王刚的百变素食 篇一:厨师长教你:“拔丝红薯”的家常做法,口感爽脆又清甜,先收藏了!

2019-07-21 14:18:36 176点赞 1889收藏 189评论

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厨师长教你:“拔丝红薯”的家常做法,口感爽脆又清甜,先收藏了! 哈喽大家好我是王刚,今天给喜欢甜食的朋友们分享一道不可错过的美食【拔丝红薯】!

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厨师长教你:“拔丝红薯”的家常做法,口感爽脆又清甜,先收藏了!

【原材料】

红薯(1个)

土豆淀粉(1小把)

干淀粉(少许)

白糖(50克)

植物油(适量)

调味料

白醋(1克)


详细步骤如下  ▼▼▼▼▼▼

厨师长教你:“拔丝红薯”的家常做法,口感爽脆又清甜,先收藏了!

厨师长教你:“拔丝红薯”的家常做法,口感爽脆又清甜,先收藏了!

【1】首先我们准备红薯1个去皮备用。


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【2】红薯去皮之后切成1厘米左右的厚片。


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【3】然后改刀切成小块备用,同学们最好切小块一些这样更容易炸熟透,切成小块之后放入盆中。


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【4】然后加入适量的清水清洗干净捞出控水备用,这一步的目的是去除多余的淀粉。


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【5】下一步开始挂粉,首先盆中加入白醋1克抓匀,这样的目的是防止表面氧化变黑。


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【6】抓匀之后碗中加入1小把土豆淀粉拌匀,淀粉拌匀之后静置2分钟备用,这一步的目的是让淀粉吸收红薯表面的水份。


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【7】2分钟之后再次加入少许的干淀粉拌匀,同学们只有经过2次挂粉才能保证红薯不回软。


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【8】拌匀之后下一步开始准备辅料,碗中加入白糖50克、加入温开水50克,然后用筷子将其搅拌均匀融化备用,白糖和水的比例是1:1。


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【9】然后在盛菜的盘中撒上适量的白糖备用,这一步的目的是防止糖浆粘连。


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【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油,然后开大火将油温烧至6成热。


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【11】油温6成热之后将挂好粉的红薯依次下入锅中,然后转中小火浸炸5分钟,这一步的目的是将红薯炸熟炸透。


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【12】红薯炸透之后倒出控油备用。


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【13】然后再次将锅烧热,锅烧热之后直接将调好的糖浆下锅,糖浆下锅之后开大火烧开。


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【14】大火烧开之后转小火熬制。


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【15】当糖浆熬至香油色之后,直接将炸好的红薯下锅翻炒均匀。


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【16】将红薯翻炒几下均匀的沾上糖浆之后即可出锅装盘。


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【17】当红薯稍微冷却之后即可用筷子夹住拔出糖丝。


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