因子的美食 篇四十:夏天就馋这碗面,麻辣鲜香,吃起来好过瘾,原来加了这味酱料

2019-05-23 15:44:37 72点赞 904收藏 32评论


夏天就馋这碗面,麻辣鲜香,吃起来好过瘾,原来加了这味酱料


夏天到,各种凉菜便成了餐桌上的常客。除了凉拌菜,我更喜欢各种口味的凉面。凉面既有主食,又有菜,简单方便,吃起来面条Q弹冰凉爽滑,特别开胃。天热来吃上一碗,让人觉得十分痛快。凉面各地的做法也是五花八门,四川的冷面、东北的冷面、台式的冷面、日本的荞麦冷面等等,区别在于调味的酱汁,还有面条的选择上。这么多凉面,我最爱的还是是用麻酱拌的凉面。麻酱也就是芝麻酱,是用炒熟的芝麻研磨而成的调味酱。芝麻酱“遇盐变咸、遇糖变甜“,口味醇香,口感细腻顺滑,经常拿来拌面、拌各种蔬菜


夏天就馋这碗面,麻辣鲜香,吃起来好过瘾,原来加了这味酱料


  今天就给大家带来一道麻酱鸡丝凉面。天一热,我家隔几日就会做这道拌面。这道凉面麻辣鲜香,带着芝麻酱独特的香气。只要吃上一口,就会被它紧紧地抓住胃口,而且每次都吃光盘了还觉不够。有些资深的吃货,还会在调味中加少许的青芥,那样吃起来就更过瘾了。闲话不多说,喜欢的小伙伴一起来看看麻酱鸡丝凉面的详细做法吧!

麻酱鸡丝凉面

【用 料】用料:鸡腿 1只 面条 250克 黄瓜 100克 胡萝卜 100克 绿豆芽 100克 香菜 1小把 蒜 4瓣 芝麻香油 2汤匙 花椒油 1茶匙 清水3汤匙 鸡精 1茶匙 生抽 3汤匙 色拉油 2汤匙 糖 1汤匙 芝麻酱 3汤匙 料酒 1汤匙 醋 1汤匙 红油 2汤匙 生姜 10克


夏天就馋这碗面,麻辣鲜香,吃起来好过瘾,原来加了这味酱料


【做 法】

1、在锅中放入适量清水,放入鸡腿和姜片,加1汤匙料酒煮开,撇去浮沫,鸡腿煮10分钟透,用筷子扎入没有血水,关火后加盖焖10分钟。


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2、煮好的鸡腿捞出,放入冰水中急速冷却。这样操作,能使鸡肉的口感更好。


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3、鸡腿去皮,将鸡腿肉拆下撕成细丝待用。黄瓜、胡萝卜切成丝;香菜切碎;蒜剁成蓉待用。


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4、煮开一锅水,加适量盐,滴几滴油,将绿豆芽、胡萝卜丝放入沸水中烫十几秒捞出备用。


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5、另煮一锅水,水中加些盐,滴几滴油,水开放入面条煮三四分钟至熟,夹断面条,面芯无白点即可。


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6、煮好的面条捞出,放入冰水中浸到完全冷却。这样操作,面条的会有Q弹爽滑的口感。


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7、面条捞出沥干,淋入2汤匙色拉油拌匀,这样可以防止面条互相粘住。


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8、芝麻酱比较浓稠,先将3汤匙芝麻酱放入碗中,用3汤匙水兑开调稀些。


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9、接着碗中加芝麻香油2汤匙、生抽3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙,蒜蓉也加入,调匀。


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10、大碗中加入黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜末,淋入调好的麻酱拌开即可。美味的麻酱鸡丝凉面就做好了!食欲满满!


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【啰嗦二句】

1、煮面,放盐是为了使面不易断掉,放油则是为了面条的颜色更透亮,不容易粘连。面条捞出沥干,加油拌匀,这样面条不易互相黏连。

2、麻酱的调味根据自己的喜好调整。


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