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菜市场会“消失”吗?

2019-08-23 09:22:48 30点赞 210收藏 249评论

本篇内容来自#吃货快报#美食资讯话题,关乎吃货的大事小事——品牌动态、行业新闻、最新资讯......>抢先了解<

本文经零售商业评论授权转载,原标题《菜市场会“消失”吗?》未经允许请勿转载。

菜市场会“消失”吗?

买菜,几乎是大家每天必须要干的事。但现在,生鲜电商的加速,已经让传统菜市场感受到了威胁。

比如餐饮行业的2B赛道,美菜、宋小菜、美团快驴、永辉彩食鲜、饿了么的有菜网等,都纷纷加入,而2C领域也同样面临新晋黑马的冲击,盒马菜市、叮咚买菜、美团买菜、苏宁菜场,都入局抢食。

传统菜市的未来还能否顶得住这些外来新物种的压力?今天,我们就来聊聊,传统菜市场会消失吗?

被抢食的菜市场

我们先来看几组数据:

传统菜市场是我国居民购买生鲜的主要渠道,占比约73%。超市渠道占比22%,为第二大渠道。

预计2019年,生鲜市场交易规模达到5.31万亿元。

生鲜电商目前占比仅约3%。生鲜电商冲击力越来越大,

一线城市,北上广三个城市的菜市场个数分别约750、1000、500个,菜场生鲜销售占比近50%,被电商抢去很多份额。

「零售商业评论」认为,生鲜市场的规模还在逐步上涨,生鲜电商还将加速抢食,如果我们按现在规模30%计算的话,那么,也将超过万亿级规模。再加上超市的量,菜市场的生意会被进一步蚕食。

我们来看,菜市场销售的两个主要渠道:2B餐饮业买菜,2C家庭买菜。生鲜电商的抢食将从这两块入手。

那么,我们来看下,2B的餐饮业态。

2018年全国到店餐饮收入达到了4.27万亿,同比增长7.83%。另外餐饮外卖近3000亿。

这样算下来有,有超过4.5万亿的餐饮是从餐饮门店送出的。而且这个数据还在持续增长。按35%的食材成本计算,也有超过1.5万亿规模。

这么大的蛋糕,也引来了2B市场纷争。比如美菜、宋小菜,2015年,饿了么上线有菜网。美团也瞄准了B端的餐饮商家市场。

我们以美菜网、宋小菜为例。

美菜网

菜市场会“消失”吗?

菜市场会“消失”吗?

美菜网由原窝窝团创始人刘传军于2014年创立,定位为餐厅食材B2B电商。5年的发展,连年保持50%以上增长,现已成长为餐饮食材B2B领域的一只独角兽,估值高达70亿美元。

2014年6月,美菜网获得真格基金1000万元天使轮投资。同年11月,美菜网获得蓝湖资本数百万美元A轮投资。

2015年2月,美菜网获得顺为基金和蓝湖资本共数千万美元的B轮投资。

2015年9月,美菜网完成C轮融资后,累计融资额已经达到10亿元人民币。

2016年4月,美菜网完成D轮融资,估值超过20亿美金,累计融资金额超过20亿。

截至去年9月,美菜网估值达70亿美元。美菜网的模式,简单来说就是“一头对接农民,一头对接餐厅”。

「零售商业评论」此前跟很多的餐饮企业老板对接,发现他们现在不用每天赶早去菜市场买食材了,而是每天早上开好门,等着美菜网的送货员上门送货。提前一天下好单,第二天就有食材送上门,平台方把控好供应链,省去菜市场的环节,性价比上又有优势。

如何做到的,比如美菜网目前采用的是源头直采模式,直接替代了多级批发制度,从产地集中以最低的价格进行采购,再将商品直接售卖给餐厅客户。

2个核心点:1、整合散乱的餐饮食材供应端;2、以较低价格直接将食材卖给餐厅。

菜市场会“消失”吗?

