烫种 vs 汤种？我们汇总了上百位烘焙爱好者的实战经验_烘焙食品

1. 烫种、波兰种、汤种制作方法烫种、波兰种、汤种加在面包里的作用和制作方法。#烘焙教程 #烘焙理论 #烘焙理论知识分享 #烘焙培训 #烘焙学校

2. 🌟汤种和烫种的区别

3. 面包制作的面种怎么用（下）

4. ㊙️汤种VS烫种｜一篇搞定所有疑惑

5. 汤种/烫种/波兰种/老面/中种怎么选

6. 面包好吃的秘密㊙️ 四款面种 #烘培 #波兰种 #烫种 #法国老面 #汤种

7. 99%的人不知道的面包更好吃的方法|干货㊙️ 🍞面包好吃的关键，是用好面种！

8. 干货！5种面包酵种详细做法，新手快码住

9. 四大面种的区别与做法。

10. 面包面种使用场景全攻略！新手不踩雷✨

11. 一次看懂5大种面🍞面包风味和柔软度秘诀

12. 6 大面包种法全攻略｜面包松软的秘密✨

13. 5大种面|新手直接抄！柔软/耐放秘诀。种面选不对，面包硬如砖！

14. 汤种、烫种、中种怎么选？锁水性、操作容错率与发酵风味的实战差异

15. 面包的8⃣️种制作方法，波兰种❓汤种❓

16. 烘焙新手搞懂这三个酵种的作用，分分钟拿下柔软好吃的面包 #烘焙 #烘焙新手 #家庭烘焙 #波兰种 #烫种

17. 烘焙新手必看！三种酵种区别。烘焙新手搞懂这三个酵种的作用，分分钟拿下柔软好吃的面包。

18. 烘焙小白必看❗️烫种和汤种怎么选❓

19. 汤种、烫种与波兰种工艺本质区别明确

20. 保姆级教程汤种大馒头，放3天还是软的

21. 汤种最保湿、烫种最平衡、波兰种风味佳

22. 别只看配方！做面包选对“面种”才是决定柔软度与老化速度的关键

23. 总结终于来啦❗️❗️烫种/汤种/波兰种/中种的区别看这篇👀#烫种 #汤种 #波兰种 #中种 #配方

24. 汤种烫种波兰种

25. 烘焙新手必看❗6大面包种法全攻略（上）✨烫种/汤种/波兰种/牛奶液种/中种/老面 6种常用种面一次讲透

26. 烫种，加了烫种的面点咋这么有嚼劲呢烫种

27. 挑战在家做100款面包，第二款米面包太绝了！

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30. 超柔软的烫种馒头，放凉了照样松软！

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46. 面包3天不硬的秘密！🍞。你做的面包是不是不够柔软，冷了就硬邦邦的？今天解锁升级版烫种做法，让面包保持松软口感，放3天都不发硬～

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54. 潘娜托尼超详细制作过程分享#面包#朋福东 #朋焙烘焙 #面包培训 #潘娜托尼#圣诞节日面包

55. 几年前分享过一个蜂蜜小面包的做法，几年过去了，配方该升级了，今天给大家分享一个蜂蜜小面包2.0版本。很多小伙伴都觉得做面包要花很长时间，你们可以按我这个方法做，差不多2小时就能完成，而且面包也进行了充分的发酵，非常松软好吃！#温暖的食光# >>>>材料液种和中种二合一的面种高筋面包粉225克耐高糖干酵母4克鸡蛋80克牛奶183克主面团高筋面粉125克、低筋面粉100克、耐高糖干酵母1克、盐4.5克、牛奶30克、蜂蜜40克奶粉15克、糖40克、黄油40克装饰黑芝麻20克糖20克蜂蜜15克水15克幸福de眼泪爱美食的微博视频

