因子的美食 篇一百六十九：这菜酸爽开胃，超有食欲，我家隔三差五就做，每次都吃精光！

昨天金针菇买得有些多了，剩下不少，今天合计着再用金针菇做一道菜。有一道菜用金针菇做的菜味道酸得爽口利落，汤清澈而呈金黄，隔三差五我就会做，一听这菜的名字就会分泌口水。亲们可能已经猜到了，这菜就是酸汤金针肥牛。酸汤金针肥牛的做法也是多种多样，很多食谱中都用到了海南黄灯笼辣椒酱，因为常做这道菜，辣椒酱都没库存了。今天这道菜是用酸菜替代来做的，做出来同样是汤清而酸爽可口，肥牛鲜嫩不腻，真的是非常有食欲。这不，不光金针菇、肥牛都吃光，连汤汁都泡饭吃得精光。闲话不多说，还是来看看酸汤肥牛的详细做法。

酸汤金针肥牛

『用 料』肥牛片 200克 金针菇 100克 酸菜 150克 香葱 1根 老姜 10克 蒜 2瓣 泡野山椒 8枚 朝天椒 1枚 泡椒汁 3汤匙 鸡粉（可省） 少许 白砂糖 5克 白胡椒粉 3克 白醋 5g 油 适量 生粉 5g

『做 法』

1、酸菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗干净，分成小把待用。

2、冻肥牛片室温软化解冻，撒少许生粉拌匀，腌一会儿，可再加一勺生油裹匀。

3、准备一锅清水，水沸加入肥牛，汆烫至肥牛变色，迅捞出控水待用。

4、蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁，泡椒也可以碎些，更能释放味道。

5、锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热，加入姜丝、蒜片、野山椒煸香。

6、接着锅中加入酸菜炒出香味。

7、加入600ml左右的清水和3汤匙泡椒汁。等到汤汁烧开了，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，继续再煮2分钟，然后捞出酸菜放入汤碗中。

8、锅中放入金针菇烫几十秒，捞出放在汤碗中的酸菜上。

9、把汆烫过的肥牛也放入酸汤中，煮至开锅后连汤倒入汤碗中。

10、肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加油，加热至冒烟，然后淋在朝天椒和香葱上即可。美味的酸汤肥牛就完成了！

『小贴士』

肥牛用淀粉腌制，能使肥牛口感保持鲜嫩。肥牛水煮这步不能省，这样可以焯去肥牛的浮沫，后面做出成品酸汤色干净不混浊。酸汤中可以加粉丝，非常好吃哦！

今天的推荐就到这里了，喜欢这道酸汤金针肥牛吗？记得来给因子留言，大家一起交流！图片文字都是原创作品，用心而成，喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。关注自由自在的因子，更多优质食谱和美食视频分享。