从鑫泉到董宛，品鉴原鑫泉酒厂的各款董香产品

说到董香酒，不仅董酒厂在产，也有一些其他的酒厂在产。在上个世纪80年代后期到90年代初董酒最巅峰的时期，整个董公寺产区有许多酿董香型白酒的酒厂。说到董香工艺，源于程明坤的程氏工艺，其是小曲酒醅、大曲香醅、大小曲用药入曲、串蒸而成的酒，其工艺在当时遵义地区有较大的影响力。上个世纪50年代，地方政府为了复产这种独特工艺酒，邀请程明坤出山，并于1957年酿造成功。在1963年第二届评酒会上，董酒因为其独特的风格获得了中国名酒称号，从此扬名全国。

改革开放之后，许多熟悉这种工艺的酒师都开始建酒厂酿酒，到了80年代后期，董公寺产区已有许多酿这种工艺酒的酒厂，市面上先后出现了许多这种路数的白酒，比方说黔北老窖、程字窖、程家窖、董公寺窖酒、贵龙酒、永顺窖酒等等。说到酿这种工艺酒的小厂酒师，有的是程明坤后人，有的是董酒厂出来的技术人员。他们都用小曲酒醅、大曲香醅、大小曲用药并串蒸工艺酿酒，但由于其运用的药曲和执行的一些具体操作的不同，使得其酿出的酒有不同的特点。

我喝过一些老的小厂董香酒，比方说86年的黔北老窖，其酒体药香浓郁，香气如药房一样，但此酒口感有点粗糙，不够细腻；程字窖酒比较纯净，有比较明显的汗臭气息，药味比较淡，整体风格跟白董的柔雅董香风格相似。

然而到了90年代中后期，由于贵州酒行业的不景气，使得这些酒厂纷纷没落，董公寺产区由此走向沉寂。虽然行情的大风大浪淘汰了许多酒厂，但也有一些酒厂顽强的活了下来。原鑫泉酒厂便是如此，其与董酒厂一样，都是酿董香型工艺的酒厂，也是资证、手续齐全的酒厂。

说到鑫泉酒厂，现名贵州董宛酿酒有限公司，这家酒厂我曾去过两次，位于遵义市汇川区董公寺街道和平社区，其酒厂是原酿程字窖酒的团队组建而成，因此其酒风格与早期程字窖相似，酒体属于绵柔董香，侧重丁酸乙酯的汗臭气息和糟香呈现，并带有柔雅的药香。也正是因为如此，有人才说其酒的风格与80年代后期白董相似，毕竟两者走的都是绵柔董香路数，都展现了突出丁酸乙酯的汗臭气息。两者对比，董酒的陈香、果香好些，酒体细腻一些，鑫泉的糟香重一些。

对于董宛酿酒有限公司的产品，我喝过几款，从17年的到现在，其风格有略微的调整，下面我来品鉴这些酒，说说这些酒给我的品鉴感受。

程酒2017是酒厂早期合作产品，其酒也是酒厂的高端酒，其是59°的酒，生产批次是20170920。倒酒闻香，此酒香气是汗臭气息、醋酸、糟香、醇香的复合香，酒体香气有挺拔感；入口品鉴，此酒入口有一丝强劲之感，酒体中段有一丝醇甜和蜜甜的复合甜味，尾段收口净爽。整体此酒属于柔雅董香酒，汗臭气息正，风味比较单调，但也没有什么杂味，因此总体表现中规中矩。

程酒2018在2017的基础上进行了一些酒体改进，我的程酒2018是20180531批次59°的酒。相比程酒2017，此酒的酒体更圆润一些，口感更连绵一些，中段的复合甜味更突出一些。整体此酒相比2017酒体没那么硬。

程酒2019在2018的基础上又进行了一些酒体改进，相比2018，其香气的药香要突出一些，但其药香却不显得重，整体还是展现一种柔雅董香的特点。说到程酒2019的药香，是药焦香、牛黄气息的复合药香，其药香有甘苦之感，但在酒体复合甜和微酸的协调下，展现出一种甜酸中微带甘的复合风味，因此酒体的舒适感犹在。

