​9月吃它正当季!鲜嫩又开胃,香到不肯撒手!

2020-09-21 14:38:16 2点赞 3收藏 0评论

告诉你们一个小秘密:周末菜菜去了趟杭州~

哈哈,没想到吧,就连我自己也没想到。因为这次出门,决定得太突然了。


云顶风光云顶风光


原因嘛,还得归功于我那位,已经在杭州安顿下来的小师妹。

掐指算来,小师妹搬家到杭州,已经快一个月了。

最近她也不急着找工作,打算先休息一阵,就当给自己放个假。


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她现在的生活,简直是神仙日子!

早上下楼吃一碗面,然后骑上共享单车,大街小巷的瞎溜达,还美其名曰,扫网式熟悉地形。

杭州的自行车道极方便,两旁的行道树遮天蔽日,穿行其间,清风拂面,好不快活!


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要是下雨,就找一家街角的咖啡馆,看看书,听听雨,一下午就过去了。

末了,给我发了张图,说这两天下雨,小区里的桂花被雨水打落一地,好可惜。


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看得我是又心痛又着急:难道今年的满陇桂雨,我又赶不上了?!

于是连夜订票,飞来找她玩了。

虽然我出去玩了,但绝对不会耽误大家云吃饭的!

出发之前,我已经安排好了一道杭州美食——茄汁爆鳝面。


​9月吃它正当季!鲜嫩又开胃,香到不肯撒手!

杭州人民爱吃面,去年探店时就带你们领略过。

大众点评随手一搜,收录的面馆就有1万多家!


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说得上名堂的面馆也不少,今天这道茄汁爆鳝面,就是从人气极旺的方老大面偷师而来。

那次探店,我们试了茄汁腰花拌川和爆鳝拌川。

浇头都是现点现炒,掌勺的阿姨功力了得,猛火下油、飞速下料、上下翻炒,火舌都撩到锅边去了。

这样炒出来的浇头,自然是镬气十足,有滋有味。


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不过,炒腰花对刀工和火候的要求极高,在家复刻操作难度比较大。

所以这次我中和了一下,用茄汁来搭配爆鳝拌川的浇头。

酸甜开胃的番茄酱汁,搭配爆鳝的弹脆肉感,不仅更方便家庭操作,也能一次吃到两种风味。

哈哈,忍不住为机智的自己点赞!


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除了浇头,做法上我也做了小小的改动。

传统的爆鳝面,鳝段是要过油炸香的,吃起来是脆香的。

但考虑到宽油对家庭操作不大友好,我换成了热油炒香。省油省事,吃的是鳝肉的滑嫩。


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可别听到鳝鱼就觉得麻烦,其实现在水产摊老板都会帮忙处理好鳝鱼,买回家只要拿盐和淀粉搓洗掉表层的粘液就行了。

切断后下锅炒,就跟炒鸡肉炒猪肉一样简单。

而且,初秋时节,黄鳝正肥美,你们可千万别错过!


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- 茄汁爆鳝面 -

[ 食材 ]


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去骨黄鳝3条 盐大勺 淀粉3大勺 白醋1大勺


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生抽1小勺 蚝油1小勺 淀粉2小勺 糖1小勺 白胡椒粉小勺 姜丝少许 姜片3片 番茄2个 洋葱个 青椒少许 红椒少许

番茄沙司2大勺 盐小勺 冰片糖碎1大勺 水淀粉适量 鲜面2把

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.黄鳝宰杀去骨后,加入大勺食盐用力抓洗5分钟,冲洗干净


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再加入3大勺淀粉、1大勺白醋抓洗5分钟,再次冲洗干净

先放盐揉搓可以去除黏液,淀粉能起到吸附污垢的作用,而白醋可以去除黄鳝的土腥味


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2.用刀背把黄鳝的肉敲松,再切成菱形片

敲松鳝肉既可以使其更快入味,也可以防止鳝片在烹煮的过程中过分收缩

新鲜的黄鳝肉在敲打的过程中会产生慢慢收缩的现象


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3.鳝片中加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺糖、小勺白胡椒粉、少许姜丝,抓腌入味


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腌好的鳝片加入2小勺淀粉抓匀,再加入2小勺食用油拌匀

最后加入食用油可以防止在煎制时粘连


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4.番茄去皮切成小块,洋葱、青椒、红椒切小块

番茄去皮方法:番茄顶部划十字刀,在沸水中煮30秒,捞出过凉水,就能直接剥下来了


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5.锅烧热后加入2大勺食用油,放入姜片煸出香味,再放入番茄块炒软


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6.炒软后加2大勺番茄沙司、小勺盐、1大勺冰片糖碎翻炒均匀,再倒入200ml水炖煮5分钟


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最后兑入适量水淀粉至汤汁浓稠,盛起备用


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7.锅烧热,加入3勺食用油烧至7成热,加入腌好的鳝片煸炒至金黄


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8.加入洋葱、红椒、青椒翻炒数下至断生,再加入茄汁炒匀


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9.锅中水烧开,加入鲜面煮熟捞出,最后淋入茄汁爆鳝浇头即可


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杭州当地的面馆,一般会用新鲜碱面,吃起来更有嚼劲。咱们自己在家复刻,按照方便来买就行。

炒好浇头煮好面,往上一盖,浓厚的茄汁抱住了每一根面条,原本的素净都沾染上满满的镬气。

筷子斜斜探入碗底,轻轻抖散,让浇头的汁水匀匀地裹上每一根面条。


​9月吃它正当季!鲜嫩又开胃,香到不肯撒手!

先吃一口鳝肉,微微的脆,肉又香又嫩,丝毫没有泥腥味。

面,我喜欢中间还留一丁点儿白点的状态,有点筋骨,拌着酱汁吃才足够香。


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虽然只是一个短暂的假期,但这种偶一为之的任性,太快乐了!

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