让人快乐的无油无糖面包！大健康趋势下，必须学习的一款面包教程！

创作者  徐伟男 说

如果选择一种材料，

中和纯粹谷物和健康面包体的枯燥感，

我选择纯脂巧克力豆。

不要看到巧克力就避之不及，

优质的巧克力豆不但糖份极少，

还富含有益于人体的优质脂肪。

浓郁的巧克力用它其中的油脂为面团带来湿润感，

纯脂巧克力就是食用健康面包的快乐源泉。

饱含谷物，无油无糖的面包口感扎实，

倒入适量巧克力豆让绝大多数人都可以接受。

健康的面包有时候也需要一些“狡猾”才能抵挡肠胃。

而这份狡猾，我称它为善意的谎言。

最后必须要说的是，虽然加入了巧克力，

但是对于食物链顶端的人类，

这款面包还是绝对领域的健康之王。

本期配方分享导师：徐伟男

徐伟男

全球烘焙指南荣耀导师之一

从事烘焙行业十余年的面包研发师

致力于健康烘焙

首届《味斯美》肉松大赛三等奖。

“安琪酵母杯”第18届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区冠军

“安琪酵母杯”第18界全国焙烤职业技能竞赛上海决赛银奖

第七届世界面包大赛华北赛区亚军

第七届世界面包大赛最佳营养健康面包奖，同时获得

最佳人气面包师奖。

擅长领域：健康面包、欧包

感谢以下单位对本次配方的大力支持

材料

面团：

中粮金焙面包粉1#        1000g

黑麦面粉                       1000g

蜂蜜                              100g

鲜酵母                           50g

食盐                               40g

水                                  1400g

黑麦芽粉                        30g

法国老面                        400g

全麦粉                            100g

老面：

中粮金焙面包粉1#          1000g

食盐                                20g

鲜酵母                            10g

水                                   750g

馅料：

即食燕麦                         100g

巧克力豆                          200g

瓜子仁                             300g

亚麻籽                             200g

南瓜籽仁                         300g

制作流程

老面：

1

将中粮金焙面包粉1#、盐、酵母、水搅拌均匀，面团温度24度~26度室温发酵30分钟，冷藏一夜使用。 

主面团：

1

全麦粉加入100克水搅拌均匀隔夜备用。

2

燕麦用300克开水冲开，隔夜备用。

3

瓜子仁、亚麻籽、南瓜籽放入烤盘，低温烘烤10分钟备用。

4

将除去谷物外的，中粮金焙面包粉1#、黑麦粉、酵母等原料放入搅拌缸中搅拌出薄膜。

5

加入谷物和巧克力豆，继续搅拌至均匀。

6

出缸，出缸温度25.4度最佳。

7

室温22度，发酵50~55分钟左右。分割为350克面团。

8

揉圆松弛发酵40分钟左右成型。

9

排气，两边往里对着卷起即可。放入210克的吐司模具。

10

放入醒发箱，温度30度，湿度70，发酵40分钟左右。

11

室温风干刷蛋液，再继续风干两分钟。

12

筛粉后进行烘烤，上火180度，下火210度，烘烤15分钟后，倒盘继续烘烤6分钟出炉。

成品图：