有关茶叶杀青的问题，简单做个介绍

茶叶从茶树上摘下来的时候都是富含水分的，那么第一道工序就是将里面的水分除去，这个在茶叶的加工过程当中称之为杀青。

茶叶的杀青方式有很多种，依据不同的杀青方式，能制出各种品类的茶。常见的包括手工杀青、机械杀青、蒸青、烘青，蒸青等。

手工杀青又被称之为炒青是一种传统的茶叶杀青方式，通常采用铁锅进行杀青。具体方式是将鲜叶放入铁锅中，用手翻炒的方式进行杀青，使鲜叶在高温下失去水分，达到抑制酶的活性的作用。手工杀青的茶叶种类有很多，著名的例如西湖龙井了，其他的就不一一列举。

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另外一种比较著名的炒制工艺就是碧螺春，手工炒制，采用小锅炒制，一锅下来也就是大约能做半斤。当然了，现在大多数都是采用的机械杀清的方式，毕竟这个行业既需要有耐心，还需要有经验的老做茶师傅。

机械杀青的方式在这里就不给大家展示了，网上一搜一大片。

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毕竟机械的方式能做到恒温受热均匀，做出来的茶叶一般质量都不会特别的差。

茶叶蒸青是一种采用热蒸汽进行杀青的工艺，具体方式是将鲜叶放入蒸锅中，利用高温蒸汽进行杀青，使鲜叶在短时间内失去水分。蒸青的茶叶种类有很多，绿茶中的恩施玉露采用的就是蒸青工艺。

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事实上，早期流行的杀青工艺就是用蒸青的方式，最早出现在历史记载当中的炒青工艺起源自唐朝，明朝的时候才盛行一时，而宋朝以及明初采用的绿茶加工工艺，大多数都是蒸清，朱元璋取消龙凤团茶为贡品资格之后，炒青工艺才得到了大规模的发展。

茶叶烘青通常采用烘笼烘焙，将鲜叶放在烘笼里，然后利用烘焙机进行烘焙。上图就是一个烘茶机，烘青的茶叶种类有很多，如太平猴魁、六安瓜片等。

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古法制茶用的还是炭火，但是现在很多就是直接用电加热方式烘。

茶叶晒青是一种采用日光进行杀青的工艺，具体方式是将鲜叶放在日光下进行晾晒，使鲜叶在太阳光下失去水分，达到抑制酶的活性的作用。晒青的茶叶种类有很多，包括普洱茶、铁观音、武夷岩茶等。这些茶叶在晒青过程中，会呈现出不同的香气和口感，如普洱茶的香气浓郁、铁观音的口感醇厚、武夷岩茶的香气高扬。

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大理这个地方是一个好地方，气候特点属于典型的低纬度高原季风气候，每年11月到次年4月之前属于旱季，阳光充沛，降雨稀少，正适合晒茶，所以下关的生茶大多数都采用晒青工艺。

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