蒸青绿茶尝鲜攻略，了解蒸青绿茶有哪些？恩施玉露/顾渚紫笋推荐

绿茶根据工艺可以分为炒青、烘青、蒸青、晒青，其中烘青、炒青、晒青都指的是干燥工艺，像龙井辉锅干燥属于炒青、安吉白茶烘干属于烘青、云南晒青毛茶用阳光晒属于晒青，他们都有一个共同特点就是杀青还是使用铁锅为主，区别在于干燥方式。

而蒸青绿茶跟这三个都不一样，他杀青使用的是蒸汽，没有经过铁锅的高温杀青，因此口感偏清新、鲜爽一些，干茶、汤色、叶底也会偏绿一些，除了品饮，也被广泛用于制作抹茶粉，用于食品加工行业，很多茶友可能没喝过蒸青绿茶，但是大概率吃过。

绿茶最早的工艺就是蒸青，后来发明了炒青之后逐渐开始使用炒青为主，炒青绿茶在制作过程中由于铁锅温度较高，会产生美拉德反应，香气更好、苦涩感也较好控制，慢慢成为主流。

目前蒸青绿茶的品种较为有限，恩施玉露作为其中的扛把子，属于产销两旺。另外像顾渚紫笋也有蒸青工艺，不过总体来说还是炒青的顾渚紫笋多一些。这里简单介绍几款吧。

恩施玉露的品牌还是比较多的，像润邦、立早、蓝焙、峡谷沙龙都是较为知名的品牌，去看各个品牌的历史，都或多或少的跟杨胜伟有一定的关联，他是现代恩施玉露之父，现代恩施玉露理论和工艺奠基人，没喝过搞个小规格的试试还是不错的。

自己喝的比较多的是润邦的，实惠口粮可以看看银汉条盒，好一点看看金风条盒，这名字取得也挺有意思的，出自秦观的“纤云弄巧，飞星传恨，银汉迢迢暗度。金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”金风+玉露还挺贴切。

如果要送礼的话还可以看看书盒系列。

顾渚紫笋的工艺一开始是为蒸青，而且是团饼茶，直到明朝洪武年间，朱元璋下诏革罢团茶，蒸青工艺逐步改为炒青工艺，目前也是炒青居多。

郑福年老师（绿茶制作技艺（紫笋茶制作技艺）国家级非遗传承人）亲制的两款顾渚紫笋（经营品牌为N21 TEA 北纬二十一茶业），一款蒸青、一款炒青，各具特色非常不错。

蒸青工艺的这款顾渚紫笋采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展，干茶外形似笋，芽叶稍显紫色因此而得名，可以看到芽头较为肥壮、银毫显露，匀整度不错，色泽翠绿，闻之嫩香、兰花香，很清新、自然的香气。泡上一杯茶汤颜色嫩绿、清澈，入口润滑、柔顺，滋味鲜爽、清甜，香气跟茶汤融合较好，且滋味比较丰富，回甘比较好，稍有点生津感，第二泡回味略涩，耐泡度尚可。价格比较高，不过好在有3克/袋的品鉴装，可以试试。