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种草大会：酸奶选购指南
2020-05-29 20:21:04
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写在前面：作为一个从小就不喜欢纯牛奶的人，日常补钙和补充蛋白质都靠喝酸奶。现在，市面上的酸奶种类繁多，琳琅满目，选购时经常不知如何是好。最近，自己研究了一下选购酸奶时有哪些坑。今天就来分享下。
一、看产品类型
一般配料表的第一行就会标明产品类型。根据我国食品标准的规定，酸奶有四种，分别是酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。
酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
也就是说酸乳中只有三种东西，分别是两种菌和原材料，而且对菌种有明确规定。目前市面上的酸乳比较少，我上周逛超市发现一种，就是简爱的0添加裸酸奶。买回来尝试了下，味道是没什么味道，还有点难喝，不过习惯了就好了。
发酵乳是采用合规的菌种发酵而成的酸奶，不限嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，一般会添加双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等其他的益生菌。光明的如实是典型的发酵乳代表，不过如实很机智的把添加物放在了配料里，比如赠送你洋槐蜂蜜
。
除此之外，乐纯也有一款零脂肪酸奶也属于发酵乳。这款酸奶号称无糖无脂肪，蛋白含量也高达9.5g，味道肯定不好喝，但是我看好多人拌着蜂蜜喝，感觉有点本末倒置的意思
。
风味酸乳就是在酸乳的基础上，添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。简爱除了裸酸奶外，很多其他酸奶都属于风味酸乳。
比如下面这款虽然号称原味裸酸奶，但是添加了糖。味道上相比酸乳肯定好很多，但是碳水化合物含量也上来了。
乐纯也有风味酸乳类的酸奶。
风味发酵乳，与风味酸乳类似，就是以发酵乳为基础，添加其他成分。同样要求奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。乐纯的主打产品，卡士的所有产品都是风味发酵乳。简爱也有一部分酸奶是风味发酵乳。
最后，还有一类产品，它们不是酸奶，却经常伪装成酸奶，那就是乳酸菌饮料或者酸奶饮品。
他们的实质是饮料，而非酸奶，像养乐多，优益c等等。这类伪酸奶，蛋白质含量低，含糖量高，不建议当酸奶喝。
二、看配料表
首先，如果你是想买酸奶能那么配料表的第一位一定是奶而非水。如果第一位是水，那这个所谓的酸奶多半是一瓶饮料。
养乐多的配料表里，乳粉已经排到了第三位。
酸奶的主要原料有两种，一种是生牛乳，一种是复原乳。
生牛乳是指刚挤出来的新鲜的牛奶，煮热后方能饮用。生牛乳富含免疫球蛋白，能高效抵抗病毒，补充生长发育必需的钙质，适合成长中的儿童、青少年、老年人饮用。
生牛乳不经过任何加工，保持着牛乳最天然的营养状态。
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
在生产过程中，复原乳要经过两次超高温处理，从原奶生产成奶粉，然后再从奶粉还原成奶。牛奶中的很多营养成分都有损失，营养价值自然降低。以复原乳为原料的乳制品，营养价值低于以生牛乳为原料的乳制品。
目前，市场上比较贵的酸奶都是以生牛乳为原料的，价格较便宜的酸奶中，有一些是以复原乳为原材料的，大家在选购时注意甄别。一般以复原乳为原料的奶制品都会标明。
比如旺旺牛奶就是用复原乳作为原料的。
三、看营养成分表
营养成分表里会标明酸奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量。
国家的食品标准中规定，酸乳和发酵乳中的蛋白质含量不得低于2.9%，风味酸乳和风味发酵乳的蛋白质含量则不得低于2.3%。很多品牌都有高蛋白的酸奶，如果想要补充蛋白质，可以选择高蛋白酸奶。
如实的高蛋白酸奶，是发酵乳，且蛋白质含量高达15%。
简爱的高蛋白酸奶是风味发酵乳，蛋白含量高达10%。
四、看储存条件
酸奶分为活菌型和灭菌型。
活菌型酸奶是指酸奶中的益生菌还保存着活性，因此需要低温保存，通常是2～6度。活菌型酸奶中的益生菌数量达到一亿个以上可以有效改善肠道菌群。
灭菌型是为了运输储存方便，将酸奶中的益生菌灭活，因此可以常温保存，也可以保存较长时间。比如莫斯利安、纯真、安慕希等等都是灭菌型酸奶。需要注意的是灭菌型酸奶相比活菌型酸奶蛋白质、脂肪、钙的含量并无减少，只是缺少有活性的益生菌。
通常的低温酸奶都是活菌型酸奶。如果实在是想和乳酸菌饮料建议选择活菌型，比如优益c、养乐多、每益添等等，否则你真的只是喝了瓶饮料，比如最近青你2的赞助商花果轻乳，就是瓶真真正正的饮料。
授人以鱼不如授人以渔，本文只是结合我日常生活中喝过的酸奶举例来说明一下酸奶选购中需要注意的几个问题。酸奶的口味问题，每个人都有不同，希望大家能掌握方法后选到有营养又适合口味的酸奶。
以上如果喜欢还请给我一个三连鼓励，感谢。
