秒杀路边摊—一件神器就能做出薄如蝉翼的红薯片
秋天到了,又是一年收获的时刻。作为秋天的当红美食,红薯可以说是大家喜闻乐见的存在。无论是蒸锅蒸着吃、微波炉加热吃、棒渣粥里煮着吃、烤箱烤着吃、打成酱做芝士薯泥吃、加面粉裹芝麻炸红薯丸子吃、蒸熟了以后切块做拔丝山芋吃,怎么吃都好吃。
很多买干果和糖果的零食店还能买到红薯片和红薯干,红薯干香甜又有嚼头,一片能吃上半天,又好吃又解馋。红薯片脆甜可口,让人一吃就停不下来。
▲这种红薯片有点厚,味道不错,但是口感稍差。
还有一种路边小摊买的炸红薯片,切得薄薄的,炸出来金黄香脆,比土豆炸的薯片更美味。这种红薯片其实在家里也能轻松制作,而且非常简单,只要拥有一件“神器”,快手炸山芋片马上出锅。
▲首先介绍我们的主角——红薯。这次使用的品种是烟薯25.
市场价格一般在5元左右/斤,大妈上偶尔会有2元/斤的好价。 烟台地处北纬37.5°,被科学家奉为「神奇的纬度」,独特的地理位置和优良的品种赋予了红薯与众不同的口感。烟薯含糖量较其他品种高出不少。作为最适合做烤薯的品种,烤熟的烟薯会流出浓浓的糖稀,而且不需要摘下后晾干的过程,新鲜的烟薯就能烤出完美的口感。
烟薯含糖量高,用来炸薯片也是极好的。但是市场上假冒的很多,说实话我也分不太清楚,一般为了避免受骗都会去农产品批发市场购买,虽然保真,但是每次买的量太大,又因为含糖量高,使得烟薯的保存困难,很容易烂掉。所以能从网上小批量购买其实也还是挺好的。
▲眼熟的特点之一就是表面明显的筋络,然而……没有筋络的基本上都不是烟薯,但有筋络的……也不一定是。
▲当当当当!神器登场!维氏削皮刀,值得拥有。
▲刀口成锯齿状,切割更省力。
▲先把红薯洗净去皮。
▲削下来的皮很薄,刀口锋利。
▲削完皮的红薯,下一步就是削片。
▲像削皮一样的把红薯削成一片一片,成品就是这个样子的。因为比较薄,所以炸的时间很短,这就要求红薯片的厚度均匀,否则很容易出现有的地方没熟有的地方已经变焦的情况。削皮刀正好可以满足这个要求,削成的红薯片薄而均匀。
▲油温7成热,红薯片下锅,可以看到冒起小泡泡。
▲大概10秒钟,薯片就开始变色,泡泡也少了很多。
▲等到薯片开始变黄就可以捞出来了,稍微有一点点软没关系,冷却以后就会变脆。
▲捞出来垫上吸油纸,撒上白糖,好吃的炸薯片就完成了。从开工到完成不到半小时,简单又美味。
▲和买到的红薯片对比下,厚度差了几十个级别
就这样,一盘美味的炸红薯片就做好了。对于厨艺和刀工0要求,想吃的话也赶快试试吧。
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