美芽的食光笔记 篇六：还记得公交车站旁边的酱香饼吗？一定要趁热吃呀

记得上学那会儿特别爱吃这种酱香饼，每次下车经过都会买上一袋。摊主会把饼切成小块，然后装入牛皮纸袋里，再放上竹签，就很完美。一定要趁热吃，口感才是最好的，每次吃着热乎乎的酱香饼，都会觉得很满足。看似复杂的酱香饼，其实在家也能自己做，增加下厨乐趣。

一、需要原料：

饼胚：

面粉：300克

热水：180--190克

盐：2克

酱料：

郫县豆瓣酱：2大勺

番茄沙司：1大勺

甜面酱：1大勺

海鲜酱：1大勺

耗油：1大勺

芝麻酱/熟芝麻：一勺

孜然粒/孜然粉：半勺

大蒜：半头

姜片：适量

洋葱：适量

白糖：1大勺

二、制作方法：

将面粉和热水混合，楼主是用手揉的，如果想省事，可以直接将面粉和水倒入面包机或者厨师机里和面

和面的时候加2克盐

要用热水或者温水和面

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一边倒水，一边用筷子搅拌面粉，几乎没有干粉的时候就可以不加水了

酱香饼的饼胚面团要做的软一些，可以多加点水和面

不同品牌的面粉吸水性不同，所以楼主给的水量不要一次性倒完了，边搅拌边加入比较好

用筷子辅助搅拌

这个时候可以不用加水，直接用手和面了

将面团揉至光滑就可以去炒酱了

和面讲究三光，即：手光、盆光、面光

揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，静置20——30分钟

饧面的过程中可以制作酱料

酱香饼好不好吃，酱料是关键。按照配方里的原料，准备起来，然后一起加入搅拌杯里

大蒜半头，洋葱少许，姜末少许，孜然粒或者孜然粉半勺

加入洋葱

姜末

加入半勺孜然粉或者孜然粒

没有的话可以不加

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然后加入两勺豆瓣酱

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一勺海鲜酱

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一勺耗油

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一大勺番茄沙司

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一小勺芝麻酱或者熟芝麻，也可以不放

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最后加入一勺甜面酱

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喜欢吃辣的话可以额外加辣椒油或者辣椒酱，楼主这里没有加

所有原料放入搅拌机后开始打碎

料理机是汉美驰的，体积小，按压式操作方便，易清洁

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将酱料搅成泥状

这个状态就可以了

平底锅烧热后加油

油热后将搅拌好的酱料倒入锅中翻炒

酱里的水分炒出一些，放入一勺白糖继续翻炒

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翻炒均匀后关火

酱料要保留一些水分不能炒的太干，否则不好刷饼

炒好的酱料用不完可以装在密封盒里，冰箱冷藏大概一周时间。

准备一些熟芝麻和葱花备用

酱料炒好之后开始擀面

拿出饧好的面团，分成三等份或者四等份

大小根据自家锅子来决定

楼主分了三份，拿出其中一个

另外两份需要继续盖上湿布或者附上保鲜膜，以免面团干燥

取出其中一块面团将其擀开，尽量擀的薄一些

如果面团比较湿软，记得多加一些干面粉防粘

在面饼上放油，然后涂抹均匀

在饼胚表面薄薄的撒上一层五香粉

将饼胚自上而下卷起

再横着卷起来，尾部收压在下面

然后压扁擀开

面饼的大小根据自己锅子的大小做调整，比锅子大一圈最好

用电饼铛烤是最方便的，如果没有的话可以用平底锅

平底锅加热后加适量油，刷匀

油热后放入饼胚

可以用铲子把饼胚弄的皱皱巴巴的，楼主犯懒就没有弄了

看到饼胚鼓包，然后饼底焦黄，就可以翻面了

翻面后继续煎烤，饼熟了以后关火，抹上酱料

薄薄的抹一层就够了

用勺子或者刷子涂抹均匀

再在表面撒上一层熟芝麻

最后撒上灵魂点缀——葱花

酱香饼的制作就完成了

完美

切块装盘

一定要趁热吃呀

看似复杂的酱香饼，三步就可以完成了，和面——炒酱——烤饼。酱料是灵魂，如果不想自己动手和面，也可以和楼主一样，用超市里那种现成的手抓饼来制作。无需解冻，直接加热煎烤，最后刷上酱料就可以了。不过，现成饼胚和自己手工做的还是手工现做的饼更好吃。

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每个人的口味不一样，楼主给出的酱料比例都可以按照自己的喜好来进行加减，这样才能做出属于自己的味道。答应我，一定要趁热吃~！

下篇见~！