从鑫泉到董宛,品鉴原鑫泉酒厂的各款董香产品

2020-09-21 13:28:07 4点赞 7收藏 2评论

说到董香,不仅董酒厂在产,也有一些其他的酒厂在产。在上个世纪80年代后期到90年代初董酒最巅峰的时期,整个董公寺产区有许多酿董香型白酒的酒厂。说到董香工艺,源于程明坤的程氏工艺,其是小曲酒醅、大曲香醅、大小曲用药入曲、串蒸而成的酒,其工艺在当时遵义地区有较大的影响力。上个世纪50年代,地方政府为了复产这种独特工艺酒,邀请程明坤出山,并于1957年酿造成功。在1963年第二届评酒会上,董酒因为其独特的风格获得了中国名酒称号,从此扬名全国。

改革开放之后,许多熟悉这种工艺的酒师都开始建酒厂酿酒,到了80年代后期,董公寺产区已有许多酿这种工艺酒的酒厂,市面上先后出现了许多这种路数的白酒,比方说黔北老窖、程字窖、程家窖、董公寺窖酒、贵龙酒、永顺窖酒等等。说到酿这种工艺酒的小厂酒师,有的是程明坤后人,有的是董酒厂出来的技术人员。他们都用小曲酒醅、大曲香醅、大小曲用药并串蒸工艺酿酒,但由于其运用的药曲和执行的一些具体操作的不同,使得其酿出的酒有不同的特点。


我喝过一些老的小厂董香酒,比方说86年的黔北老窖,其酒体药香浓郁,香气如药房一样,但此酒口感有点粗糙,不够细腻;程字窖酒比较纯净,有比较明显的汗臭气息,药味比较淡,整体风格跟白董的柔雅董香风格相似。


然而到了90年代中后期,由于贵州酒行业的不景气,使得这些酒厂纷纷没落,董公寺产区由此走向沉寂。虽然行情的大风大浪淘汰了许多酒厂,但也有一些酒厂顽强的活了下来。原鑫泉酒厂便是如此,其与董酒厂一样,都是酿董香型工艺的酒厂,也是资证、手续齐全的酒厂。


从鑫泉到董宛,品鉴原鑫泉酒厂的各款董香产品


说到鑫泉酒厂,现名贵州董宛酿酒有限公司,这家酒厂我曾去过两次,位于遵义市汇川区董公寺街道和平社区,其酒厂是原酿程字窖酒的团队组建而成,因此其酒风格与早期程字窖相似,酒体属于绵柔董香,侧重丁酸乙酯的汗臭气息和糟香呈现,并带有柔雅的药香。也正是因为如此,有人才说其酒的风格与80年代后期白董相似,毕竟两者走的都是绵柔董香路数,都展现了突出丁酸乙酯的汗臭气息。两者对比,董酒的陈香、果香好些,酒体细腻一些,鑫泉的糟香重一些。

对于董宛酿酒有限公司的产品,我喝过几款,从17年的到现在,其风格有略微的调整,下面我来品鉴这些酒,说说这些酒给我的品鉴感受。


程酒2017是酒厂早期合作产品,其酒也是酒厂的高端酒,其是59°的酒,生产批次是20170920。倒酒闻香,此酒香气是汗臭气息、醋酸、糟香、醇香的复合香,酒体香气有挺拔感;入口品鉴,此酒入口有一丝强劲之感,酒体中段有一丝醇甜和蜜甜的复合甜味,尾段收口净爽。整体此酒属于柔雅董香酒,汗臭气息正,风味比较单调,但也没有什么杂味,因此总体表现中规中矩。


从鑫泉到董宛,品鉴原鑫泉酒厂的各款董香产品


程酒2018在2017的基础上进行了一些酒体改进,我的程酒2018是20180531批次59°的酒。相比程酒2017,此酒的酒体更圆润一些,口感更连绵一些,中段的复合甜味更突出一些。整体此酒相比2017酒体没那么硬。


程酒2019在2018的基础上又进行了一些酒体改进,相比2018,其香气的药香要突出一些,但其药香却不显得重,整体还是展现一种柔雅董香的特点。说到程酒2019的药香,是药焦香、牛黄气息的复合药香,其药香有甘苦之感,但在酒体复合甜和微酸的协调下,展现出一种甜酸中微带甘的复合风味,因此酒体的舒适感犹在。


