蒸鸡蛋羹，用开水还是凉水？不少人搞错了，难怪不Q弹、不细腻

鸡蛋是我们平时生活中非常不错的营养补充，无论是早餐、午餐还是晚餐都能看到鸡蛋的身影，蒸鸡蛋、炒鸡蛋、卤鸡蛋、煎鸡蛋，鸡蛋的做法也是多不胜举，但要说口感最好、最容易消化的做法，那一定是蒸鸡蛋，可以说上到老年人、下到小朋友都喜欢吃。

蒸鸡蛋好吃，但却不好做，相信很多朋友都有这样的体会，包括小编在内，以前在家里做蒸鸡蛋经常会“翻车”，不是蒸不熟就是蒸的太硬、里面还有大蜂窝，吃起来一点都不细腻。其实，蒸鸡蛋想要做得Q弹嫩滑，除了要选择新鲜的鸡蛋，“水”也起了至关重要的作用。

蒸鸡蛋时到底应该用凉水还是开水呢？水和鸡蛋的黄金比例是多少呢？蒸鸡蛋，蒸多长时间最合适呢？下面小编就为大家分享蒸鸡蛋的具体做法，并一一解答以上问题。

【蒸鸡蛋羹】

准备食材：鸡蛋、水、盐、生抽、香油。

做法步骤：

1、首先我们一定要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋打到碗里，蛋清和蛋黄是紧实的，如果蛋清、蛋黄已经散了，说明鸡蛋不新鲜，做出来的蒸鸡蛋可能会有腥味。

鸡蛋打入碗中，然后用筷子朝一个方向充分搅散。

2、两个鸡蛋的重量大约是100克，然后我们再加入150克左右的水，这个水可以是开水、也可以是纯净水、凉白开，但一定不能用自来水，因为自来水里的杂质多，蒸出来的鸡蛋里面会有气泡。

加入水以后继续朝一个方向搅拌，让蛋液和水完全融合。

3、用一个密漏把搅拌好的蛋液过滤一下，过滤掉表面的浮沫和蛋液里的杂质，这是蒸鸡蛋细嫩、光滑的关键。

4、蒸锅里加水，水烧开以后再把鸡蛋上锅，上面扣一个盘子或者包上保鲜膜，防止水蒸气滴入鸡蛋羹中。

5、蒸鸡蛋的时间要根据火力的大小和鸡蛋的数量来定，我这里用了两个鸡蛋，全程保持大火蒸7分钟，然后关火焖2分钟。

蒸好以后的鸡蛋羹，非常Q弹嫩滑。

6、最后用刀子在鸡蛋羹表面划上刀口，然后淋上适量的生抽酱油，少加几滴香油即可。

小贴士：

鸡蛋和水的黄金比例为1:1.5，有少许的误差也没有关系；往鸡蛋里加的水一定是纯净水或者“熟水”，切记不能直接加生水。

蒸鸡蛋的时候要全程保持大火，蒸鸡蛋的时间根据鸡蛋的数量和火力的大小和适当进行调整。