目前,美菜网自营覆盖全国21个核心城市,拥有29个分仓、超6000台配送车辆。美菜已累计服务商户超300万家, 5年来卖出30多亿斤果蔬,配送里程可绕地球20圈。

宋小菜

菜市场会“消失”吗?

作为美菜的主要竞争对手,宋小菜与它几乎是在同时起跑。

宋小菜创立于2014年12月。

宋小菜于 2015 年 1 月获得阿里巴巴吴泳铭的 3000 万元天使轮融资;

2016 年 3 月获得 IDG资本领投,元璟资本、普华资本跟投的 1.04 亿元 A 轮融资;

2016 年 5 月获得经纬中国、 IDG资本、银泰资本投资的 8515 万元 A+ 轮融资。

2018年 1 月,宋小菜完成 2.3 亿元 B1 轮融资。

2018年7月,宣布完成 B2 轮融资,融资金额 1.8 亿元。

但从模式上,两者却有差异。

宋小菜的商业模式,最大的特色是采用以销定产的反向供应链模式(订单农业),通过收集城市菜市场“菜贩子”的采购需求,基于交易数据对市场进行预估,指导上游菜农按需生产,从而解决蔬菜市场产销信息不对称、生产者卖货难的问题。

这样来看,宋小菜核心还在帮助菜市场的“菜贩子”进行供需。与美菜相比,下游的客户并不相同。

菜市场会“消失”吗?说完2B,我们再来看下2C市场。2C市场的争夺,显得更加激烈。

腾讯投资谊品生鲜、美团上线“美团买菜”、盒马的新业态“盒马菜市”开业、饿了么牵手叮咚买菜,连便利店巨头罗森都与首农合作,布局社区生鲜店。苏宁也不甘示弱,“杀入”菜市...


盒马菜市

菜市场会“消失”吗?

为什么要开盒马菜场模式店?

侯毅说:盒马需要一个定位稍低一点的业态,让盒马“下沉”社区。在他看来,盒马菜市要落地社区,下沉地市接烟火气,产品定位为高中低的全客群。

盒马菜市是菜场化的盒马小店业态,以面销为核心的菜场形式的电商。跟盒马标准门店不同的是,盒马菜市比标准店更小、更灵活,且专注于消费者一日三餐的食材,商品价格更亲民。

盒马菜市基于盒马线上的流量,以及供应链及后台的打磨成熟,还是非常具有竞争力。


美团买菜

菜市场会“消失”吗?

此前,美团组建到家事业群,统筹外卖、配送、闪购、智慧厨房等业务,可见,到家服务已经提到了顶层架构。其中包括美团上线的一个新业务,美团买菜。

美团买菜为“APP端+便民服务站”模式。周边1.5公里之内的社区居民可以通过美团买菜App“手机下单、送菜上门”,最快30分钟可配送到家。

美团买菜并不是增设一个业务板块,而是开发了一个专门的“美团买菜”APP。目前美团买菜主营蔬菜、海鲜水产、肉禽蛋、酒水饮料、水果、乳品早餐、厨房用品等10大品类,总体约1500个SKU,聚焦都市白领们的“三餐食材”选购需求。

这一块,虽然美团还在起跑线,虽然基于美团自身的渠道和流量优势,但要快速抢占市场,也显得吃力。


叮咚买菜

菜市场会“消失”吗?

菜市场会“消失”吗?

2017年5月,“叮咚买菜”上线,它以全新的“移动端下单——前置仓配货+即时配送到家”模式横空出世,备受瞩目。

同时,叮咚买菜主打“0元起送,29分钟送达”的服务。没有起送费是其平台优势,简而言之,它就是一个手机上的菜市场,可以配送活鱼活虾,保证新鲜。

成立一年后,即砍下了3万单,获得GMV(成交总额)达3600万以上的业绩。

好数据的背后,也驱动了资本的加入。仅2018年一年,叮咚买菜就于5月、7月、9月、10月、12月,连续完成5轮融资。

叮咚买菜目前在上海,有约200个前置仓,每个前置仓面积在300平米左右,可以容纳1500个SKU。目前服务辐射上海近3000个社区,深入渗透上海核心小区。2018年12月,叮咚买菜每天订单量达15万单。


苏宁菜场

菜市场会“消失”吗?

