能面团轻松搞定私房所有面包！📌为什么面包店的面包总那么松软？关键就在面种！学会这4种经典面种，轻松get蓬松口感+延长保鲜期，新手也能变烘焙大师～ 🍞 波兰种（软欧包灵魂伴侣） ✅ 配方：高筋面粉100 g + 水100 g + 干酵母1 g ✅ 做法： 1. 所有材料搅匀至无干粉，常温发酵至2倍大（当天用可发至3倍大） 2. 冷藏保存3天内用完，发酵好后表面有密集气泡，无酸味 ✅ 特点：增加独特发酵香，面包外脆内软，做软欧包直接封神！ 🍞 汤种（日式甜面包保湿神器） ✅ 配方：高筋面粉100 g + 水400 g ✅ 做法： 1. 面粉+水搅匀，小火加热至65℃（呈酸奶状） 2. 放凉后冷藏隔夜使用 ✅ 特点：超强锁水！面包3天不硬化，适合制作甜面包、餐包，咬一口软到心颤～ 🍞 老面种（欧式面包筋性担当） ✅ 配方：高筋面粉150 g + 水100 g + 盐2 g + 干酵母1.5 g ✅ 做法：揉匀后室温发酵3小时，冷藏隔夜备用 ✅ 特点：提升面团筋性，增加麦香，法棍、贝果用它嚼劲十足，越嚼越香！ 🍞 烫种（快速起筋小帮手） ✅ 配方：高筋面粉80 g + 开水100 g ✅ 做法：开水烫面成团，放凉冷藏隔夜 ✅ 特点：加速面筋形成，面包更蓬松柔软，餐包、贝果松软的秘密武器！ 💡 实用Tips： • 面种冷藏后使用前需回温，避免影响主面团发酵 • 可根据面包类型混合使用（如波兰种+汤种，松软翻倍！） • 保存时密封冷藏，避免水分流失赶紧收藏这篇「面种百科」，下次做面包直接抄作业～期待大家的神仙成品！🥐 #烘焙创业 #怎么做面包最简单蓬松又好吃 #面种制作 #面包面种 #我要学烘焙

30. 私房烘焙一定要看❗️烫种和汤种到底怎么选

31. 面包柔软小秘诀

32. 六大种面详细配比及制作方法，烘焙人必！

33. 汤种法🧊栗子奶油爆浆冰面包❗三天不变硬夏日解暑神器🥐快来试试这个奶香max的汤种配方✅主面团加了蜂蜜/奶油/炼乳，冷藏后依然软fufu不干硬～搭配栗子奶油，一口爆浆太满足啦✨ - 🧀汤种：高筋粉13克水55克 🌿主面团：（12个×42克）高筋粉200克低筋粉60克牛奶145克奶油20克炼乳10克蜂蜜5克干酵母2.5克糖35克所有汤种盐3克黄油25克 🌰栗子奶油：栗子泥200克奶油200克 - 💡Tips： ✔️汤种是柔软秘诀！冷藏一夜再用更佳 ✔️面团含大量奶制品，揉面时预留10g牛奶调整 ✔️爆浆秘诀：面包彻底晾凉再挤馅！冷藏后的冰面包真的绝了！栗子奶油像冰淇淋一样丝滑🍦 咬一口直接沦陷！！夏天的快乐都是冰面包给的🥹 #早餐吃什么 #栗子面包 #爆浆面包 #冰面包 #高颜值下午茶

34. 一张图分辨中种、波兰种、烫种、汤种馒头做法逻辑都是取一部分面粉提前制作中种和波兰种是提前发酵一部分，区别在于液体含量中种面粉➕1%酵母➕50%的水做成面团波兰种面粉➕1%酵母 ➕100%的水做成面浆两者都是发酵后冷藏一晚，第二天和主面团混合。 ✅比例：中种可占主面粉50%，波兰种占20%。 👩‍🍳以要做500g面粉为例中种 250g面粉+2.5g酵母+125g水揉成面团，发酵1.5倍大，再放进冰箱冷藏一晚。第二天主面团250g+2.5g酵母+125g左右水+中种 (中种可掰碎溶于水中再和面粉混合便于揉匀) 波兰种 100g面粉+1g酵母+100g水混合成面浆，发酵出气泡，再放进冰箱冷藏一晚。第二天主面团400g+4g酵母+150g左右水+波兰种 (主面团的水要扣掉波兰种里的50%水重量) 烫种和汤种是用高温糊化一部分面粉，增加保水性。烫种面粉➕100%的水，水沸腾后关火倒入面粉，迅速搅拌揉成一个面团，要保证面都被烫到，放凉后用保鲜膜包裹放冰箱。汤种是面粉➕5倍水，混合在锅里小火搅拌加热，水达到65度会逐渐浓稠，浓稠后关火取出放凉，保鲜膜贴面冷藏。 ✅烫种可占主面粉10%，汤种5-10% 👩‍🍳以第二天要做500g面粉的馒头为例烫种 50g面粉+50g开水揉成面团，冷却后保鲜膜包裹放冰箱冷藏一晚。第二天主面团450g+4.5g酵母+225g左右水+烫种 (烫种可掰碎溶于水中后再与主面团混合) 汤种 30g面粉+150g水搅匀加热成浆糊，冷却后保鲜膜贴面放冰箱冷藏一晚第二天主面团470g+4.7g酵母+200g左右水+汤种 (汤种含水量高主面团水量也要视情况减少) 以上四种面团混合好后，就按照常规一发或二发，建议二发。 #馒头 #发酵