56. 家庭版酥脆空心油条做法（无铝更健康）想做出外酥脆内柔软、个个空心的家庭版油条，核心在于面团的松弛发酵和油温的精准控制，不用明矾也能蓬松劲道，步骤简单好操作。食材准备（约 10 根）中筋面粉 500g温水 300ml（35-40℃，手摸不烫）无铝泡打粉 6g酵母 5g细砂糖 10g食盐 5g食用油 20ml（玉米油 / 花生油均可）炸制用油适量详细步骤和面醒发（关键第一步）温水中加入酵母、细砂糖，搅拌至完全溶解，静置 5 分钟激活酵母。面粉、泡打粉、食盐混合过筛，倒入酵母水，再加入 20ml 食用油。用筷子搅成絮状，下手揉成光滑不粘手的面团（面团偏软，不用揉到出膜）。面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵至 2 倍大（约 1.5-2 小时，夏天缩短时间，冬天可放温水锅旁保温）。发酵好的面团内部呈蜂窝状，用手指戳洞不回缩、不塌陷。松弛擀片（决定空心的关键）发酵好的面团不用揉排气，直接取出放在刷了薄油的案板上，轻轻擀成厚约 1cm 的长方形面片。用刀切成宽 2-3cm 的长条，两条为一组，取一根长条刷上一层薄水，将另一根叠在上面，用筷子在中间用力压一下（压痕要深，防止炸的时候分开）。做好的油条胚盖上保鲜膜，再次松弛 15 分钟（松弛不足会导致炸的时候不膨胀）。炸制定型（油温是酥脆秘诀）锅中倒入足量食用油，烧至180℃（判断方法：插入筷子，周围快速冒出密集小气泡）。捏住油条胚的两端，轻轻拉长至 20cm 左右，顺着锅边放入油锅中。油条下锅后会迅速浮起，用筷子不断翻面，让其均匀受热，炸至通体金黄、表面起小泡、外皮变硬时捞出，沥干多余油脂。成功小贴士空心技巧：面团要软、两次松弛要到位、擀片不能太薄、筷子压痕要深，炸的时候高温快速定型，才能形成中空结构。酥脆秘诀：油温不能太低，否则油条吸油多、外皮发软；炸至金黄立即捞出，久炸会发柴。健康改良：可以加入 20% 的玉米粉或荞麦粉，做成杂粮油条，口感更有层次。保存方法：吃不完的油条放凉后密封冷冻，吃的时候用空气炸锅 180℃烤 5 分钟，就能恢复酥脆口感。

57. 老广绿豆沙吐司🍵🍞🍃超详细教程配方分享

58. 从小吃到大不会腻～无敌的卡士达面包！流心克林姆

59. 今天要给大家分享一个超经典的港式牛油排包，这个面包，你们一定要试试，非常松软，奶香浓郁，超级超级好吃。#冬日暖胃必备搭子#冬日暖胃必备搭子# 原料汤种牛奶40克黄油10克盐0.5克高筋面粉40克港式牛油排包高筋面粉500克奶粉20克耐高糖干酵母5克糖80克牛奶200克淡奶油150克蛋黄2个炼乳20克汤种盐4克黄油70克Tips特殊说明配方可以用28厘米方形烤盘做一盘幸福de眼泪爱美食的微博视频

60. 黑陶法式面粉短棍～100%鲁邦种发酵

61. 不愧是招牌！传奇面包店的鲜奶核桃面包！坚果和牛奶的完美融合！超好吃的牛奶面包！

62. 最近有个很火的米麴汤种洛斯提克。我尝试了一下，我觉得做法不是很难，主要就是把面揉好就行了。我算了一下，这个面包的含水量基本上算是100%了，但是也还好吧，因为有一部分水和粉做成了汤种，所以我觉得跟做90%的恰巴塔的状态是差不多的。这个面包真的太好吃了，外皮很薄很脆，里边是非常湿润糯叽叽的口感，喜欢吃低糖油面包的小伙伴们一定要做起来。#我的年度美味清单##年度食光vlog# 汤种糯米粉15克水75克米曲2克主面团高筋面粉238克、啤酒或水175克、麦芽精1.2、干酵母1.2克、盐4.5克糖7.5克、汤种全部、芝士100克幸福de眼泪爱美食的微博视频

63. 最近喜欢用的一个烫种甜面团/吐司面团配方。没有淡奶油没有奶粉，比较清爽。可以做咸口切片吐司，也可以做成有馅料的甜面包，吃起来不会腻，加了烫种，放几天/凉吃也是柔软的。另外发现，没买迷你吐司模也可以用麦芬模替代，450g吐司面团分12个大小刚好（昨天一整个慌乱，整形整太丑了）

