可遇不可求的食材，鳜鱼仔

湖南有四条主要的水系，湘资沅澧。皮卡丘的老家桃源就在沅江边，

没错，就是那个芳草鲜美、落英缤纷的桃花源。

沅江里捕到的的鱼，肉质清甜，尤其是鳜鱼仔，让我记忆深刻。

沅江边的河鱼馆，用常德人民热爱的钵子方式，炖上一钵鳜鱼仔，汤汁都忍不住用来拌饭。

鳜鱼如蒜瓣的肉质，主刺明显，都是它适合红烧的理由，而鳜鱼仔的鲜嫩，

更是让我有理由喜欢臭鳜鱼的同时，加上它。

红烧鳜鱼仔

Chef：土豆

主材：鳜鱼仔

辅材：料酒、酱油、姜末、蒜末、盐 、红椒、芹菜、油、紫苏、清水

烹饪时间：25分钟

Step1

鳜鱼仔抹盐，加料酒腌制20分钟热锅热油，撒点盐，避免粘锅

中火，放入鳜鱼仔

Step2

煎至两面金黄

Step3

姜蒜红椒

Step4

煸香

Step5

芹菜梗

Step6

加清水盖过鳜鱼，大火烧开，中火焖15分钟

Step7

大火收汁，撒紫苏、芹菜、红椒起锅

鳜鱼仔的美味，还是差了一味料。酱！来一款口味比较重，又香辣的辣酱。

做鱼，一方面是要去腥，一方面是煎到位。去腥的方法有很多种，腌制、烹煮的时候放姜蒜紫苏料酒，

甚至有的说法，去掉鱼的牙齿。What？！

不妨下次亲自验证一下，没有捷径可以走，熟能生巧，多尝试几次，一定可以成功的。