35. 烫种/汤种/波兰种/牛奶液种全攻略✨

36. 被汤种骗了！原来面包软到拉丝的秘诀藏这里✨ 谁还没吃过烫种面包我真的会伤心！😭 第一次试汤种，效果直接惊呆了我！面团软到能拉丝，组织细腻到像云朵，料给足的芝士玉米，一口爆浆谁能拒绝！ 📝汤种秘诀（保姆级） ✅ 汤种制作：18g高筋粉+80g水，煮成糊状放凉 ✅ 主面团：250g高筋粉+3g奶粉+35g糖+25g全蛋液+105g牛奶+7.5g鲜酵母+2.5g盐+20g黄油 ✅ 烘烤：欧宁蒸风炉160℃烤16分钟烤出来的面包超级漂亮，双层上色也超均匀，效率直接翻倍🆙 💡小Tips：汤种真的是面包柔软的天花板！加了它，面包老化速度都变慢了，放三天还是软乎乎，宝妈/早餐党闭眼冲！宝子们，你们做烘焙是喜欢面包还是甜品呢？🥳 #烘焙是成年人的过家家 #抖音美食创作人 #抖音美食推荐官 #烘焙 #欧宁蒸烤一体机

37. 汤种全麦吐司真的软到离谱❤️锁死这个配方今天用汤种法做了全麦吐司，直接颠覆认知！一口下去绵软中带着麦香，放三天都软乎乎的～减脂期也能放心吃！姐妹们快冲🏃‍♀️ #全麦吐司 #汤种吐司 #烘焙新手 #吐司 #减脂早餐

38. 三天不硬的馒头秘诀｜汤种奶香馒头用了一点小技巧——“汤种法”，把面粉和水混合，加热做成像浆糊一样的 “汤种” ，放凉后再和主面团混合。它的作用是让淀粉糊化，吸收更多水分。这样蒸出来的馒头保湿性特别好，即使放到第二天、第三天，口感依然柔软，不会变得干硬。做出来的馒头格外绵软，奶香十足，非常适合作为宝宝的主食储备 1. 制作汤种：20克中筋面粉 + 100克水，迅速搅匀成后开小火成糊状，放凉备用（也可提前一晚准备） 2. 和主面团：将冷却的汤种与约300克中筋面粉、适量配方奶/牛奶、酵母3g，白糖5g（也可不加）混合，揉成光滑面团。 3. 发酵与整形：充分揉匀排气，分割成适合宝宝抓握的小剂子，整成圆形。放入蒸锅中，底部放温水进行醒发（约50分钟） 4. 蒸制：然后开火，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖。温馨提示：汤种让馒头更软，但也可能稍带一点嚼劲，适合咀嚼能力较好的宝宝（通常10个月以上）。首次尝试可先做少量。#宝宝辅食 #辅食 #馒头 #面食分享 #手指食物