64. 1000克的鲜奶大吐司，柔软绵密空口吃都好吃！Even的面包#家庭烘焙##鲜奶吐司# 做面包的Even的微博视频

65. 消耗鲁邦弃种--甜甜圈自由📒有配方

66. ㊙️就为这口❗我愿称它草莓季的吐司天花板

67. 别催了，香茅吐司来了！100%液体含量，口感糯叽叽！#家庭烘焙#Even的面包#微博超有用视频大赛##我的宝藏食谱##香茅吐司# 做面包的Even的微博视频

68. 冬天做包老翻车？快锁死这个27度体积发酵法

69. 烫点玉米面加到面里边去～100% 鲁邦种发酵

70. 面包柔软的秘密，放三天都不硬，看完你也会换算自己的烫种面团#随时随地标记一下 #青年创作者成长计划 #长帝大白鲸s1pro蒸汽风炉烤箱#在家做美食

71. 一次讲透各个面种，新手操作友好。

72. 什么是烫种:

73. 烘焙种面答疑✅3大神种一次吃透不翻车

74. 复刻大喵老师方子，这辈子锁死的汤种生吐司

75. 汤种巧克力面包 vs 普通巧克力面包？68位烘焙爱好者真实体验告诉你答案

76. 三天不硬的馒头秘诀｜汤种奶香馒头用了一点小技巧——“汤种法”，把面粉和水混合，加热做成像浆糊一样的 “汤种” ，放凉后再和主面团混合。它的作用是让淀粉糊化，吸收更多水分。这样蒸出来的馒头保湿性特别好，即使放到第二天、第三天，口感依然柔软，不会变得干硬。做出来的馒头格外绵软，奶香十足，非常适合作为宝宝的主食储备 1. 制作汤种：20克中筋面粉 + 100克水，迅速搅匀成后开小火成糊状，放凉备用（也可提前一晚准备） 2. 和主面团：将冷却的汤种与约300克中筋面粉、适量配方奶/牛奶、酵母3g，白糖5g（也可不加）混合，揉成光滑面团。 3. 发酵与整形：充分揉匀排气，分割成适合宝宝抓握的小剂子，整成圆形。放入蒸锅中，底部放温水进行醒发（约50分钟） 4. 蒸制：然后开火，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖。温馨提示：汤种让馒头更软，但也可能稍带一点嚼劲，适合咀嚼能力较好的宝宝（通常10个月以上）。首次尝试可先做少量。#宝宝辅食 #辅食 #馒头 #面食分享 #手指食物

77. 【烫种/汤种/波兰种/中种实验】之1️⃣烫种吐司不同面种加进吐司🍞里，到底🈶什么区别❓ 我又来做实验啦[暗中观察R][暗中观察R][暗中观察R] 1️⃣烫种2️⃣汤种3️⃣波兰种4️⃣中种全部来一遍今天是#烫种烫种添加量：20% 共100g 烫种材料：高粉50g+开水50g（从原方中提取） #烫种吐司 #烫种面包 #吐司 #酵种

78. 超柔软日式牛奶餐包（汤种法） #早餐简单做法 #创作者中心 #创作灵感 #纯手工制作美食 #吃货的世界唯有美食不可辜负为大家精心准备一款经典日式牛奶餐包的配方。这款餐包口感极致柔软、奶香浓郁，拉丝效果很好，放两三天也不会变硬，非常适合家庭制作。做早餐、三明治面包都非常好、简单。这个是成熟配方，在高级面包房经常使用。特点：使用“汤种”法增加面团的保水性，是柔软的关键。成品组织细腻，像云朵一样。