此前苏宁宣布,在小店APP平台上线商品预售和苏宁菜场两大重点功能模块。

苏宁主要依靠的其这两年快速布局的苏宁小店。2017年苏宁进入便利店领域,目前总共拥有门店数量达11000家。

「零售商业评论」观察到最新苏宁小店与菜市场结合,有个最大的点是自提。(用户通过APP或微信小程序当天21点前下单完成付款,次日早上8点至21点的时间区间内即可到门店自提。)

便利店+卖菜也许也会成为接下来2-3年内“最后一公里之争”的最热领域。


菜市场会“消失”吗

那么,无论是2B还是2C,面临这么多新物种的抢食,菜市场会“消失”吗?

菜市场会“消失”吗?

「零售商业评论」认为,传统的菜市场会慢慢消失,取而代之的是新一代的线下“新菜市场”,它不再是我们传统意识认为的脏乱差、混杂不堪的场景,而是类似盒马这类带给大家舒适体验的买菜环境的菜市场。

但未来这个转变,一定不是完全因为电商造成的,生鲜电商能跑到销售额总体占比30%或许会触顶!再加上20%以上会来自超市渠道,那么50%来自线下流量仍然是可以估量的。

对于生鲜电商而言,目前4000多家入局者中,4%持平,88%亏损,且剩下的7%是巨额亏损,最终只有1%实现了盈利。也就是说,大部分仍在烧钱。目前生鲜电商的窗口期,可能在3年就会形成2-3家独大的稳定格局。

而对于“菜市场”这块而言,真正驱动其改变的,仍然是年轻新消费的浪潮。

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249评论

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  • 249楼
    2019-09-08

    菜市场不会消失,毕竟新鲜肉菜和冷冻过的肉菜差别还是很大的,不过网上买果蔬会有一定的市场份额

  • 248楼
    2019-09-07

    不会,马上全国就要开始发粮票,菜票,肉票,油票等等

  • 247楼
    2019-09-07

    想多了吧。。

  • 246楼
    2019-09-07

    还整一篇文章专门叙述,其实冻牛肉和鲜牛肉,鲜牛肉和刚宰的牛肉,就是这么大的区别,所以你说可能消失吗

  • 245楼
    2019-09-07
    1

    很难消失 因为从货品本质上来说 生鲜 的存储周期短,在物流的基础上又加了一道电商途径,这根本比不了 你隔壁县的农民伯伯直接从三轮车电动运来菜市场,真正的现采现摘,除非电商途径能很好的解决采购销售 集中线上处理的产销结合体,但是放心 政府是不会让你这么做的,具体原因自己去想,单从隐含税这一点来说 电商是完全过不了整体占比。第二是货物的特殊性,菜品有菜品的存储条件,鲜虾螃蟹 有他们的存储条件,干菜调料 有他们的存储条件,每一个细分划分 都会要求不同种类,即使现在的超市,对应的每一个区域也都有外包和细分划分 而不是承接一条龙,所以电商要将他们一口全吃下 要付出的差异化成本也是非常巨大的 这不是一个仓库或者是一个京东式存储能够解决。第三不可能取代的是,菜市场的分布 是周边需求而建,也许一栋老宅的周边就能兴起 繁盛种类繁多的菜市场,但是电商的配送要求使用人群有基本的素质和使用能力,就如同值得买的吧友回复 评论里说没有菜市场 老头老太太去哪买,没错 也许菜市场的主力正是你的爸爸妈妈 你的爷爷奶奶 这些老头老太太,因为年轻人大多不做饭,当他们拿起手机 能够去线上买菜的时候 也许一个外卖就可以替代了[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

