当前位置:
文章详情

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

2019-05-10 18:13:37 81点赞 281收藏 118评论

小时候常吃茴香,长大以后吃得少了,一年到头有时候连一回都吃不到,菜市场倒是常见有卖,只是自己买的少,除了包饺子之外。

在我的记忆里,茴香就是专门的饺子馅儿包子馅儿原料,其他做法都是长大之后才熟悉起来的,比如茴香肉丸、茴香疙瘩汤、茴香豆、茴香土豆泥等等。

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?


要说起味道来,我觉得茴香味道可比香菜浓多了,而且茴香还会曲里拐弯的“回甜”,在盐的调味里回出奇怪的一种甜,没吃过茴香但吃过橄榄的人,可以适当联想一下,那个味道不能算是吸引人吧?但是,宣布不吃香菜的人很多,宣布不吃茴香的人很少,这大概跟茴香不如香菜常见有关吧。

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

茴香和一般蔬菜长得都不一样,叶子细碎,说是叶子其实更像是“树干”,整体看起来也像某种缩小一千倍的树杈很多的树。

茴香的手感很好,软软柔柔,带着植物特有的沁凉温度,让人觉得舒服,看到茴香地里连成一片细细绒绒的茴香,也让人心情愉快。

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

话说回来,怎么吃它呢?

我觉得茴香弄起来很麻烦,这就是我不怎么爱买的原因。它麻烦之处在于切碎以后沾得到处都是,洗菜盆里、洗菜池里、砧板上、吃饭碗里、煮菜锅里,细细纷纷到处沾着茴香碎,虽然很好冲洗,但是看着麻烦。

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

最清爽的处理方法就是把洗好的茴香一棵棵直接打结,不用切。打结的茴香当然是煮着吃了。

茴香味道特别素,要油水很重的汤才行,腊肉汤就不错,腊肉皮多一点更好。事先要先用开水烫洗几遍腊肉,然后再拿来煮,等到腊肉煮透,汤色变成米黄色,用筷子可以将腊肉连皮戳到底,就把腊肉捞起来切片装盘,剩下的腊肉汤就拿来煮茴香结了。

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

如果汤还特别咸的话,可以舀出来一些下次再用,锅里剩下的部分再加一点清水煮开,再放茴香,茴香煮烂一点,煮散都没关系,这种汤里煮出来的蔬菜特别入味。

要是不等着吃的话,事先煮些土豆块儿进去,煮到土豆都面透了,化到汤里,再煮茴香,味道更赞。这样煮出来的茴香每一棵都好吃,把汤汁吸收得满满的,咸香咸香的,比单独用排骨汤或者新鲜五花肉汤煮要更好吃一些。

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

还有一道茴香菜处理起来也简单好吃,那就是茴香豆。

茴香豆是北京的一道凉菜,乍一听会以为是《孔乙己》里的茴香豆,其实完全是两种东西。孔吃的茴香豆是蚕豆,用八角茴香(茴香籽)和盐等调味料煮了吃。北京的茴香豆,是把黄豆煮熟,与切碎的新鲜茴香同拌,加盐和几滴香油就好了。

茴香清新爽口,黄豆口感肥嫩,相辅相成了一碟开胃解腻下酒的绝佳小凉菜。把黄豆换成花生也可以,花生更容易煮一些。

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

茴香还能炒鸡蛋,照着葱花炒蛋的路数,事先把茴香和鸡蛋调到一起再炒就行了,吃起来很松软。

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

茴香炒土豆泥这道菜要特别介绍一下,好吃,特别好吃。

做法是把土豆(面土豆最佳)煮熟压成土豆泥,然后把切碎的新鲜茴香混合进去,加盐充分拌匀。在炒锅里加多一点植物油烧热,然后把拌好的茴香土豆泥倒进去,翻炒上油,注意用中小火就行,这个特别容易粘锅,搅拌的时候要注意。不时用锅铲按压一下土豆泥多煎一下,可以得到松脆的一层壳,非常好吃。

这道菜做法说难也不难,难点就是容易粘锅,另外就是如果掌握不好油放过多的话会腻。做成功的话就会成为家里的常菜,因为真好吃。

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

茴香切碎和肉馅儿,包饺子、包包子,还可以摊饼子吃。要把茴香馅儿做得好吃,有两个诀窍,一是鲜,鲜茴香鲜猪肉。二是汁,馅里要打入足够的鸡蛋,水和油,茴香特殊香味,肉的鲜汁充分融合。煮出来,咬一口满嘴鲜香。

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

具体操作起来就是把三分肥七分瘦的鲜猪肉,加鸡蛋、盐、酱油、葱末、姜粉,足量鲜汤,朝一个方向搅拌。再加鲜嫩茴香洗净切碎,入肉馅(菜肉比例三比一),加食用油,继续一个方向搅拌。这样调馅儿煮出来的茴香馅饺子,咬一口,汁水流,茴香香,肉鲜,特好吃。