虽然程酒是董宛酿酒有限公司的高端酒，但度数较高，从口感上并不易于大众，在这一时期，酒厂也出了一些中度酒。程翁嫡传便是一款典型，其是48°的酒。对于这款酒的设计，我也问过酒厂的朋友，酒厂的朋友想让此酒尽可能的低度，但又要完整的展现董香酒的特点，经过多番尝试，将此酒设计于48°。

我的程翁嫡传是20180102批次的酒，倒酒闻香，此酒香气是汗臭气息、糟香、醇香的复合香，香气特点与程酒2017相似，但又没有那么硬；入口品鉴，此酒入口醇和舒适，风味端正，中段酒体有复合甜味，尾段收口净爽。整体此酒属于弱化版的程酒2017，展现中规中矩，风味不够丰富。

在程翁嫡传之后，酒厂对其酒体也进行了不少改进，而后推出了同度数的程林善酿，程林善酿酒我尝过两个批次，分别是20190108批次和和20190422批次。两个批次的程林善酿对比，20190422批次的酒更好一些，主要在于酒体更显饱满连绵一些。对比程翁嫡传，20190108批次的程林善酿香气显得更幽雅一些，酒体更连绵一些，甜度更高一些。两者的区别有点像程酒2017和程酒2018之间的区别，但两者的路数是一样的。

不管是程酒、程翁嫡传还是程林善酿，其都是酒厂与程酒酒业有限公司的合作产品，不过在董宛酿酒有限公司的早期产品中，主要都是合作产品，毕竟酒厂没有强有力的品牌，自己的产品需要合作才能推广。在众多和合作产品中，程酒的产品是最好的，也是最早一批的合作者。

说到董宛酿酒有限公司的主打产品，主要是董宛系列酒，这一系列产品酒厂很早就有，但直到2019年才开始大面积往外铺货。说到董宛系列产品，我喝过三款，都是近期生产的酒，分别是20200605批次54°的董宛三星，20191225红董宛54°和20191225蓝董宛57°。对于这三款酒，董宛三星档次是最基础的，而蓝董宛57°的档次是最高的。

说到董宛三星，其闻香是药焦香、牛黄气息、糟香、汗臭气息、醇香的复合香；入口品鉴，此酒入口醇和，甜中带酸，入口有陈敛的药香，不淡也不浓，酒到中段，酒体甜味开始突出，而后酒体缓缓弱化，余味有淡淡的回甜。整体此酒风格略不同于酒厂之前出的董香酒，其酒体的复合药香展现重一些，其基本展现了现在董宛董香酒的风格特点，是一款入门的董香型白酒。

相比董宛三星，红董宛的酒体更显连绵一些，但入口的药焦香和牛黄复合药香略显淡雅一些。蓝董宛57°的风格跟红董宛是一样的，只是相比之下香气更饱满一些，酒体更陈敛一些。相比酒厂之前最高端的程酒2019，蓝董宛57°的药香更显浓郁一些、酒体连绵性略好一些，但强度却略逊一些。

整体上，现在的董宛系列酒相比之前突出了酒体的药香呈现，其药香是药焦香和牛黄气息的复合药香，浓郁有冲击力并带有甘苦之感。这些味道丰富了酒体的滋味，使得酒体风味不显单调。

总的来说，董宛酿酒有限公司的董香酒是柔雅董香风格，不管是早期的程酒2017还是现在的蓝董宛57°，其主体还是展现以丁酸乙酯汗臭气息和糟香为主的复合香，只不过现在的董宛董香酒药香较为突出一些。从品质水平上，董宛酿酒有限公司的董香酒品质水平处于一个缓慢上升的过程，主要在酒体的饱满度、连绵度和药香的浓郁度上都有所提升。最近据说酒厂有老董酒厂的技术人员进入，进行相关酿酒专业的指导，对此我也很期待，酒厂在技术改进后能够酿出怎样风格的董香酒。最后，关于我对董宛酿酒有限公司的各类董香酒的品质感受，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。