快手菜 篇三十三:万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

2020-03-24 17:14:11 6点赞 37收藏 0评论

今天要做的,是一道日剧中常见的“照烧”菜——照烧三文鱼。

照烧之于日本料理,就像红烧之于中餐,是最家常不过的味道。

日语里的“照烧(照り焼き)”,指的就是烧完之后表面那种亮晶晶的状态。

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

照烧汁也是日料中的一种万能酱汁,一般会用到酱油、味啉和清酒来调配。

不过每次做日料,总有小可爱来问,日式酱油和味啉还可以用什么来替代?

所以我今天干脆改良了方子,用中式酱料:生抽、老抽、耗油、米酒和糖,来调个中式照烧汁!

材料更易得,风味也完全不输,甚至可以说,比原版更适合咱们中国胃!

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

调好的照烧汁,可以用来和各种肉类搭配,我今天选了三文鱼来搭。

这会儿的三文鱼也不适合生吃,用照烧的方式来烹饪,不仅简单快手,也格外下饭。

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

烧熟后的鱼肉,紧致不柴。

咸鲜回甜的照烧汁浸入三文鱼的每一寸纹理,超级入味。

大家若是不方便买到,换成鸡腿肉、鸡翅、肥牛甚至豆腐、菌菇,都没问题。

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

很多人煎三文鱼,一不小心就会煎老。

今天菜菜多教你们一招,选择带皮的三文鱼来做,煎制的时候鱼肉就不容易变干。

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

三文鱼也不需要多余配菜,炒得软软甜甜的洋葱丝、炸得酥酥脆脆的香葱段,都是点睛之笔。

不爱吃三文鱼刺身的同学,一定会爱上这种吃法~

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

- 照烧三文鱼 -

  [ 食材 ]

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

三文鱼排200g 洋葱1/4个 小葱1根 淀粉1/2小勺 盐1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽20g 老抽10g 蚝油15g 米酒/黄酒30g 糖30g 清水30g 食用油15g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.冷冻的三文鱼充分解冻,用厨房纸吸干水份,撒少许盐和胡椒粉腌10分钟

小伙伴若怕鱼腥味,可添加少许米酒/黄酒盐渍三文鱼

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

2.洋葱和小葱切丝

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3.小碗里倒入20g生抽、10g老抽、15g蚝油、30g米酒、30g糖、30g清水搅拌均匀

蚝油浓稠,容易糊锅,所以我们多加30g清水调稀一点

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

4.盐渍好的三文鱼两面撒上淀粉

拍淀粉煎制时可以锁住三文鱼水份,并增加鱼皮的焦脆感

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5.不粘锅起锅热油,三文鱼鱼皮朝下,煎至一面焦脆金黄后,翻面煎20-30秒盛出

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

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6.留底油加入洋葱丝炒软,倒入酱汁煮至糖融化

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

7.加入三文鱼转小火,用勺子将酱汁淋到鱼肉上,酱汁煮至浓稠即可出锅

配上炸香葱风味更赞:葱丝撒少许淀粉拌匀,放入四成热的温油(木筷子置入油中不起泡状态),温炸至金黄捞起

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

取一筷子的鱼肉,放在喷香的白米饭上,再兜头浇一勺浓郁酱汁,便可开动。

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

三文鱼表皮有一点点焦脆,鱼肉鲜甜柔嫩,是与吃鱼生时不相上下的美味。

用照烧汁炒过的洋葱,也无敌下饭,给它们拌拌匀,今日也是菜三碗。

万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

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