它真的不是一家网红店,却被捧成了网红,顾客天天爆满,竟有如此魅力!

2020-09-21 14:56:23 0点赞 0收藏 0评论

西安曲江一条不起眼的小路,社区小店门头上只写了「半勺舒舒」四个小小的汉字,至于这家店卖什么,路过的人大都都不得而知。

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0.1

半勺就刚好

温煦的阳光斜斜洒在灰色白色相间的门头上,透过玻璃可以看到橡木桌椅善摆着手工画,墙上简单的手绘画,柜子上是扎堆的陶器、书籍、复古物件儿,颇有点Vintage复古感。可展示柜里却连一块蛋糕都没有,即使是从门口路过,也猜不出它是卖什么的。门店并没有华丽的包装,很多人难以想象,入夜之后,当城市亮起灯光,半勺舒舒这四个字的门匾,却连灯照都没有。

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解密时间到:半勺舒舒其实是一个纯手工原创甜点品牌,恪守健康纯粹、低糖低脂的味道哲学,希望为生命里所有值得庆祝的时刻加一点甜。

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2014年的夏天,半勺舒舒在西安拥有了第一家门店。这是一家别出心裁的,主打每日限定以及售卖新鲜健康蛋糕的一家小店。半勺团队的目标是远行和征途,在小小的店也要心怀星辰大海,看着每个消费者眼里的光和脸上的笑,即是满足。

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近几年来,半勺频频得到媒体的报道和达人的推荐,大众点评线上数据也多次达到全城面包甜点榜人气第一和总评价第一。就像一场大型的全民参与的网恋奔现行动,可以毫不夸张的说,在粉丝眼中”那个活在朋友圈的半勺舒舒终于开店了,估计是震撼西安烘焙圈的一件事了!”

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0.2

成功是熬过那些无人问津

如今的半勺舒舒光鲜亮丽,但其实它也有着默默无闻的过去。从一家小小的私房工作室起步,从一个手动打蛋器和一台家用烤箱,仅有一辆电动车用来送货。没有门店,没有品牌,也没有任何的经验,有的仅仅是那份对天然、健康、纯手工工艺蛋糕的追求。

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熬过那些一个月一份订单都没有的穷日子,每天看着手机被动地盼着顾客上门。熬过日日夜夜送货中的风风雨雨,以及从爸妈到所有朋友没一人支持这份工作的日子。因为在六七年前,这样形式的店在大家的观念里还是格格不入:“连门店都没有,鬼会买你的蛋糕呀”。一个小品牌,从无到有,任何一个细节都需要拼命的认真。不过也正是因为熬过了无人知晓的时候,老板娘对于现在的小有名气才格外珍惜。

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有人问店长觉得他们最成功的地方是什么?思来想去,她最拿手的还要是认真和用心。毕竟半勺舒舒存在的意义始终未变,那就是为每位到来的人,提供健康新鲜的手工蛋糕,并尽最大可能去诠释生活的意义,传播温暖和快乐。

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从一个人到一个团队,这六年的时间里,心中的理想每天都在推着半勺的团队前行,每一天都很累,但也充实。烘焙师从某种意义上来说就像是造梦者,手中起伏轻重地不断揉合着勇气与柔韧。半勺的员工用奉献给家人和朋友的态度制作每一块蛋糕,用季节的自然更替去决定当季贩卖的产品,用数不清的小心翼翼,坚持着承诺的所有和收获的口碑。

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0.3

100次理所应当的任性

了解他的人就会发现,半勺舒舒有着自己的一份可爱和任性。在半勺的产品史上出现过一款受人追捧但只在店里卖了10天的神奇产品,它就是现在已经成为江湖上传说的“手工青团”。其实大部分的日子里,半勺研究的都是好吃健康有趣的蛋糕,而青团只是偶然间应老顾客的要求做的小尝试。虽然出品速度非常慢,但味道意外受到了追捧,不过中式甜点想要实现从里到外完全的纯手工制作,事实上比西点要难得多。

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所以经过老板娘慎重的考虑,还是决定忍痛舍弃。就像是有时为了心上人准备一顿晚餐,虽然费尽周折却甘之如饴,半勺在享受这份甜蜜的同时却遇到了“如何把这种费尽周折的工序和真心诚意投入到大批量生产中”这样的难题。

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巨大的时间成本和供不应求的状态,让店长和店员都感到了为难,即使限时限量供应,也并不是长久之计。于是,本着宁可不卖,也绝对不会将就简化任何一个步骤的烘焙原则,青团和大家说了拜拜。这是一份对甜品的无限热忱,以及对每位顾客的用心负责。

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无独有偶,半勺舒舒的任性只有第1次和第100次。每次上新,老板娘都敢扬言“这次新品不会火”。因为刚推出时不受欢迎的新品,往往是外表质朴,但内里的好味道只有平常之后才会被发现。正是依靠那一份记忆深刻的人情味,才不容易被人忘记。所以她根本不担心新品上架不受欢迎,人们迟早会惊叹,自己竟然没有早一些发现它的美好。就像是这款看起来外表平平无奇的草莓蛋糕,将满满的草莓藏在白色的减了糖分的奶油蛋糕里,切开的时候一定要慢,大面积的红色会一点点包裹住你。

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除了这些,员工们甚至还会一言不合就决定出门团建而开启一场临时逃班计划。另外,这也是一家需要过节度假,没办法坚持全年营业的蛋糕店。因为虽然痴迷甜品,但世界很大,也想抽空去外面看看,回去看看家人,一番游历后一定会有更好的重逢。

0.4

过出自己的仪式感

如果半勺舒舒举办五周年店庆,你觉得会是怎样?热闹的小糕点派发,储值优惠或是新品上线,这些普通的场景都不是半勺所想。五周年这个特别的日子,老板娘不甘于寻常的优惠活动,硬是要做平常没做过的,大家也不常见到的有趣的事。所以三思之后,他们搞了一场至营业三天的“怀旧甜品店”。

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大家怀着惴惴不安的心按计划准备着活动,尽管准备已久,但谁也不知道这三天会不会出现预计之外的差错。虽然时间在往前,过去难以追溯,但幸好过去食物的味道还在记忆里,通过在脑海中搜寻复刻,以小时候甜点作为研发对象,融入创意搭配,加以高品质进口原材料,准备了8款全新限时的「怀旧翻新」甜品,而届时曲江堂食店也将停止供应其他常规产品。

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半夜三更都在想的虎皮蛋糕卷,土里土气的鸡蛋糕,加了斑斓椰子酱之后好吃到打滚的肉松蛋糕。除了基础款的蛋糕之外,还有满满小时候情怀的高乐高千层,一拿就让人很难放手的宫廷葱油桃酥,加了豆乳冰淇淋buff的枣糕,用时光机载着青岚抹茶布丁的Q萌铜锣烧。记忆和创造力碰撞出的糕点,论谁看了都肯定是走不动道的。

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甚至在六周年之际,干脆连半勺这个名字也放弃了,放弃了主打6年的半勺糖健康理念,大胆尝试了无糖却依然好吃的蛋糕,宣称把热量还给自然,只留下本质的美味,打造出拥有这样「超能力」的蛋糕。

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讲真,为什么半勺舒舒受到了越来越多人的喜爱,究其根本大概是它在保有自身态度的同时,又以对现代人饮食喜好倾向的独特洞察,不断前进。以吃不胖的蛋糕,改良版的怀旧零食,改变了人们对于传统蛋糕店的印象,重新体验到了蛋糕的甜味带来的那份乐趣。

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