    头像不错,我gay达又报警了

  • 244楼
    2019-09-07

    到现在为止农村大集都还没有消失,担心菜市场是不是有点早了

  • 243楼
    2019-09-07

    这么有烟火气息的地方怎么会消失

  • 242楼
    2019-09-06

    逛菜市场是多么有趣的事情啊。又红火又热闹。 [傻笑] [傻笑] [傻笑]

  • 241楼
    2019-09-06

    我家差不多1.5公里外就有一个两层楼的生鲜批发市场,但是我今年好像几乎没去过,去年去也都是为了买螃蟹、买小龙虾。工作日就是小区门口的蔬菜店和小区里中百超市,小区周边对我们这种家里人口少的比较有爱,买一个香蕉,一牙西瓜人家不嫌弃,买一根丝瓜人家还给几根小葱。中百超市就更有爱了,我总买一颗小油菜回家给娃煮面。去周末出去逛,顺带就去大型超市卖场和盒马这种了。

  • 240楼
    2019-09-06

    菜市场的菜现在比生鲜超市还贵

  • 239楼
    2019-09-06

    大家都在家呆着,街上跑着的都是快递,整个大街还有什么生气。

  • 238楼
    2019-09-05
    1

    菜市场只会死在高租金或者城管的手里

    2

    和你说的这两个比,菜场更会死在下一代不出门买菜的年轻人手里。我们单位的年轻女生,很多一辈子都没去菜场买过菜,小时候家长买,长大了生鲜送上门,虽然还自己做饭,但在买菜这一环节,已经完全不同了。不只是城里孩子,县城来的也都这样了。

    3

    人力便宜么 小打工仔也能享受生鲜送货上门,过些年就是奢侈品了

    这里讲的是菜场会不会消失。。。是最传统的菜场,那种卖菜的店并不包括。。。不要一留言就说,我不用电商买菜。。。这不是我的论点。。。你哪怕去蔬菜店,超市买菜,也会逐步导致传统菜场的消亡,这才是我的观点。。。

  • 237楼
    2019-09-05
    1

    菜市场只会死在高租金或者城管的手里

    2

    和你说的这两个比,菜场更会死在下一代不出门买菜的年轻人手里。我们单位的年轻女生,很多一辈子都没去菜场买过菜,小时候家长买,长大了生鲜送上门,虽然还自己做饭,但在买菜这一环节,已经完全不同了。不只是城里孩子,县城来的也都这样了。

    3

    生鲜的菜就相当于不让挑,有坏的还得摘。再说了,还是大城市有钱,小地方哪有那么多送货上门,而且有那么多闲钱嘛

    说得是以后的事,不是这几年的。。。

  • 236楼
    2019-09-04

    说到菜市场,我想起来小时候我家楼下菜市场里有个安徽人开的煎饼摊子,卖韭菜饼煎馒头之类的,小学的时候总是早上去买一两块钱的饼,在路上边走边吃。后来去别的地方读中学,有时候周末回家也会去买一点她家的饼,不过已经是她儿子在卖了。前两年我再去,已经搬走了。唉,感觉小学时几乎天天早上都能见到的人,突然就见不到了,这种感觉,是那些买菜app永远也没有的吧。

  • 235楼
    2019-09-04
    1

    菜市场只会死在高租金或者城管的手里

    2

    和你说的这两个比,菜场更会死在下一代不出门买菜的年轻人手里。我们单位的年轻女生,很多一辈子都没去菜场买过菜,小时候家长买,长大了生鲜送上门,虽然还自己做饭,但在买菜这一环节,已经完全不同了。不只是城里孩子,县城来的也都这样了。