79. 【万能汤种甜面团】学会这个汤种甜面团，我家面包再也没重样过！3 天还软乎，适配 N 种口味

80. 一张图分辨中种、波兰种、烫种、汤种馒头做法逻辑都是取一部分面粉提前制作中种和波兰种是提前发酵一部分，区别在于液体含量中种面粉➕1%酵母➕50%的水做成面团波兰种面粉➕1%酵母 ➕100%的水做成面浆两者都是发酵后冷藏一晚，第二天和主面团混合。 ✅比例：中种可占主面粉50%，波兰种占20%。 👩‍🍳以要做500g面粉为例中种 250g面粉+2.5g酵母+125g水揉成面团，发酵1.5倍大，再放进冰箱冷藏一晚。第二天主面团250g+2.5g酵母+125g左右水+中种 (中种可掰碎溶于水中再和面粉混合便于揉匀) 波兰种 100g面粉+1g酵母+100g水混合成面浆，发酵出气泡，再放进冰箱冷藏一晚。第二天主面团400g+4g酵母+150g左右水+波兰种 (主面团的水要扣掉波兰种里的50%水重量) 烫种和汤种是用高温糊化一部分面粉，增加保水性。烫种面粉➕100%的水，水沸腾后关火倒入面粉，迅速搅拌揉成一个面团，要保证面都被烫到，放凉后用保鲜膜包裹放冰箱。汤种是面粉➕5倍水，混合在锅里小火搅拌加热，水达到65度会逐渐浓稠，浓稠后关火取出放凉，保鲜膜贴面冷藏。 ✅烫种可占主面粉10%，汤种5-10% 👩‍🍳以第二天要做500g面粉的馒头为例烫种 50g面粉+50g开水揉成面团，冷却后保鲜膜包裹放冰箱冷藏一晚。第二天主面团450g+4.5g酵母+225g左右水+烫种 (烫种可掰碎溶于水中后再与主面团混合) 汤种 30g面粉+150g水搅匀加热成浆糊，冷却后保鲜膜贴面放冰箱冷藏一晚第二天主面团470g+4.7g酵母+200g左右水+汤种 (汤种含水量高主面团水量也要视情况减少) 以上四种面团混合好后，就按照常规一发或二发，建议二发。 #馒头 #发酵

81. 好用的带面种（万能基础面团）配方！一学就会！

82. 🍂天凉了，就该吃一口温暖的烫种馒头！最近气温骤降，早餐总想吃点热乎乎又治愈的～试了试用烫种法做馒头，结果超级成功！✨ 📝做法很简单： 1️⃣ 先做烫种：开水和面粉1:1混合成团，冷藏一晚，让面团吸饱水分 2️⃣ 混合主面团：面粉+烫种+酵母+糖+水，揉到光滑 3️⃣ 室温发酵至两倍大，排气分割，整成圆墩墩的造型 4️⃣ 二次醒发20分钟，水开上锅蒸15分钟，关火焖3分钟 🌟这样做出来的馒头： ✅ 组织细腻到发光，像会呼吸的云朵！ ✅ 放凉了也超级柔软，不会变硬 ✅ 淡淡麦香，越嚼越甜，空口吃都幸福刚出锅时趁热掰开，热气混着麦香扑鼻而来～配腐乳、配小菜，或者直接空口吃，都是秋冬早晨的满分治愈💯 💡小tips： • 烫种让淀粉糊化，锁水能力up！ • 加少许糖不仅为了甜味，更能帮助发酵 • 蒸好一定要焖一会儿，避免回缩 #馒头 #蒸馒头 #烫种馒头

