咖啡研究所 篇一:研究咖啡豆的出生地

2019-07-23 01:58:07 11点赞 60收藏 7评论

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欢迎阅览“咖啡研究所”。今天是开篇,先做自我介绍,我是研究员“姐姐”,姐姐我非常热爱咖啡,渐渐的就将兴趣作为了自己的工作,在研究所找到了很多和我一样痴迷的小伙伴。我们都不了解咖啡,我们只是在不断的研究,靠自己的摸索了解每一种咖啡,了解如何诠释他们的味道,给它们最完美的状态。

都说万事开头难,还真是作为开篇不知道从何讲起,那就先查查户口吧。

出生地对咖啡的性格塑造很重要,俗话说:一方水土养一方人,咖啡豆也是一样。这就要说到咖啡豆到底是什么了。

研究咖啡豆的出生地

是这样的

研究咖啡豆的出生地

也是这样的

这就是咖啡树,是树上结下来的果实,大概能活一百年呢,能长10-15米,他们喜欢温暖,可以说是很热的环境,还要雨水充足,最好的位置就是地球南北回归线之间包括赤道这个地带,这个地方叫咖啡种植带。对海拔也有要求,800m往上梯度性更优,海拔越高,咖啡豆越优质。

有句话叫物以稀为贵,那些产量高,抗病虫性高的咖啡豆一般都是保命要紧,对自己的要求不是很高,他们都不太好喝哦,毕竟玫瑰需要小王子的呵护嘛,产量较低,抗病虫不太好,却长在海拔较高的地方的那些咖啡树结出来的果子口感比较好,我们统称叫他们阿拉比卡(Arabica),那些不太好的叫罗布斯塔(Robusta)。随着商业需要,产量要提高,阿拉比卡也在不断研究如何抗病虫,现在也可以抵抗病虫了,产量在不断提高。

我们一般看到的咖啡豆都是这样的

研究咖啡豆的出生地

这是烘培之后的咖啡豆,好的咖啡对烘培也很有讲究,这个我们下篇研究。我们接着研究产区。

研究咖啡豆的出生地

这是一张世界地图,中间的地带就是咖啡种植带,当然是陆地的那些地方,很明显能看到,非洲、拉丁美洲、亚太地区包括其中,这就是三大咖啡产区。研究过地理的小伙伴都知道这几个地方虽然都在同一纬度,但是气候特征还是不太一样的,所以长出来的豆子也不一样。

我们先研究一下第一棵被发现的咖啡树在哪,他在非洲,就是埃塞俄比亚,那个地方的咖啡豆最大的特点就是柑橘水果味,酸酸的,很热的感觉,就像非洲一样热,酸度活泼明亮,醇度单薄。

然后是南美洲,也是拉丁美洲,风味平衡馥郁,咖啡中所有风味都能在南美豆中找到。

最后是亚太地区,风味较厚重,甜味强烈圆润,最大的特点是香料和草药味,但是香味和酸度不是很明显,不知道是不是盛产香料的缘故,连咖啡都带着香料味。

我刚才介绍的顺序也是他们占全球产量的一个比例,非洲最多,亚太较少。今天综合讲了一下不同产地对咖啡的影响,其实呈现到我们杯中的咖啡远比着复杂很多,每一杯咖啡都是不同的,这关乎着咖啡豆的产地、加工方式、烘培方式、新鲜度,最后到不同的咖啡师演绎所用的方式、器具、手法,太多的因素,最终呈现了不同的味道。姐姐我只觉得自己所知只是冰山一角,所以我在不断的研究,想通晓,很难哦。

下回我们接着研究吧,今儿就到这了。

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