    人力便宜么 小打工仔也能享受生鲜送货上门,过些年就是奢侈品了

  • 234楼
    1

    很难消失 因为从货品本质上来说 生鲜 的存储周期短,在物流的基础上又加了一道电商途径,这根本比不了 你隔壁县的农民伯伯直接从三轮车电动运来菜市场,真正的现采现摘,除非电商途径能很好的解决采购销售 集中线上处理的产销结合体,但是放心 政府是不会让你这么做的,具体原因自己去想,单从隐含税这一点来说 电商是完全过不了整体占比。第二是货物的特殊性,菜品有菜品的存储条件,鲜虾螃蟹 有他们的存储条件,干菜调料 有他们的存储条件,每一个细分划分 都会要求不同种类,即使现在的超市,对应的每一个区域也都有外包和细分划分 而不是承接一条龙,所以电商要将他们一口全吃下 要付出的差异化成本也是非常巨大的 这不是一个仓库或者是一个京东式存储能够解决。第三不可能取代的是,菜市场的分布 是周边需求而建,也许一栋老宅的周边就能兴起 繁盛种类繁多的菜市场,但是电商的配送要求使用人群有基本的素质和使用能力,就如同值得买的吧友回复 评论里说没有菜市场 老头老太太去哪买,没错 也许菜市场的主力正是你的爸爸妈妈 你的爷爷奶奶 这些老头老太太,因为年轻人大多不做饭,当他们拿起手机 能够去线上买菜的时候 也许一个外卖就可以替代了[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

    2

    三轮车进不了城了,创城了解一下。不知道文明了谁,谁又喜欢这样的城

    3

    三轮车进城,没车牌照,随便违章好嘛。你以为当没人监管的时候,每个人都会很高尚?

    我也承认素质差的是挺恶心的,小城市还有好多黑摩的也造成了不少的事故。但是一刀切真的好吗?缺少监管就立条例呗,而不是让下面乡镇的菜农彻底进不了城。拿着我们的税金政府不就是想办法完善城市生活嘛。还有好多啥也没做的公务人员拿着创城下发的xxx文明奖金不脸红嘛

  • 233楼
    2019-09-04
    1

    很难消失 因为从货品本质上来说 生鲜 的存储周期短,在物流的基础上又加了一道电商途径,这根本比不了 你隔壁县的农民伯伯直接从三轮车电动运来菜市场,真正的现采现摘,除非电商途径能很好的解决采购销售 集中线上处理的产销结合体,但是放心 政府是不会让你这么做的,具体原因自己去想,单从隐含税这一点来说 电商是完全过不了整体占比。第二是货物的特殊性,菜品有菜品的存储条件,鲜虾螃蟹 有他们的存储条件,干菜调料 有他们的存储条件,每一个细分划分 都会要求不同种类,即使现在的超市,对应的每一个区域也都有外包和细分划分 而不是承接一条龙,所以电商要将他们一口全吃下 要付出的差异化成本也是非常巨大的 这不是一个仓库或者是一个京东式存储能够解决。第三不可能取代的是,菜市场的分布 是周边需求而建,也许一栋老宅的周边就能兴起 繁盛种类繁多的菜市场,但是电商的配送要求使用人群有基本的素质和使用能力,就如同值得买的吧友回复 评论里说没有菜市场 老头老太太去哪买,没错 也许菜市场的主力正是你的爸爸妈妈 你的爷爷奶奶 这些老头老太太,因为年轻人大多不做饭,当他们拿起手机 能够去线上买菜的时候 也许一个外卖就可以替代了[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

    2

    三轮车进不了城了,创城了解一下。不知道文明了谁,谁又喜欢这样的城

    三轮车进城,没车牌照,随便违章好嘛。你以为当没人监管的时候,每个人都会很高尚?

  • 232楼
    2019-09-04
    1

    菜市场只会死在高租金或者城管的手里

    2

    和你说的这两个比,菜场更会死在下一代不出门买菜的年轻人手里。我们单位的年轻女生,很多一辈子都没去菜场买过菜,小时候家长买,长大了生鲜送上门,虽然还自己做饭,但在买菜这一环节,已经完全不同了。不只是城里孩子,县城来的也都这样了。

    生鲜的菜就相当于不让挑,有坏的还得摘。再说了,还是大城市有钱,小地方哪有那么多送货上门,而且有那么多闲钱嘛

  • 231楼
    2019-09-02

    不会,等你老了就知道了!!

