好吃绝了！原来它才是饺子里的“王者”，鲜香清爽，一点儿也不腻

好吃不过饺子，我想没有人会不喜欢吃饺子吧。

我家经常包饺子，然后一盒盒冷冻起来，想吃的时候拿出来，方便又好吃。

吃过那么多饺子，最好吃的莫过于酸菜馅的饺子了，格外鲜美！它是饺子里的真正的“王者”！

前几天买的酸菜一到家，我就立刻去买肉，迫不及待包了酸菜鲜肉饺子，哎呀，真的是太鲜美，清爽不腻，好吃绝了！

一次包了满满3大盒，第二天早上又用煎了鸡蛋抱饺，香喷喷的，儿子可喜欢了，一口气能吃一大盘！

我用的酸菜，是东北长白山的酸菜，它非常特别，乳酸菌发酵的，颜色嫩黄。口感非常纯正，吃起来不是特别酸，没有别的乱七八糟的味道，但是很鲜美，清脆爽口。

所以，，不用像别的酸菜那样要又洗又泡，这个酸菜呀，直接就能吃，符合我这样的轻口味的人，非常喜欢。

老公说，就像小时候自己家做的酸菜一样，小时候经常偷着吃，特别鲜！

最关键是，它是我见过配料表最干净的酸菜了，一点添加剂都没有，只有白菜、矿泉水、盐和乳酸菌（与做酸奶同一个益生菌），非常健康。

以后买酸菜，记得要买这种健康的酸菜。

再看看，家里以前菜场买的酸菜，不看不知道，一看吓一跳，天哪，一堆不认识的东西，各种添加剂、防腐剂，看完就不想吃了。

包饺子的馅料，最好是有肥有瘦，因为高温下肥肉会化为鲜汁，而且酸菜吸油，相信我，绝对吃不出油腻的。

我喜欢肥肉和瘦肉分开，分别用绞肉机搅碎。

注意，肥肉要打得细一些，瘦肉不能太细，要粗一些，这样的馅料才会鲜汁满满。瘦肉完全打成肉糜，馅料会柴，不好吃。

所以，我是先把肥肉放进绞肉机打一下，再放瘦肉一起打。

瘦肉用绞肉机打成颗粒状就行，时间短一些。

我的绞肉机中间的操纵杆很低，所以取出刀片，直接拌馅很方便。

肉馅中加入盐、生抽、老抽、酒、黑胡椒粉，沿一个方向搅拌，边拌边加水，直至肉馅粘稠上劲。一次不要加太多水，每次到肉馅吸收完后，再加水。

这个过程叫“打水”，可以使肉馅鲜嫩多汁，我还加了点酸菜的汤汁。当然，因为等会儿还要加酸菜，所以水也别加太多，别超过肉馅的吸收度，否则适得其反。

酸菜稍微切一下，酸菜和肉的比例，我也没称，大约看着体积差不多就行，相当于1：1左右。

把酸菜加入到肉馅里，继续沿同一个方向搅拌均匀。

这就是搅拌好的酸菜肉馅，看上去晶莹饱满，黏稠不散，但是又不出水。

接下去就可以包饺子了，包成自己喜欢的形状。

一次可以多包点，我这次包了3盒多，多余的放冰箱冷冻，随吃随取，可煮可煎可蒸，做早餐必备！