83. 【肉松面包】汤种法太绝了！肉松面包软到能掐出奶汁，放 3 天不硬，孩子抓着吃

84. 汤种法：让面包保湿柔软的核心技巧

85. 6款常用面种大公开！神仙面包种配方整理好了！ …一次搞懂不同面种的区别和用法 ✅1️⃣烫种做法：120g开水 + 100g高筋面粉，快速搅匀→保鲜膜贴面冷藏（隔天用，3天内用完） ✅ 2️⃣汤种做法：100g清水 + 20g高筋面粉，小火边煮边搅拌至酸奶状→晾凉后保鲜膜贴面冷藏 ✅ 3️⃣中种做法：高粉280g + 水/牛奶177g + 酵母3.5g，拌匀冷藏一夜低温发酵 ✅ 4️⃣波兰种做法：水/牛奶100g + 酵母1g + 高粉100g，搅拌均匀→密封发酵至2倍大（冷藏一夜用） ✅ 5️⃣老面种做法：牛奶/水110g + 酵母1.5g + 食盐2g + 高粉150g，拌匀发酵2倍大→冷藏隔夜（3天内用完，占主面团30%） ✅ 6️⃣液种做法：牛奶/清水100g + 酵母2g + 蛋黄1个 + 高粉50g，搅匀发酵至2倍大（冷藏一夜更佳） ❤️❤️❤️以下是不同面种的配方 🌭1️⃣烫种主面团/面总配比～📝 烫种面包烫种100g + 高粉200g + 冰牛奶60g + 食盐2g + 鸡蛋1个 + 耐高糖酵母3g + 奶粉10g + 盐1.5g + 黄油20g 🥪2️⃣主面团比例：📝 汤种面包（吐司）汤种100g + 高粉270g + 糖30g + 盐4g + 酵母3.5g + 鸡蛋40g + 淡奶油40g + 牛奶20g + 奶粉10g + 黄油20g 🍔3️⃣主面团比例：📝 中种面包中种460g + 高粉120g + 酵母1.5g + 牛奶40g +砂糖40g + 鸡蛋1个 + 盐4g + 黄油38g 🍞4️⃣主面团比例：📝 波兰种面包波兰种100g + 冰牛奶100g（新手预留10g） + 耐高糖酵母3g + 细砂糖45g + 冷藏鸡蛋1个 + 高粉250g + 软化黄油35g + 盐3g 🥐5️⃣主面团比例：📝 老面种面包老面种260g + 高粉150g + 白砂糖40g + 酵母2.5g + 纯牛奶23g + 鸡蛋液75g + 食盐1.5g + 黄油45g 🍞6️⃣主面团比例：📝 液种面包液种150g + 纯牛奶55g（预留10g） + 奶粉12g + 细砂糖65g + 高粉200g + 黄油40g + 盐3g 以上仅参考，面包的配比是灵活运用，没有固定的，含水量越高做出的面包越软！#面种

86. 超柔软的烫种馒头！放凉也不硬！为啥烫种馒头这么软？揭秘时刻！简单说，就是给面粉提前做个“烫发”！想象一下，面粉里的蛋白质本来手拉手能形成坚韧的面筋网。我们突然浇上开水，把这部分蛋白质“烫懵了”，它们就手忙脚乱，没法再拉起坚韧的网了。这个“破坏”动作带来了两大好处：锁水王者：被烫过的面粉，吸水性暴增，能牢牢锁住更多水分！柔软担当：这部分面团失去了形成坚韧面筋的能力，在整体面团里就扮演“软萌”角色，专门负责让馒头变得更柔软。所以，最终成品就是——含水量超高，但又不会软塌塌，内部组织细腻湿润，放凉了也照样软乎！尤其适合新疆面粉这种筋度强的面粉，能完美调和它有时过于“筋道”的性格。烫种配方新疆面粉：50g 开水：50g（必须是滚烫的开水）主面团配方新疆面粉：500g 水：225g 酵母：5g 烫种比例说明面粉和开水比例1:1 烫种总量为主面粉的20%为宜示例：200g面粉加入烫种40g（面粉20g+开水20g）制作步骤制作烫种：将50g开水倒入50g面粉中，搅拌至无干粉，保鲜膜贴面冷藏和面：主面粉中加入烫种，分次加入225g水，揉成粗糙面团揉面：采用三醒三揉法，揉至光滑后冷藏20-30分钟加酵母：取出面团，加入酵母泥揉匀即可整形发酵：分割整形后发酵（现在天冷发酵会慢一些，如果着急，可以锅中放温水帮助发酵，发至1.5倍即可）蒸制：冷水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟小贴士烫种必须用开水，冷藏隔夜效果更佳发酵时间需根据实际情况调整这款烫种馒头口感柔软，特别适合筋度较强的新疆面粉。#蒸馒头 #自制馒头 #花样馒头 #面食分享 #馒头