  • 230楼
    2019-09-01
    1

    可逛菜市场是我人生最大的乐趣啊[大囧]

    等这群键盘侠有了家庭小孩,这些app估计已经没了,菜场依旧在,几度夕阳红

  • 229楼
    2019-09-01
    1

    菜市场只会死在高租金或者城管的手里

    2

    和你说的这两个比,菜场更会死在下一代不出门买菜的年轻人手里。我们单位的年轻女生,很多一辈子都没去菜场买过菜,小时候家长买,长大了生鲜送上门,虽然还自己做饭,但在买菜这一环节,已经完全不同了。不只是城里孩子,县城来的也都这样了。

    3

    那她们永远不会发现菜场买的农家自己种的菜比商品菜好吃

    现在菜场卖的菜大部分也都是批发来的了,路边摆摊倒还能遇到点自己种的菜

  • 228楼
    1

    菜市场只会死在高租金或者城管的手里

    2

    和你说的这两个比,菜场更会死在下一代不出门买菜的年轻人手里。我们单位的年轻女生,很多一辈子都没去菜场买过菜,小时候家长买,长大了生鲜送上门,虽然还自己做饭,但在买菜这一环节,已经完全不同了。不只是城里孩子,县城来的也都这样了。

    那她们永远不会发现菜场买的农家自己种的菜比商品菜好吃

  • 227楼
    2019-09-01
    1

    做梦吧,菜市场会消失,菜市场的菜比这些店里不知道要好多少,价格还便宜。

    菜市场最先消失的就是高价格的菜品,牛肉,羊肉等等

  • 226楼

    你们都不考虑餐厅和饭馆的吗,只知道说年轻人不爱出门,等你们老了就会喜欢去菜市场了!

  • 225楼
    2019-09-01
    1

    作为一个95后,买菜水果基本超市,生鲜app都是辣鸡,不便宜不好吃还不新鲜,也包括河马,50多一小盒的牛腩没感觉和超市39一斤的有区别,菜也是一样,还就有那么多人去。

    盒马生鲜就是做高端.低价利润低.他们看不上,也撑不起整个运营.
    大多数品类都比华润万家,大润发,沃尔玛之类的传统超市贵.

  • 224楼
    2019-08-31

    有中国的大妈在,就不可能消失的

  • 223楼
    2019-08-31
    1

    我觉得吧,消失的更可能是这些买菜APP

    哈哈😄瞎说什么大实话,生鲜 新鲜是很难把控的

  • 222楼
    2019-08-31
    1

    菜市场只会死在高租金或者城管的手里

    2

    和你说的这两个比,菜场更会死在下一代不出门买菜的年轻人手里。我们单位的年轻女生,很多一辈子都没去菜场买过菜,小时候家长买,长大了生鲜送上门,虽然还自己做饭,但在买菜这一环节,已经完全不同了。不只是城里孩子,县城来的也都这样了。

    4

    我说的是下一代年轻人啊,从小习惯了手机购物,而且我对比过,菜价格不仅没有翻倍,而且由于APP经常有活动,还挺便宜,缺点是,一般要凑满运费,那些年轻的姑娘一般是一周下单两三次,每次买个七八十块钱这样,菜直接送上门,质量也还不错,所以,下一代年轻的女性,基本是不会再进菜场了,超市已经是她们最后的妥协了。
    不过男的难说,像我每次去外地旅游出差啥的,还喜欢去当地菜场看看,觉得很有意思,[装大款][装大款][装大款]

    运费起步价是讨厌,还有活动时候是便宜的但便宜的可能很多是你不想要的,总体上比超市菜场确是贵的

  • 221楼
    2019-08-31

    电商买菜可能会消失吧,菜市场是不可能的,不要太高看电商。

  • 220楼
    2019-08-29
    1

    第一点人家定位中高端人群。有钱。第二方便快捷。下班前直接送货到家。

    高端人人群还有时间和精力做饭?省钱直接外卖,不省钱的下馆子,精致的不是直接请佣人 [不说话]

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