大冷天老公最馋它，3块钱能做一大盆，热香鲜嫩，吃完全身暖乎乎 ！

图文 ∣ 小面姨

愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。"老婆，你做的这个炒凉粉比我在外面吃的要好吃很多，你太给力了，以后多给我做点这个吃。“12月13日，老公一边吃着我的做的炒凉粉，一边对我的厨艺赞不绝口，一个劲的夸个不停。老公爱吃炒凉粉在我家里也不是秘密。据他自己讲，小时候在农村跟着妈妈去赶集，就会嚷着妈妈给他买好吃的吃，像蜜汁粽子、炒凉粉、蒸面皮等等小吃，都是他爱吃的美味。因为家里穷，平时很难吃到这些东西，只有在每年过年或者那个村子唱大戏赶集时才能吃到。在我们这里，炒凉粉是冬季赶集必吃美食小吃，一碗5元，成本1元都不到，学会可以摆摊了。有了小时候那种被美味征服的味觉，所以长大之后，老公会经常回忆童年的美味，要我给他多做几样吃。今天这道炒凉粉就是为了给老公解馋，我亲自下厨做了一回。

老公是陕西人西府人，吃炒凉粉也是陕西西府地区传承了很多年的民间小吃，农村家家户户都有做凉粉的习惯。到了冷天老公嘴馋它，3块钱能做一大盆，热香鲜嫩，吃完全身暖乎乎！所以说起炒凉粉，我对此并不陌生，从小也跟着妈妈学会做凉粉、炒凉粉、凉拌凉粉等很多做法，凉粉也成为关中西府人招待宾客很常见的餐桌美味。凉粉既可以凉拌，也可以切丁或切成小片配制臊子面的汤汁，味道非常好。关中人常见的吃凉粉的做法一个是凉拌，把凉粉切成丝状或者条状，浇上调制好的汤汁，便成了一道美味爽口的凉菜。另外一种做法炒凉粉，把凉粉切成块状，搭配蒜苗、辣子等进行热炒，味道非常不错。炒凉粉是传统的风味小吃，炒好的凉粉软香鲜嫩，焦而不糊，而且价钱非常便宜，所以就非常受欢迎，冬季选择吃炒凉粉是一件很不错的事情。寒冷冬季吃炒凉粉可以帮助你暖胃，去除寒冷，对胃有很大的好处。正宗农家炒凉粉，一个简单的窍门，凉粉随便炒不会碎，比买的好吃。下面我把做凉粉、炒凉粉的详细做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着学做起来。

炒凉粉

绿豆粉1小碗 / 水6碗

青蒜苗 / 盐 / 豆瓣酱 / 生抽

1、取同样大小的2只碗，量出1碗绿豆粉，量等量的1碗水。

2、 将一碗水和一碗绿豆粉混合搅拌，细腻无颗粒，锅中加入五碗水。

3、水开后缓缓倒入绿豆粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀，火不要太大，开了中小火，用锅铲不停的搅动，绿豆粉水很快就变成啫喱状了，8分钟过去了，锅里冒着大泡泡，出锅，倒入一个容器里。

4、 就等它变凉，凉粉轻轻一倒就出来了，不会破，非常Q。

5、用刀切成小方块状。

6、青蒜苗切小段，干辣椒切碎。

7、锅里烧热油，干辣椒，青蒜苗炒香香。

8、放郫县豆瓣炒出红油。

9、倒入凉粉，小火翻炒均匀。

10、加入生抽，盐适量，翻炒至凉粉变透明即可。

11、盛上一碗享用吧，别有一番风味哦。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。以上菜谱就是今天我要跟小伙伴们分享做炒凉粉的全过程，如果你对这个食谱有什么意见的话请多分享指导，留下你宝贵的意见；同样的食材，如果你有其它不同的烹饪秘诀，也欢迎留言和大家一起分享，要是你喜欢这道美食菜谱的话，收藏，分享，留言，关注和点赞，我们一起体验美食生活，有你的关注就是对小面姨最大的激励和鞭策，我会做的更好。