87. 解锁汤种馒头秘诀，三天依然松软

88. 28*28方盘汤种布里欧修老面包 | 柔软拉丝，奶香浓郁

89. 面种大公开 6款常用面种大公开！神仙面包种配方整理好了！ …一次搞懂不同面种的区别和用法 ✅1️⃣烫种做法：120g开水 + 100g高筋面粉，快速搅匀→保鲜膜贴面冷藏（隔天用，3天内用完） ✅ 2️⃣汤种做法：100g清水 + 20g高筋面粉，小火边煮边搅拌至酸奶状→晾凉后保鲜膜贴面冷藏 ✅ 3️⃣中种做法：高粉280g + 水/牛奶177g + 酵母3.5g，拌匀冷藏一夜低温发酵 ✅ 4️⃣波兰种做法：水/牛奶100g + 酵母1g + 高粉100g，搅拌均匀→密封发酵至2倍大（冷藏一夜用） ✅ 5️⃣老面种做法：牛奶/水110g + 酵母1.5g + 食盐2g + 高粉150g，拌匀发酵2倍大→冷藏隔夜（3天内用完，占主面团30%） ✅ 6️⃣液种做法：牛奶/清水100g + 酵母2g + 蛋黄1个 + 高粉50g，搅匀发酵至2倍大（冷藏一夜更佳） ❤️❤️❤️以下是不同面种的配方 🌭1️⃣烫种主面团/面总配比～📝 烫种面包烫种100g + 高粉200g + 冰牛奶60g + 食盐2g + 鸡蛋1个 + 耐高糖酵母3g + 奶粉10g + 盐1.5g + 黄油20g 🥪2️⃣主面团比例：📝 汤种面包（吐司）汤种100g + 高粉270g + 糖30g + 盐4g + 酵母3.5g + 鸡蛋40g + 淡奶油40g + 牛奶20g + 奶粉10g + 黄油20g 🍔3️⃣主面团比例：📝 中种面包中种460g + 高粉120g + 酵母1.5g + 牛奶40g + 鸡蛋1个 + 盐4g + 黄油38g 🍞4️⃣主面团比例：📝 波兰种面包波兰种100g + 冰牛奶100g（新手预留10g） + 耐高糖酵母3g + 细砂糖45g + 冷藏鸡蛋1个 + 高粉250g + 软化黄油35g + 盐3g 🥐5️⃣主面团比例：📝 老面种面包老面种260g + 高粉150g + 白砂糖40g + 酵母2.5g + 纯牛奶23g + 鸡蛋液75g + 食盐1.5g + 黄油45g 🍞6️⃣主面团比例：📝 液种面包液种150g + 纯牛奶55g（预留10g） + 奶粉12g + 细砂糖65g + 高粉200g + 黄油40g + 盐3g 以上仅参考，面包的配比是灵活运用，没有固定的，含水量越高做出的面包越软！

90. 【烫种/汤种/波兰种/中种实验】之2️⃣汤种吐司🍞 不同面种加进吐司🍞里，到底🈶什么区别❓ 我又来做实验啦 1️⃣烫种2️⃣汤种3️⃣波兰种4️⃣中种全部来一遍今天是#汤种吐司汤种添加量：20% 共100g 汤种材料：高粉16g+水84g（从原方中提取） #汤种 #汤种面包 #吐司 #吐司面包

91. 【豆沙小方包】烫种太神了！豆沙小方包软到掐出印，烤时满屋香，娃蹲烤箱边等

92. 99%的人不知道的面包更好吃的方法|干货㊙️ 🍞面包好吃的关键，是用好面种！面种堪称是面包甜品“改良剂” 可以增加风味、保湿、延缓面包老化…… 🍞还搞不清各种面种有什么用的家人们来～一个视频讲清常有的5大面种——汤种、法国面种、波兰种、烫面种、中种！ #我的烘焙日常 #在家做美食 #面包 #烘焙 #美食

93. 汤种鲜奶吐司超详细保姆级教程 #烘培 #吐司 #汤种吐司 #纯手揉版#纯手工制作美食加了汤种的吐司组织细腻绵密称它为会呼吸的吐司超级软巨拉丝放几天也不会变硬姐妹们跟着我的方子做起来吧汤种高粉40g 水200g 加热到65度高粉230g 牛奶90g 鸡蛋一个糖30g 黄油20g 盐1g 鲜酵母9g 或干酵母3g

94. 香迷糊了❗梅干菜腊肠面包🌿烫种法放三天依然软fufu☁️一次搞定一周的早餐🍞 掰开全是梅干菜的香和腊肠的油润，表面的芝士粉香到上头🥰多重口感非常顶饱🍮赶紧试试吧~ - 食材： 💎烫种：开水20克高筋粉20克 🥨主面团：高筋粉250克奶粉15克糖30克干酵母3克牛奶130克全蛋液50克海盐3克黄油30克所有烫种 🧀内馅：梅干菜50克腊肠150克调味料 #早餐吃什么 #面包制作 #咸口面包 #厨师机食谱 #记录生活

