高酒龄威士忌好在哪里？喝几款25年以上的酒你就知道了！（上）

作者：挂靴牛，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，雪莉桶爱好者，量浅瘾大说真话

牛哥曾在以前的专栏文章与大家探讨过，“苏格兰最常见的单一麦芽威士忌年份是12年、15年、18年、21年、25年……超过25年的桶陈，吃桶深、活跃香气基本耗尽，再陈下去天使分享会更高，所以基础款里25年算是一个终点。

酒厂通常会把25年当成最高基础核心酒款，以展示他们在橡木桶管理方面的成就。

香气方面，花草叶类香气变弱、馥郁香气沉淀，口感愈加醇厚，多层次的风味沉稳敦实；韵味悠长持久且富变化，各种酯酚类物质进入慵懒状态，需要长时间醒酒才能完全捕捉到。

我们面对这些25年及以上酒龄的威士忌时，应该如何去品鉴？或者说，我们要注重哪些方面，才不致错过那些老酒特有的风味与品质？

我们通过品鉴几款高酒龄的威士忌，看看能不能找到这些大酒的共通之处。

格兰纳里奇25年

使用Oloroso与PX两种雪莉桶混合调配而成，以48%vol装瓶。

香气：香气非常不活泼，长时间醒酒也是如此：杏果、黄色水果，谷物，坚果，木质，香薰油。在15yo那款酒里闻到的油脂感，多熟陈10年，就变成了香薰油的气息。

口感：厚重且油润，醇柔、甜美、咸香，几乎没有酒精感。

风味：风味多以醇、熟、润的类型呈现，甜、香、咸三者之间的平衡做得很不错。杏果、柑橘，水果奶昔、奶油坚果，巧克力、咖啡，柚子皮、香料、木质。

余韵：油润咸香，细腻悠长，口腔享受。坚果，奶油巧克力，肉桂、香料、木质。

非常平衡的一款酒，似乎没有亮点、爆点，但又处处是优点，几乎没有缺点。

拉弗格25年

于2019年推出的The Bessie Williamson Story（我们俗称拉弗格书册），供应全球免税渠道，使用美国橡木猪头桶与波本桶熟成，以43%装瓶。

香气：很明显的药味与泥煤烟熏，有一点肥皂泡、动物皮毛和烫热的焦油。其他风味都被压制了，不明显：杏果、盐渍柠檬、木瓜，一些金属、灰烬、烟熏奶酪和旧皮革。

口感：柔和、甜美，酒精感很弱，入口很友好。

风味：仍然是拉弗格典型的整肠丸与泥煤味，但比10yo那款轻很多。灰烬、湿土和止血贴，醒酒越长，风味越明显。咀嚼中，柠檬越来越强、太妃糖逐渐变弱。

余韵：回味悠长而干爽，丰富的水果气息中，又有香草、肥皂、橡胶等风味不断循环。

温和、柔美、细腻但不复杂，连灰烬味都很优雅，这就是拉弗格书册。

威士忌原酒长时间在橡木桶里陈年，容易变成木头汤；所以陈年时间20年以上的橡木桶，都是酒厂重点监控的对象。特别是在调配高酒龄基础酒款时，会选用一部分超标准的橡木桶原酒加入其中，以达到提升批次质量的目的。

这两款酒厂出品的25年，通过不同类型、类别橡木桶的混调，都是突出表现了酒厂的性格与风格；并且，酒厂在调配时非常注重入口时酒精感、柔和度，酒体细腻、余韵变化丰富，争取让酒友们第一口就被自家的产品惊艳到。

OB出品的酒，大致都是这个套路。IB呢？

我们下一篇再继续探讨。

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