小白也能轻松上手的硬菜——水煮鱼

不能吃辣却超爱吃川菜，全家都不能吃辣，尤其娃一点点辣就会狂叫，太辣啦，太辣啦！所以去外面餐厅点菜连微辣也会觉得辣，所以外出吃饭选择很少，那么就自己动手试试吧！我不太喜欢用成品调料包，我觉得从真正意义上来说就不能算是自己做的了，就像泡方便面一样。。。但请相信我，真的不难，甚至还挺快手，当然不能算片鱼片的时间

好了，正式开始

鱼里加白酒，花椒粉，姜丝，蛋清，少许盐抓匀，盖上保鲜膜腌制半小时以上，我基本会提前弄好扔在冰箱里腌制2小时以上。

郫县豆瓣，大蒜，生姜，花椒

锅子烧热，倒入油，比平时炒菜略多一点，放入生姜，蒜瓣，爆出香味，然后小火，加入花椒粒，花椒特别容易胡，所以小火。闻到浓浓的花椒香味以后，挖两大勺豆瓣酱，依旧小火，用铲子拨一拨，豆瓣酱和油充分混合以后，调中火。把豆瓣酱炒透。

倒入白开水（有高汤的可以加入高汤），我家因为不用鸡精和味精，所以我在汤里加了一点鲁花的自然鲜，加了味道会更鲜一点。汤里还需要加一点盐，因为老豆腐很难入味，所以汤需要稍许咸一点，当然不用加太多，因为豆瓣酱本身也比较咸。大火煮沸腾。等待锅子沸腾时，把配菜切好，我家万年不变的老豆腐和鸭血，老豆腐切小块一点，因为比较难入味。

锅子里的汤要煮到，滚开滚开那种！加入切好的老豆腐，煮7-8分钟，要煮到豆腐看起来pao起来，普通话不知道怎么说，反正发这个音

然后加入鸭血，煮3-5分钟，主要取决于你切的多大。

等待的时间再切点大蒜粒。

调小火，漏勺上场，把锅里得配菜全部捞出来放入大盆里……再煮鱼排，鱼头。煮熟以后，也捞出来

调大火，等汤再次翻滚起来，下入鱼片，用筷子时不时划一下，不要用铲子翻，容易把鱼片翻碎。全程注意锅里，鱼片从透明变得发白就是好了。捞出来，放在配菜上

把刚才煮豆腐时切的大蒜里撒上去，再撒一点生的花椒粒，锅子烧热，冒青烟那种，倒入食用油，调小火，晃动锅子，用锅子的温度把油烧热。然后，刺啦一下淋在碗里，给这道菜注入灵魂。再磨点花椒粉在表面。。。（此处其实应该有点葱花的，但非常时期出趟门也不方便，就这样吧）上桌开吃！

这道菜我们全家都喜欢，每次烧这道菜都能多吃两碗饭。其实正宗的水煮鱼应该还要加红色干辣椒的，但因为我们全家都不太能吃辣，所以我们就做了这道家常版，小朋友也可以吃。能吃辣的朋友请按自己口味自行加入干辣椒！

怎么样，看上去确实很简单吧，除去片鱼片和腌制的时间，20分钟够了。家里来客人了，可以露一手招待客人