可遇不可求的食材,鳜鱼仔

2019-11-16 23:04:35 3点赞 12收藏 7评论

可遇不可求的食材,鳜鱼仔


湖南有四条主要的水系,湘资沅澧。皮卡丘的老家桃源就在沅江边,

没错,就是那个芳草鲜美、落英缤纷的桃花源。

可遇不可求的食材,鳜鱼仔


沅江里捕到的的鱼,肉质清甜,尤其是鳜鱼仔,让我记忆深刻。

沅江边的河鱼馆,用常德人民热爱的钵子方式,炖上一钵鳜鱼仔,汤汁都忍不住用来拌饭。


可遇不可求的食材,鳜鱼仔


鳜鱼如蒜瓣的肉质,主刺明显,都是它适合红烧的理由,而鳜鱼仔的鲜嫩,

更是让我有理由喜欢臭鳜鱼的同时,加上它。



                                                                               红烧鳜鱼仔

可遇不可求的食材,鳜鱼仔

Chef:土豆

主材:鳜鱼仔

辅材:酒!>、酱油、姜末、蒜末、盐 、红椒、芹菜、油、紫苏、清水

烹饪时间:25分钟


Step1

鳜鱼仔抹盐,加料酒腌制20分钟热锅热油,撒点盐,避免粘锅

可遇不可求的食材,鳜鱼仔

中火,放入鳜鱼仔

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Step2

煎至两面金黄

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Step3

姜蒜红椒

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Step4

煸香

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Step5

芹菜梗

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Step6

加清水盖过鳜鱼,大火烧开,中火焖15分钟

可遇不可求的食材,鳜鱼仔

Step7

大火收汁,撒紫苏、芹菜、红椒起锅

可遇不可求的食材,鳜鱼仔

鳜鱼仔的美味,还是差了一味料。酱!来一款口味比较重,又香辣的辣酱。

可遇不可求的食材,鳜鱼仔

做鱼,一方面是要去腥,一方面是煎到位。去腥的方法有很多种,腌制、烹煮的时候放姜蒜紫苏料酒,

甚至有的说法,去掉鱼的牙齿。What?!

不妨下次亲自验证一下,没有捷径可以走,熟能生巧,多尝试几次,一定可以成功的。


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