39. 面包种面全攻略

40. 面包种面全攻略，6种做法搞定专业口感。六大面包“神种”完全指南⬆️ 种面差异及原理： ✅汤种淀粉糊化能吸收并锁住更多水分，延缓失水过程，让面包非常湿润、柔软，放几天都不易变干，有点像棉花的质感。 ✅烫种用沸水瞬间烫熟面粉，能激发面粉的天然麦香，增加面包的Q弹口感和韧性，成品有嚼劲且不易塌陷。 ✅波兰种液态酵种，操作简单，能为面包带来浓郁的发酵风味，并形成细腻、松软拉丝的组织。 ✅中种预先发酵大部分面团，能有效延缓老化，提升面包的体积和组织细腻度，操作相对稳定。 ✅鲁邦种一种天然酵种，需要长时间培养和喂养，能为面包带来独特的酸香风味、酥脆的表皮和湿润的内部组织，带有天然的微酸味。 ✅法国老面利用上次做面包剩下的面团，或专门制作一份基础发酵面团，主要作用是增加面包的风味层次和延缓老化，几乎可以加入任何面团。 💡 怎么选？ • 想要面包最软、放几天都不硬：首选汤种。 • 想让全麦面包更好吃、更有嚼劲：试试烫种。 • 想改善发酵、增加风味，又图省事：万能的波兰种是首选。 • 想做甜面包或吐司，追求专业级风味和口感：风味浓郁的中种不会让你失望。 • 想给法棍、乡村面包增加传统风味：用法国老面。 • 追求极致的天然酸香和酥脆外皮：那就挑战一下鲁邦种。 #烘焙配方 #面种#手做面包 #天然酵母 #种面

41. 这个你一定要懂！面包制作常备四种种面！

42. 解锁汤种馒头秘诀，三天依然松软

43. 🍞云朵般柔软！北海道牛奶面包详细教程｜汤种法让面包放3天都不硬｜日式烘焙秘方大公开✨

44. 地瓜糯米汤种运用解析1.口感改良：地瓜粉+糯米粉的组合糊化后，能大幅提升面包的软糯拉丝感，延缓老化速度，隔夜面包仍保持湿润绵软，比传统小麦汤种的柔软度更持久。2.风味增色：自带地瓜的清甜香气，无额外香精感，成品面包呈现自然的暖黄色泽，颜值和风味更契合。3.工艺适配：冷藏隔夜后质地更稳定，与面团融合时不易结块，适合批量教学制作；65℃精准糊化能最大化激发淀粉的持水能力，减少面包烘烤时的水分流失。#烘焙教程 #配方分享 #配方教程 #大光烘焙研修室 #烘焙人的日常

45. 做面包我用最多的是汤种 20克高筋粉➕100克水搅匀至无颗粒小火加热不停搅拌温度控制在65度内出现明显纹路即可关火冰箱冷藏1小时以上或者过夜这个量做一个吐司需要在原配方减去汤种的量比如你做吐司用到250克高筋粉➕150克水那你就要把粉减至230克➕50克水汤种最核心的作用就两点：更软、更保湿，简单给你总结成好记的要点： 1. 面包超级软，放两天也不硬淀粉糊化后锁水强，延缓老化，吐司、餐包软乎乎的关键。 2. 含水量更高，组织更细腻汤种能让面团hold住更多水分，成品拉丝好、气孔均匀，不粗糙。 3. 提升延展性，更好整形面团更柔顺，不容易断，卷吐司、做贝果都更顺手。 4. 麦香味更浓，口感更润吃起来不发干，不噎人，湿润软糯。 5. 稳定性更强，失败率低对新手友好，不容易发死、塌腰、缩腰。一句话概括：汤种 = 柔软 + 保湿 + 细腻 + 好操作。 #汤种 #烘焙 #新手烘焙 #吐司 #贝果

46. 烫种 vs 汤种？我们汇总了上百位烘焙爱好者的实战经验

47. 别在乱煮汤种‼️这个状态才是对的✅ hello，我是泡泡！今天分享判断汤种到底煮到什么状态才对。 . 很多人煮太稀、煮太干，最后面包都不松软。其实记住一个标准： . 不断搅拌，到60℃，最终的状态浓稠、能挂住刮刀、纹路不马上消失，就是完美汤种。 . 煮对了，面包柔软拉丝！想要增加风味，可以用牛奶🥛替代水哦！ 👉👉👉👉 【汤种比例】面粉：水或者牛奶＝1：5 . 更多烘焙新手干货，记得关注更新哈！#汤种制作 #面包制作 #泡泡烘焙不藏私 #烘焙干货

48. 超柔软日式牛奶餐包（汤种法） #早餐简单做法 #创作者中心 #创作灵感 #纯手工制作美食 #吃货的世界唯有美食不可辜负为大家精心准备一款经典日式牛奶餐包的配方。这款餐包口感极致柔软、奶香浓郁，拉丝效果很好，放两三天也不会变硬，非常适合家庭制作。做早餐、三明治面包都非常好、简单。这个是成熟配方，在高级面包房经常使用。特点：使用“汤种”法增加面团的保水性，是柔软的关键。成品组织细腻，像云朵一样。