虽然程酒是董宛酿酒有限公司的高端酒,但度数较高,从口感上并不易于大众,在这一时期,酒厂也出了一些中度酒。程翁嫡传便是一款典型,其是48°的酒。对于这款酒的设计,我也问过酒厂的朋友,酒厂的朋友想让此酒尽可能的低度,但又要完整的展现董香酒的特点,经过多番尝试,将此酒设计于48°。


我的程翁嫡传是20180102批次的酒,倒酒闻香,此酒香气是汗臭气息、糟香、醇香的复合香,香气特点与程酒2017相似,但又没有那么硬;入口品鉴,此酒入口醇和舒适,风味端正,中段酒体有复合甜味,尾段收口净爽。整体此酒属于弱化版的程酒2017,展现中规中矩,风味不够丰富。


从鑫泉到董宛,品鉴原鑫泉酒厂的各款董香产品


在程翁嫡传之后,酒厂对其酒体也进行了不少改进,而后推出了同度数的程林善酿,程林善酿酒我尝过两个批次,分别是20190108批次和和20190422批次。两个批次的程林善酿对比,20190422批次的酒更好一些,主要在于酒体更显饱满连绵一些。对比程翁嫡传,20190108批次的程林善酿香气显得更幽雅一些,酒体更连绵一些,甜度更高一些。两者的区别有点像程酒2017和程酒2018之间的区别,但两者的路数是一样的。

不管是程酒、程翁嫡传还是程林善酿,其都是酒厂与程酒酒业有限公司的合作产品,不过在董宛酿酒有限公司的早期产品中,主要都是合作产品,毕竟酒厂没有强有力的品牌,自己的产品需要合作才能推广。在众多和合作产品中,程酒的产品是最好的,也是最早一批的合作者。

说到董宛酿酒有限公司的主打产品,主要是董宛系列酒,这一系列产品酒厂很早就有,但直到2019年才开始大面积往外铺货。说到董宛系列产品,我喝过三款,都是近期生产的酒,分别是20200605批次54°的董宛三星,20191225红董宛54°和20191225蓝董宛57°。对于这三款酒,董宛三星档次是最基础的,而蓝董宛57°的档次是最高的。

说到董宛三星,其闻香是药焦香、牛黄气息、糟香、汗臭气息、醇香的复合香;入口品鉴,此酒入口醇和,甜中带酸,入口有陈敛的药香,不淡也不浓,酒到中段,酒体甜味开始突出,而后酒体缓缓弱化,余味有淡淡的回甜。整体此酒风格略不同于酒厂之前出的董香酒,其酒体的复合药香展现重一些,其基本展现了现在董宛董香酒的风格特点,是一款入门的董香型白酒。


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相比董宛三星,红董宛的酒体更显连绵一些,但入口的药焦香和牛黄复合药香略显淡雅一些。蓝董宛57°的风格跟红董宛是一样的,只是相比之下香气更饱满一些,酒体更陈敛一些。相比酒厂之前最高端的程酒2019,蓝董宛57°的药香更显浓郁一些、酒体连绵性略好一些,但强度却略逊一些。


整体上,现在的董宛系列酒相比之前突出了酒体的药香呈现,其药香是药焦香和牛黄气息的复合药香,浓郁有冲击力并带有甘苦之感。这些味道丰富了酒体的滋味,使得酒体风味不显单调。


总的来说,董宛酿酒有限公司的董香酒是柔雅董香风格,不管是早期的程酒2017还是现在的蓝董宛57°,其主体还是展现以丁酸乙酯汗臭气息和糟香为主的复合香,只不过现在的董宛董香酒药香较为突出一些。从品质水平上,董宛酿酒有限公司的董香酒品质水平处于一个缓慢上升的过程,主要在酒体的饱满度、连绵度和药香的浓郁度上都有所提升。最近据说酒厂有老董酒厂的技术人员进入,进行相关酿酒专业的指导,对此我也很期待,酒厂在技术改进后能够酿出怎样风格的董香酒。最后,关于我对董宛酿酒有限公司的各类董香酒的品质感受,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。



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