不用水不用油,用它做发糕香甜松软,营养又好吃

2020-09-25 08:09:00 0点赞 1收藏 0评论

不用水不用油,用它做发糕香甜松软,营养又好吃

南瓜发糕

发糕是一种最常见的面食,我开始学做发糕,还是我的粉丝们问我到底怎样才能把发糕做好,我认认真真地做了很多遍发糕,思考了做发糕容易失败的原因。做发糕有两种情况,一种揉成面团,一种搅拌成发糕面糊,我个人很喜欢搅拌成面糊的方法,因为用一双筷子,手都不用弄脏就能搅拌好面糊,搅拌成发糕的面糊的各种材料所需要严格比例,液体大致是面粉的百分之七十。很多人做发糕都会有蒸熟的发糕容易塌陷,我觉得造成塌陷可能没有蒸熟没有蒸透,如果做的分量像图片大小的,建议烧开水后用大火蒸30分钟。蒸的过程要放足水分,中途不能打开盖子,不能加水。把发糕完全蒸熟以后,焖一下再打开盖子。做好的发糕最好放凉再切件,不然容易切得很碎。

不用水不用油,用它做发糕香甜松软,营养又好吃

学会了发糕的基础做法,可以把做发糕的液体变化出各种口味。这次就分享用南瓜做发糕,南瓜非常适合做面食和甜点,可以说用南瓜做中式面食和西式糕点都很适合。南瓜自带色彩,金灿灿的外表,南瓜有丰富的维生素胡萝卜素,老人吃南瓜可以延缓衰老,孩子吃南瓜促进生长发育。

【材料】南瓜 250克,中筋面粉 300克,

干酵母粉 4克,红枣 6个

【做法】

1 这是用来做南瓜发糕的南瓜,图片的南瓜有250克,把南瓜削皮切块,红枣去核切小块。

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2 把南瓜块蒸熟,蒸南瓜可以用蒸锅蒸熟,也可以用微波炉把南瓜叮熟。这两种情况蒸熟的南瓜含水量不同的,如果用微波炉叮熟的南瓜比较干,加入面粉时要看看面糊状态,适当添加水分。我用蒸锅蒸熟的南瓜,水分含量比较大,如果面糊比较稀,可以增加面粉量。

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3 用来放面糊的模具要扫一层油,以防粘在模具四周很难清洗。然后把蒸熟的南瓜、中筋面粉和干酵母粉,拌匀成南瓜发糕面糊,把南瓜发糕面糊放在大小两个玻璃保鲜盒里,用来盛放面糊的模具要比面糊高3倍左右,如果太小,发糕蒸的过程中会膨胀,太小的模具没有给发糕伸展空间,蒸出来的发糕不够松软。

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4 南瓜发糕面糊发酵到原来的2-3倍大,如果天气寒冷发酵慢,可以用烤箱的发酵功能或者发酵箱缩短发酵时间。

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5 发酵好以后,把红枣块放在南瓜发糕面糊上面,蒸锅烧开水后,放入南瓜发糕面糊,大火蒸30分钟

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6 蒸好后焖5分钟再掀开盖子。

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这里补充一下,用来装南瓜发糕面糊的模具可以用蛋糕模具,可以用不锈钢碗,不必拘泥于什么模具。我放在南瓜发糕面上的是红枣,可以放葡萄干、蔓越莓干等等,口味选择自己喜欢的就可以了。

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