95. 烫种法yyds这大米面包软到离谱｜锁死这个配

96. 面包柔软小秘诀

97. 👩🍳【制作步骤】 1️⃣ 制作烫种：开水倒入面粉中，快速搅拌成团，无干粉即可。贴面盖保鲜膜，冷藏过夜效果更好。 2️⃣ 和面：主面粉中加入烫种，分次加入清水，揉成粗糙面团。 3️⃣ 揉面：采用三醒三揉法，揉光滑后冷藏20-30分钟。 4️⃣ 加酵母：取出面团，将酵母泥均匀揉进面团。 5️⃣ 整形发酵：分割整形，发酵至1.5倍大。天冷时可以借助温水加速发酵。 6️⃣ 蒸制：冷水上锅，蒸15分钟，关火焖3分钟即可。 💡几个小提示： ✔ 烫种一定要用开水，这是成功的关键 ✔ 发酵时间看状态不看钟表，观察到1.5倍大即可 ✔ 适合家里用的是高筋面粉的情况，烫种能让口感更平衡这样做的馒头，放凉了吃依然柔软，很适合一次多做点，留着第二天当早餐。#在家做面食 #面食 #馒头 #蒸馒头

98. 近期最好用的软欧面包配方，放几天依旧柔软

99. 奶油面包。✅【配方】（6个面包的量） ➤汤种（提前一晚制作）高筋面粉15g+清水75g 👉🏻做法：汤种材料放入小锅搅拌均匀，开小火边加热边搅拌，至非常浓稠的浆糊状（见图6），密封冷藏一夜后再使用 ⚠️汤种的作用是使面包更柔软并延缓老化~ ➤主面团高筋面粉200g | 奶粉8g | 细砂糖28g | 盐2g |牛奶85g | 全蛋液25g |鲜酵母7g | 全部汤种约72g | 黄油20g ➤香缇奶油（夹馅，1个面包的量）淡奶油30g+细砂糖2g+香草膏少许（没有可不放） ⚠️因为面包要室温保存不能冷藏（冷藏会迅速老化），所以奶油吃的时候再挤入面包，吃几个就打几份奶油❗️ · ✅【制作】常规面包制作方法，详细步骤见图5-7，给新手提几个注意点： ❶不同牌子面粉吸水性不同，第一次做可预留10-20g牛奶，视面团干湿程度加入～开始有点粘厨师机缸底是正常的，打出面筋后就不粘了，面团太干不易出膜哦～ ❷面温很重要！出缸面温应在26度左右～(冬夏两季揉面时要开空调调节环境温度) 如果面温太高面包组织会很粗糙，面温太低一发会很慢～ ❸烤箱记得提前预热！时间温度见图7~ 不同烤箱要灵活调整，第一次烤的话最好在旁边看着，上色满意了就盖上锡纸～

100. 想要面包柔软离不开面种~你最常用哪个面种❓

101. 🍞烫种的制作和使用🍞。今天来教大家制作烫种，让你的面包更加柔软，放几天都不会硬的，真的要加烫种！ 🌟材料： -高筋面粉100克 -白砂糖10克 -开水110克 🌟制作步骤： 1️⃣高筋面粉加入白砂糖，搅拌一下。 2️⃣加入开水，快速的把它搅拌均匀，没有干粉的状态，揉均匀就可以了。 3️⃣包上一个保鲜膜，贴面放凉之后放冰箱冷藏，这个话做好之后放冰箱冷藏，三天之内用完。 #烫种#面包#烘焙

102. 🇦🇺撸面团🍫超柔软的汤种巧克力面包🍫

103. 一枚优秀烫种的诞生！

104. 汤种、烫种、波兰种的配方以及制作方法保存与使用：汤种：表面贴面盖保鲜膜（防止结皮），冷却至室温后使用，或者冷藏过夜（效果更好）烫种：冷却后包好保鲜膜，必须放入冰箱冷藏12小时以上（过夜）后使用波兰种的制作：将水和酵母混合溶解，加入同等重量的高筋面粉，搅拌至无干粉的糊状即可，不需要起筋。发酵至表面布满大小气泡。 #面包培训 #烘焙培训 #面包 #烘焙 #面种

