因子的美食 篇四十：夏天就馋这碗面，麻辣鲜香，吃起来好过瘾，原来加了这味酱料

今天就给大家带来一道麻酱鸡丝凉面。天一热，我家隔几日就会做这道拌面。这道凉面麻辣鲜香，带着芝麻酱独特的香气。只要吃上一口，就会被它紧紧地抓住胃口，而且每次都吃光盘了还觉不够。有些资深的吃货，还会在调味中加少许的青芥，那样吃起来就更过瘾了。闲话不多说，喜欢的小伙伴一起来看看麻酱鸡丝凉面的详细做法吧！

麻酱鸡丝凉面

【用 料】用料：鸡腿 1只 面条 250克 黄瓜 100克 胡萝卜 100克 绿豆芽 100克 香菜 1小把 蒜 4瓣 芝麻香油 2汤匙 花椒油 1茶匙 清水3汤匙 鸡精 1茶匙 生抽 3汤匙 色拉油 2汤匙 糖 1汤匙 芝麻酱 3汤匙 料酒 1汤匙 醋 1汤匙 红油 2汤匙 生姜 10克

【做 法】

1、在锅中放入适量清水，放入鸡腿和姜片，加1汤匙料酒煮开，撇去浮沫，鸡腿煮10分钟透，用筷子扎入没有血水，关火后加盖焖10分钟。

2、煮好的鸡腿捞出，放入冰水中急速冷却。这样操作，能使鸡肉的口感更好。

3、鸡腿去皮，将鸡腿肉拆下撕成细丝待用。黄瓜、胡萝卜切成丝；香菜切碎；蒜剁成蓉待用。

4、煮开一锅水，加适量盐，滴几滴油，将绿豆芽、胡萝卜丝放入沸水中烫十几秒捞出备用。

5、另煮一锅水，水中加些盐，滴几滴油，水开放入面条煮三四分钟至熟，夹断面条，面芯无白点即可。

6、煮好的面条捞出，放入冰水中浸到完全冷却。这样操作，面条的会有Q弹爽滑的口感。

7、面条捞出沥干，淋入2汤匙色拉油拌匀，这样可以防止面条互相粘住。

8、芝麻酱比较浓稠，先将3汤匙芝麻酱放入碗中，用3汤匙水兑开调稀些。

9、接着碗中加芝麻香油2汤匙、生抽3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙，蒜蓉也加入，调匀。

10、大碗中加入黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜末，淋入调好的麻酱拌开即可。美味的麻酱鸡丝凉面就做好了！食欲满满！

【啰嗦二句】

1、煮面，放盐是为了使面不易断掉，放油则是为了面条的颜色更透亮，不容易粘连。面条捞出沥干，加油拌匀，这样面条不易互相黏连。

2、麻酱的调味根据自己的喜好调整。

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