49. 一口惊艳‼️柠檬乳酪面包酸酸甜甜柔软超好吃酸酸甜甜清爽超好吃的柠檬乳酪小餐包来喽🍋～柔软的面包胚🍞+冰冰凉凉冰淇淋口感的柠檬乳酪夹心🍨，一口惊艳清新超好吃🧡💛🤎，而且做法也很简单，新手小白也能一次成功哦～ ✅准备材料： ✔️汤种：高筋面粉50g、开水50g ✔️面团：高筋面粉450g、鸡蛋1个、牛奶270g、白糖40g、盐6g、黄油40g、奶粉20g、耐高糖干酵母6g、全部汤种 ✔️柠檬凝乳：蛋黄2个、白糖40g、玉米淀粉10g、牛奶40g、柠檬汁40g、黄油20g、柠檬皮屑 ✔️柠檬乳酪夹心：奶油奶酪200g、淡奶油120g、柠檬凝乳80g、白糖8g #面包制作 #乳酪面包 #早餐吃什么 #甜品治愈一切 #柠檬

50. 🇦🇺撸面团🍫超柔软的汤种巧克力面包🍫

51. 菠萝包汤种锁水 + 手揉易出膜，甜度刚好不腻，早餐下午茶闭眼冲～用料汤种：高筋面粉 15克清水 75克普通面团：高筋面粉250克奶粉 15克（可不加，用于增加奶香）汤种 50克清水 120毫升（请调整水的用量+-10毫升盐 3克酵母3克白糖30克软化黄油20克 #菠萝包 #手揉面包 #汤种面包 #烘焙人的日常 #港式菠萝包

52. 万能甜面团。汤种 50g水 12.5g高筋面粉波兰种： 12.5g面粉 12.5g水 0.5g酵母主面团部分：高筋面粉250g 糖50g 奶粉15g 蛋黄12g+全蛋液38g 牛奶50g 水37g 鲜酵母7.5g(耐高糖干酵母2.5克) 盐2.5g 黄油32g 上下火180度20分钟 #面包#在家做面包 #自制面包 #家庭自制面包 #怎样做松软的面包

53. 烘焙面包进修vlog |第三天海盐卷和汤种甜面团面包进修课的第三天。汤种甜面团加不同的辅料调成不同口味的面团，搭配不一样的夹馅，如果出单效率会更高。海盐卷的整形以前都做得不是很好，擀长要注意长度和卷起来的对称性。 #面包课程 #烘焙课程 #面包课 #烘焙培训 #私房面包

54. 烫种VS汤种：手作面包成功秘诀大公开！宝子们，是不是经常听到烫种和汤种这两个词，感觉它们很像但又有点懵圈？今天咱就来好好唠唠这俩的配方和操作方法，让你彻底搞明白！先说说烫种和汤种有啥区别哈。简单来说，烫种是用高温烫面的方法让面团更有筋道，而汤种呢，是通过淀粉糊化让面团更柔软。虽然它们目的不同，但效果都很绝！下面咱来详细说说它们的配方和操作方法。烫种配方及操作方法： 1. 配方：高筋面粉100g，温水60℃左右（注意是温水哦，别烫手），盐1g，糖5g。 2. 操作方法：先把面粉、盐、糖混合均匀，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团烫至光滑有筋道。记得要耐心搅拌哈，别偷懒哦！汤种配方及操作方法： 1. 配方：高筋面粉50g，水150ml，淀粉10g（没有淀粉的话也可以用等量面粉代替）。 2. 操作方法：先把面粉、淀粉混合均匀，然后慢慢加入水，边加边搅拌，直到面团变得柔软光滑。同样要耐心搅拌哈，搅拌到面团呈现半透明状就对了！好啦，配方和操作方法都给你们说完了，是不是感觉清晰多了？留存自用或者分享给小伙伴都超棒的！咱得说说为啥要分享这些哈。毕竟在烘焙这条路上，技术门槛还是很重要的。烫种和汤种虽然都是让面团变得更棒的小技巧，但用法和效果都不一样。所以宝子们得根据自己的需求来选择用哪种哈。最后想说一句哈，烘焙这事儿就是得细心又耐心。别看就这点小技巧，但用好了绝对能让你的面包更上一层楼！好啦，今天的分享就到这里啦，咱们下次再见咯~

汤种为何更柔软？不是多加水，而是锁住水

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