105. #让面包柔软的汤种法。想要面包柔软还能放几天不硬？学会这个汤种做法就够了！ 1️⃣准备材料：高筋面粉和水，比例1:5。30克面粉加150克水，先搅匀再开火，全程最小火边加热边搅拌。 2️⃣判断状态：加热到像浓稠酸奶的质地，大概65度左右（自己看状态更方便），装出来放凉冷藏一晚就能用。 3️⃣注意用量：汤种不能加太多，一般是面粉量的10%-20%，加太多会影响面团筋性。之前做的冰面包用了汤种，冷藏后依旧柔软。简单的小技巧，做出的面包口感真的不一样，有试过的姐妹吗？ #烘焙教程#在家做面包#汤种

106. 又软又弹的米面包，一口气可以吃两个😛

107. 汤种法制作馒头｜冷藏一夜更柔软🍞。最近放假在家又学习了新的做馒头方法 ▫️汤种材料：新疆面粉 20g 水 100g ▫️主面团材料：新疆面粉 300g 水 70g 酵母 2g 白砂糖 20g 汤种全部 👩🍳制作步骤： 1️⃣ 将汤种材料混合均匀，小火加热搅拌至糊状，贴面盖保鲜膜，冷藏一夜备用。 2️⃣ 将主面团材料与冷藏好的汤种混合，揉成光滑面团。 3️⃣ 分割成7等份，分别揉圆，放在蒸屉上。 4️⃣ 在40℃环境下发酵约40分钟（表面可喷水防干）。 5️⃣ 水开后大火蒸10分钟，关火焖3分钟即可出锅。 ✨汤种冷藏过夜能让馒头口感更加柔软湿润，放凉也不易变硬。 #蒸馒头 #面食 #汤种 #新疆面粉

108. 天！原来面包烤完不硬的关键在这！

109. 汤种和隔夜冷藏发酵，谁才是吐司柔软不老化的关键？

110. 烫种怎么计算？怎么做？怎么保存？上一期讲了波兰种，小伙伴们就催更其他面种，今天就来讲一下烫种吧！小小一块面种却能发挥大大的作用！#烫种 #烘焙 #面包

111. 好吃的关键在于日式烫种，奶香浓浓，口感像云朵一样轻盈 #烘焙人的日常 #抖音美食创作者 #在家自己做面包 #好好吃饭大赛今天做了日式牛奶卷，面包非常的柔软、细腻，奶香浓郁，口感如云朵般轻盈，造型可可爱爱，小朋友看了一定很喜欢。这款面包好吃的关键在于日式烫种，这款烫种里使用牛奶，会有奶香味，又加入了黄油和盐，让烫种变得更香、更有韧性，所以面包成品会又松软又有嚼劲，非常好吃。你们一定要试一试。如果想要奶香味更浓的话，可以把牛奶替换一部分淡奶油，这样奶味会更浓。食谱：面包9个烫种：高筋面粉30克、牛奶30克、黄油10克、盐0.5克主面团：高筋面粉250克、全蛋30克、牛奶140克、糖30克、盐3.5克、炼乳15克、奶粉7克、耐高糖干酵母2.5克、黄油25克

112. 汤种做馒头，凉了也不硬！【馒头配方｜约6个量】 🔹 汤种（提前准备）中筋面粉 20克开水 100克 🔹 主面团中筋面粉 230克干酵母 3克细砂糖 15克常温水 30克（用于调节湿度）猪油或植物油 5克（可选，增加光泽） 👩🍳 制作步骤 1️⃣ 制作汤种将面粉与开水快速搅拌至无干粉，形成细腻面糊，盖上保鲜膜，冷藏1小时或隔夜，放至常温后使用。 2️⃣ 和面与一次发酵将汤种与主面团材料（水先加入约2/3）混合，揉成光滑面团，盖上湿布，室温发酵约1小时至两倍大。 3️⃣ 整形与二次发酵面团排气后均分6份，每份揉约50下至表面光滑。搓成高状放入蒸笼，置于40℃左右的温水锅上，发酵25分钟至1.5倍大。 4️⃣ 蒸制与焖置开水上锅，中火蒸12分钟。关火后焖5分钟再揭开锅盖，避免馒头回缩。 #蒸馒头 #汤种 #馒头 #大馒头

113. 好吃的关键在于日式烫种，奶香浓浓，口感像云朵一样轻盈

114. 自制汉堡胚（有汤种版）配方自取

115. 汤种肉松面包卷

烫种 vs 汤种？我们汇总了上百位烘焙爱好者的实战经验

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