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

如果打算包包子和煎饼吃的话,就少放或者不放鲜汤,其他操作同样。

单独把这肉馅儿团成团子,下油锅里炸熟,又成了风味独特的另一道菜:茴香丸子。这丸子可以撒椒盐干吃,也可以炸好之后,煮到菜汤里面吃汤菜,味道都不错。

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

茴香丸子汤还可以直接煮,不经过炸这一道工序,把茴香肉馅团成小丸子,另准备一把茴香煮肉汤,汤涨开之后,把茴香放进去煮,一滚以后就放肉丸,等到肉丸煮熟就可以连汤盛起,撒少许姜蓉提味。因为有了茴香打底,丸子不会粘锅,还能吃到两种茴香风味。

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

如果茴香丸子没团成功,一入锅就散了,那也没关系,干脆搅成茴香肉末汤也很好吃。这是我在一个同学家吃到的汤菜,看起来完全不像一个菜,不像是特意这么做的(但就是特意这样做的),意外的却很好吃。

茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?

食物,总是有很多惊喜的细节在等着你,真好啊。

本文经美食家大雄授权转载,原标题《茴香可以这样吃:你认识这个菜吗?》作者: 美食家大雄,未经允许请勿转载。

展开 收起

特仑苏 纯牛奶

特仑苏 纯牛奶

35.06元起

MENGNIU 蒙牛 3.2g蛋白质 纯牛奶

MENGNIU 蒙牛 3.2g蛋白质 纯牛奶

19.9元起

MOUTAI 茅台 飞天茅台 53%vol 酱香型白酒

MOUTAI 茅台 飞天茅台 53%vol 酱香型白酒

358元起

Coca-Cola 可口可乐 汽水

Coca-Cola 可口可乐 汽水

4.75元起

JUST YOGHURT 纯甄 风味酸牛奶 经典原味

JUST YOGHURT 纯甄 风味酸牛奶 经典原味

19.9元起

汾酒 黄盖玻汾 53%vol 清香型白酒

汾酒 黄盖玻汾 53%vol 清香型白酒

68元起

WULIANGYE 五粮液 普五 第八代 52%vol 浓香型白酒

WULIANGYE 五粮液 普五 第八代 52%vol 浓香型白酒

110元起

SATINE 金典 3.6g乳蛋白 纯牛奶

SATINE 金典 3.6g乳蛋白 纯牛奶

22.9元起

灿发时尚有味牛肉粒风干五香香辣牛肉粒独立包装休闲零食 五香味牛肉粒 250g

灿发时尚有味牛肉粒风干五香香辣牛肉粒独立包装休闲零食 五香味牛肉粒 250g

26.45元起

海天 调味生抽老抽酱油蚝油料酒醋油淀粉鸡精白糖酱料调味料

海天 调味生抽老抽酱油蚝油料酒醋油淀粉鸡精白糖酱料调味料

3元起

蒙牛中老年奶粉800g*2罐鱼油高钙牛奶粉营养早餐食品

蒙牛中老年奶粉800g*2罐鱼油高钙牛奶粉营养早餐食品

132.8元起

希杰大喜大烤肉酱新奥尔良麻辣孜然酱多功能腌制料理酱包家庭调味

希杰大喜大烤肉酱新奥尔良麻辣孜然酱多功能腌制料理酱包家庭调味

17.84元起

紫燕百味鸡香酥鸭400g手撕烤鸭板鸭即食卤味熟食可制作芋泥香酥鸭

紫燕百味鸡香酥鸭400g手撕烤鸭板鸭即食卤味熟食可制作芋泥香酥鸭

28.4元起

六和美食 鸡肉小酥肉900g(3袋装) 新希望六和炸鸡半成品 空气炸锅烤零食

六和美食 鸡肉小酥肉900g(3袋装) 新希望六和炸鸡半成品 空气炸锅烤零食

50.8元起

可口可乐 公司雪碧330ml*24罐柠檬味碳酸饮料汽水ST正品整箱包邮

可口可乐 公司雪碧330ml*24罐柠檬味碳酸饮料汽水ST正品整箱包邮

31.9元起

益达 (Extra)口香糖40粒56g*6瓶木糖醇无糖口香糖薄荷味清新口气糖 清香蜜桃味(40粒*6瓶)

益达 (Extra)口香糖40粒56g*6瓶木糖醇无糖口香糖薄荷味清新口气糖 清香蜜桃味(40粒*6瓶)

65元起
118评论

  • 精彩
  • 最新
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
281
扫一下,分享更方便,购买更轻松