红烧鱼不油炸、不加水,学会这样做,鲜香味美无腥味

2020-10-17 20:00:00 11点赞 98收藏 21评论

“一场秋雨一场凉”,几场淅淅沥沥的秋雨过后,气温明显降低了不少,早晚的温差开始变大,在北方地区,早晚不穿外套的话比较容易着凉感冒,所以大家记得要及时添衣。

红烧鱼不油炸、不加水,学会这样做,鲜香味美无腥味

入秋后,随着气温的下降,人们的食欲也上来了,老人们常说“秋日进补,秋日贴秋膘”,在这个时节,我们确实应该多食用一些高营养、高蛋白的食物,来为身体及时补充营养,增强一些免疫力,应对逐渐转凉的天气。

红烧鱼不油炸、不加水,学会这样做,鲜香味美无腥味

秋日进补,我家最常吃的就是各种鱼类,比如说鲈鱼,鲈鱼中不仅含有优质蛋白,还含有人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质,其中蛋白质的含量是猪肉的两倍,而且非常容易被人体所吸收。在现在这个时节,经常吃鲈鱼,可以为身体补充营养,增强免疫力。

红烧鱼不油炸、不加水,学会这样做,鲜香味美无腥味

鲈鱼的做法中,清蒸和红烧是比较常见的,吃腻了清蒸的做法,最近也常会做红烧鲈鱼,不得不说,还是这种做法吃起来更解馋一些。我家做红烧鱼从不油炸、也不加水,做出来的红烧鱼鲜香味美,一点腥味都没有。

准备食材:鲈鱼一条、小葱一根、生姜一块、郫县豆瓣酱一茶勺、玉米淀粉少许、盐适量、生抽适量、老抽少许、啤酒一小罐、水淀粉少许。

做法步骤:

1、把鲈鱼表面的鱼鳞和鱼腹内的脏东西、鱼鳃处理干净,然后再用流动的清水冲洗几遍,洗净后放在案板上,在鱼身两侧划上一字刀口,方便鱼肉入味。

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2、把小葱洗净切成葱段、生姜切成姜片、郫县豆瓣酱一小勺备用。

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3、把处理干净的鲈鱼简单控一下水分,然后在鱼身两侧拍上一层玉米淀粉。因为鲈鱼的腥味比较轻,所以这里没有腌制,做草鱼、鲤鱼等腥味比较重的鱼,需要提前腌制一下。

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4、先把炒锅烧热,然后加入适量食用油润锅,在锅底撒少许食用盐,油热后把拍上淀粉的鲈鱼放入锅中,转为中火煎鱼。

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5、把鲈鱼煎至一面颜色金黄后翻面,继续煎另一面,把两面全部煎至金黄后盛出备用。

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6、锅里加入适量食用油,油热后下入葱段和姜片煸炒出香味,然后加入一茶勺郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。

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7、接着加入一小罐啤酒(500毫升),大火烧开。

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8、把提前煎好的鲈鱼放入锅中,转为中火慢炖,盖上锅盖炖5分钟。

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9、5分钟后把鲈鱼翻面,继续炖另一面,再炖5分钟。

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10、把鲈鱼盛出装入盘中。

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11、把锅里的葱段和姜片捡出,大火把汤汁烧开后加入少许水淀粉勾芡,把汤汁烧至黏稠后均匀地浇在鱼身上即可。

小贴士:

1、煎鱼的时候一定要有耐心,要把两面全部煎至金黄、表皮焦脆,这样鱼肉在炖煮的过程中更易入味。

2、啤酒在炖煮的过程中,酒精在高温的作用下都会挥发掉,所以不用担心成菜有酒精味,会有淡淡的麦芽香味。

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